食材明细:
料酒,花椒,大料,葱段,姜片,鸡爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋
泡椒凤爪的做法步骤:
1.把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止。(鸡爪剪去指甲,清洗干净,剁成两段,以便入味。)
2.捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。准备白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。泡椒的味道各不相同,我在家乐福没找到瓶装的,这次临时买了升元的,味道也很正。
3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
小贴士:
提两点小建议^_^: 1.有人说这个凤爪煮的时间要短一些,十分钟就够了。我认为还要煮久一点,因为煮好的凤爪马上要捞出来冲凉水,导致凤爪的皮比较紧致,太生硬的话影响口感。 2。冲水的时间愈久,凤爪的颜色愈白。当然为了避免浪费,我建议煮好后可以短时间冲水,然后把凤爪泡好的凤爪泡进冰水里,也能达到长期冲水的效果。
食材明细:
蛋4颗,泰国鱼露1大匙,香油1/2茶匙,糖1/8茶匙
鱼露蒸蛋的做法步骤:
1.蛋打散成蛋液。
2.取一深盘,将调味料拌匀放入,再与作法1的蛋液混合均匀,放入蒸笼以中火蒸约8分钟即可。
食材明细:
水20㏄,味淋1茶匙,日式鱼露酱油2大匙,糖1/4匙
鱼露汁的做法步骤:
1、取一碗,加入所有材料混合调匀即可。
2、应用于凉面酱料。
食材明细:
鸡蛋面80g,油少许,海苔丝适量,葱花少许,鱼露汁20㏄
鱼露凉面的做法步骤:
1.取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2.作法1的面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。
3.取一盘,将作法2的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
食材明细:
鱼露2大匙,柠檬汁1大匙,细砂糖2小匙,红辣椒1支,蒜泥1小匙
鱼露酱的做法步骤:
1.将红辣椒切碎。
2.将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品,具有极佳的提味作用。
食材明细:
鸡骨600公克,油30㏄,大地鱼2片,丁香鱼30公克,虾米30公克,洋葱丝1/4个,水2000㏄
鱼露清汤的做法步骤:
1.将鸡骨洗净,用热油分别将大地鱼、丁香鱼、虾米以小火炸酥,加入洋葱炸至呈金黄色。
2.将作法1的材料一起放入汤锅内,加水以小火熬煮约2小时即可。
食材明细:
鸡腿两只,花椒一把,生姜三片,调味料:泰国鱼露
鱼露鸡的做法步骤:
1. 鸡腿洗干净, 加水把鸡差不多盖没, 加生姜把鸡煮到用筷子能扎透
2. 把鸡取出来沥干汤. 冷却后切块.
3. 鸡汤也冷却, 表面的油去掉, 冷却后方便撇油.
4. 撇油后的鸡汤里加鱼露, 加到比平时习惯咸一些的口味, 加花椒大火煮沸5--10分钟,让花椒的味道出来.
5. 汤煮好后冷却, 然后把切好的鸡块放进去, 尽量让所有的鸡块都没入汤中. 浸一些时间, 等鸡肉入味就可以吃了
小贴士:
也可以把花椒包起来放鸡汤里,不要煮的太烂,那样不好切 。加鱼露花椒煮鸡汤时估计一下, 如果汤不够盖没鸡肉, 就加水. 加水后一定要把汤煮沸。鱼露很咸,慎加盐. 如果鸡汤不够,可以加水。具体时间跟汤的咸淡,鸡肉大小有关. 自己掌握.
食材明细:
虾片20片(炸透后,直径约8厘米),猪肉50克(切成小粒),葱油适量(点缀用),生油少许。腌料香茅1/2枝(切碎),鱼露1/2汤匙,砂糖1茶匙,生油1/2汤匙,盐少许,胡椒粉少许。
鱼露猪肉虾片的做法步骤:
(1)猪肉粒加入腌料,腌20分钟左右。
(2)锅烧热,加点生油,用中火将猪肉粒炒熟,放在炸熟的虾片上。
(3)食时,可淋入葱油作装饰。
小贴士:
(1)炸虾片的技巧要求不高,每当炸完1次虾片后,再添一点生油,让油温稍降即可。
(2)虾片的形状要平均及有少许向内凹,才能盛载肉粒。故炸时用圆勺压虾片而炸,效果更佳。
食材明细:
鱼露25㏄,柠檬汁25㏄,糖20公克,蒜末,辣椒末
鱼露柠檬酱汁的做法步骤:
将所有材料混合均匀至糖溶解即可。
食材明细:
A.红油3大匙,水5大匙,辣椒粉1大匙,南姜末1大匙,香茅白5小段,柠檬叶5片,椰子糖1大匙,B.柠檬汁3大匙,泰式鱼露1大匙
鱼露酸辣酱的做法步骤:
1.取一锅,放入材料A,以小火煮至滚沸。
2.最后于作法1的锅中加入柠檬汁及泰式鱼露,拌匀熄火即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼露泡凤爪(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头泡饼专题,希望您能喜欢!