好的美食离不开好的食材，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读泡鱼辣椒，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
小红辣椒2公斤，新盐水2公斤，醪糟汁10克，鲜活鲫鱼300克，红糖30克，食盐80克，白酒60克，料酒20克，香料包1个。
泡鱼辣椒的做法步骤：
A、选新鲜硬健、无虫伤、茎柄不坏的小红辣椒，洗净，晾干附着的水分。
B、鲫鱼放入清水内养1天（应换水数次）后，用第二次淘米水2公斤，加盐少许搅匀，将鱼放入“换肚”约1小时，再捞入清水内放养约6小时，捞出拭干水气。
C、将各料调匀装入坛内，放入鲜鲫鱼，待其死后捞起同辣椒混匀入坛，加入香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿水。约泡两个月即成。
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风味鱼辣椒
食材明细：
主料：：小鱼干适量，花生适量，
辅料：：辣椒粉适量，芝麻适量，
配料：：盐适量，糖适量，
风味鱼辣椒的做法步骤：
1.小鱼干，妈妈烘的，晒得干干的，很香。
2.花生，辣椒粉适量。小鱼干大的弄成两段。
3.锅内烧热油，炸鱼。油要多放些，鱼稍炸即可，不要炸烧了。花生也是放油锅稍炸即可。自己掌握火候。
4.锅内热油勺一些放入辣椒粉碗里，搅拌均匀。
5.芝麻适量。
6.芝麻倒入辣椒碗内就着炸好的鱼干和花生米拌匀，调入盐和一勺子糖。
7.冷却后，装入玻璃瓶里，不用放进冰箱，常温下放置即可。早上吃面，或做下酒菜不错。
鱼泡冻
食材明细：
主料：：鱼泡泡500克，
辅料：：姜适量，桂皮适量，草果适量，大料适量，干辣椒适量，豆蔻适量，
配料：：料酒适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，鸡精适量，
鱼泡冻的做法步骤：
1.鱼泡清水洗干净
2.炒锅烧开水下鱼泡焯水，洗净
3.鱼泡切碎，炒锅放清水，洗净的鱼泡，煮至水沸，下入料酒，老抽，生抽，冰糖，所有的配料，小火慢炖一小时左右，
4.炖好汤色黏黏的（我们土话叫上膏），倒入保鲜盒凉透，放冰箱冷藏一晚
5.从冰箱取出倒扣在案板上，切成片码盘，Q弹爽滑的鱼泡冻上桌咯！
鱼泡羹
鱼泡羹，元气满满~
材料：
主料：鱼鳔适量，香菇适量，元贝适量，蟹棒适量，
辅料：淀粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量，食盐适量，
鱼泡羹的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 烧开水后加入全部材料，煮五分钟。最后淀粉勾芡。
3. 成品。
麻辣鱼泡
食材明细：
主料：：鱼泡300g，
辅料：：青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，
麻辣鱼泡的做法步骤：
1.1.提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）
2.2.红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽
3.3.锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香
4.4.将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常
5.5.待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟
6.6.最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅
小贴士：
1.鱼泡最好切成两半以免在后面炒制的时候爆开
2.为了去除腥味可以用花椒或者花椒油来掩盖，既可以达到去腥味的作用，同时也增加了菜的味道
3.新鲜的鱼泡口感软糯黏牙特别细腻，干鱼泡则完全没有软糯的口感，做这道菜最好用新鲜的鱼泡
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