食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材精通吗？以下是由小编为大家整理的“汤泡菊花鱼的做法”，供你参考，希望能帮到你。
[原料/调料] 净桂鱼肉400克。嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lo克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克 [制作流程] 1．葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。凤尾菌剔去根部洗净，下入沸水锅内永过待用。香菜洗净留叶。
2．佳鱼肉切成10厘米长的段，片成4厘米宽的薄片，3厘米宽处切成丝，l厘米连着，成为梳子形状，用葱姜酒汁和精盐掩好后，两面沾上干淀粉，由一端滚成卷，用手捏住连着的鱼肉，摇摆一下使鱼丝散开，放在抹油有柄的漏板上，中心放点黄色鱼茸，按点火腿末，形似盛开的菊花。
3．锅内放入鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，调好味，撇去泡沫，加入香菜叶、胡椒粉装入场碗内。另用锅放入沸水，将漏板上的菊花鱼下入沸水粥氽熟，取出放入汤碗内，淋鸡油即成。
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糖醋菊花鱼的做法
糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁。
材料：
草鱼一条3斤左右，色拉油，盐3g，糖3汤匙，番茄沙司5汤匙，白醋3汤匙，水6汤匙，水淀粉1汤匙，
糖醋菊花鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
步骤2，从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
步骤3，分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
步骤4，鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
步骤5，斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
步骤63，-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
步骤7，每组鱼片如右图一样这么美。
步骤8，在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
步骤9，将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
步骤10，将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
步骤11，将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时standby。
步骤12，锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
步骤13，不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
步骤14，之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
步骤15，在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
菊花鱼
食材明细：
桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜，姜片，生粉各适量。
菊花鱼的做法步骤：
①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。
③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。
④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。
泡椒菊花菜
食材明细：
主料：：菊花菜适量，泡椒少许，
辅料：：食用油适量，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许，
泡椒菊花菜的做法步骤：
1.菊花菜洗净，去蒂，沥干待用。
2.泡椒入热油锅煸香。
3.倒入菊花菜大火爆炒至香。
4.烹入适量盐。
5.烹入胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀。
6.菊花菜入味后，即可起锅食用。
珍珠丸子菊花鱼的做法
原料：鲩鱼、五花猪肉、糯米。
辅料：香葱、麻油、味精、盐、淀粉、水发香菇、胡萝卜、鸡蛋一个。（辅料口味可依个人喜好做适当调整）
作法：
1、糯米约1-2两洗净，用清水浸泡2-3小时，滤干水分，装碗中待用。
2、胡萝卜切碎、香菇切碎、香葱切断。猪肉剁细馅加少许盐、味精腌5分钟，加胡萝卜碎、香菇碎、香葱断、鸡蛋清、淀粉一小勺搅拌成胶状肉馅。
3、将肉馅用手捏成直径约2.5cm的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，肉丸表面就占了一圈的糯米了，这就是“珍珠”了。把做好的珍珠丸子摆放在蒸锅上（蒸锅上垫洗净纱布）。
4、等水开了，放上去蒸30分钟，美味的珍珠丸子就可以出锅了。
5、在蒸珍珠丸子的同时，取下鲩鱼脊背肉切剞花刀成菊花状（如图象菊花吗？）。注意不要把鱼皮切断了。将切好的鱼肉均匀地打上干淀粉放盘中。
6、锅内下油，待油温达到七成热时将打好干淀粉的鱼肉放入锅中炸至表成酥脆捞起摆盘中央，珍珠丸子摆在菊花鱼周围。
7、勾玻璃薄芡，均匀淋在丸子上，撒上烫熟的胡萝卜丝、葱丝点缀。
8、蒸后的丸子散发着诱人的香气，白白的糯米颗粒透明、光亮，形似菊花的鱼肉晶莹、剔透，点缀青丝红丝，显得的十分可爱。
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