食材明细:
加吉鱼750克,香菜10克,香菇(鲜)15克,料酒8克,盐5克,酱油5克,醋5克,味精3克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,花生油50克
红焖加吉鱼的做法步骤:
1.将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼身两侧打上斜十字刀,用酱油腌渍好;香菜洗净,切段。
2.锅内放花生油烧至八九成热,下鱼炸至枣红色,捞出沥去油。
3.锅内放花生油烧热,下葱、姜煸出香味,烹入料酒、醋,加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸过的鱼,用小火焖至熟,鱼捞出装盘,去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开,用湿淀粉色薄芡,撒上香菜段,淋上香油浇在鱼上即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
净黑鱼肉250克,自制泡菜150克,野山椒25克。调料盐、料酒、味精各5克,鸡蛋清10克,红椒丝10克,清汤200克,葱、姜片各3 克,猪油5克,花生油500克,胡椒粉2克,红椒片5克,水淀粉10克。
三泡鱼的做法步骤:
1、黑鱼肉切4厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的抹刀片,用鸡蛋清、2克味精、2克盐、5克水淀粉腌5分钟;锅中加入花生油烧至五成热,入鱼片小火滑0.5分钟后捞出控油,红椒片入沸水中大火汆10秒,捞出控水备用。
2、锅中加入猪油,烧至七成热时下葱、姜片小火煸香,入自制泡菜、野山椒中火炒0.5分钟,入料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉中火烧开,将滑好油的鱼片入汤中小火加热0.5分钟,用5克水淀粉勾芡出锅装盘,入红椒丝和红椒片即可。
小贴士:
特点
汤鲜味美,酸辣适中。
备注
自制泡菜的做法:将白萝卜块50克,西芹段50克,榨菜条50克洗净后放入小坛中,放500克清水,白酒100克,花椒、干辣椒、桂皮、蒜蓉各5克,盐50克,味精20克,用保鲜膜封口放置阴凉处腌2天即可。
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