食材明细:
主料::鲢鱼头适量,
辅料::泡椒适量,泡姜适量,柠檬适量,洋葱适量,
配料::料酒适量,老抽适量,白糖适量,
泡椒莲花鱼的做法步骤:
1.食材准备:鲢鱼头一个、对半切成四块
2.放入料酒、老抽、半个柠檬的汁腌制鱼头
3.然后将泡椒、泡姜、蒜和去汁的柠檬皮切碎备用,洋葱竖着切块备用
4.锅里烧油,先把准备好的所有配料一起下锅炒制,同时加入酱油、少许盐巴
5.炒上两三分钟后加入一小碗水,然后将鱼头铺在配料上,盖上锅盖焖上5分钟
6.开盖后,先将洋葱如图所示铺好,在把鱼头摆在中间,之后把剩余调料铺在鱼头上面
7.开盖后,先将洋葱如图所示铺好,在把鱼头摆在中间,之后把剩余调料铺在鱼头上面
8.最后把剩余的汤汁浇上就O了
9.最后把剩余的汤汁浇上就O了
10.成品
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::大葱适量,淀粉适量,
配料::泡姜适量,泡椒适量,醋适量,白糖适量,花椒面适量,盐适量,
泡椒酥皮鱼的做法步骤:
1.准备材料:泡椒,泡姜,大蒜,大葱
2.草鱼去鳞洗净打花刀,用盐腌制15分钟
3.泡椒,泡姜切成末,大蒜和大葱切段
4.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥
5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中(这条鱼我买大了3斤多,还是买一斤多的方便操作)
6.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
7.再放入泡椒,泡姜末略炒
8.在放入香醋、胡椒粉,白糖,盐
9.加入适量的水大火烧开,再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀
10.把芡汁浇到炸好的鱼上面,撒上花椒面即可
小贴士:
1、 鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
食材明细:
主料::草鱼750g,泡椒35g,泡姜20g,
辅料::大蒜4瓣,生姜12g,豆瓣酱2匙,酱油20g,花椒30粒,黄酒8匙,胡椒粉半匙,葱2颗,
泡椒烧鱼的做法步骤:
1.准备所需食材:鱼肉洗净切块,泡椒切碎,生姜切片大蒜切丁备用
2.鱼块内加入酱油
3.加入胡椒粉
4.加入黄酒,搅拌均匀腌制20分钟
5.锅里置油加热,小火倒入生姜、大蒜、花椒炒出香气
6.倒入泡椒,泡姜,继续小火翻炒,直到闻到酸酸的味道
7.加入豆瓣酱,炒出红油
8.大火加入腌制好的鱼块,翻炒至鱼块外部变色
9.腌制的汤水也不要浪费倒入锅里
10.加清水没过鱼块,大火烧开转中火盖盖烧至
11.锅里汤汁浓稠时加入葱节,再烧至5分钟就可以起锅啦
12.成品图欣赏
13.成品图欣赏
食材明细:
主料::乌龙鱼一条,
辅料::青椒适量,茭白适量,酸菜适量,泡椒适量,
配料::香葱适量,老姜适量,花椒适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,食盐适量,味精适量,料酒适量,橄榄油适量,
泡椒酸菜乌龙鱼的做法步骤:
1.乌龙鱼洗净后,用刀切成1-2cm厚的鱼段。
2.青椒洗净改刀成象眼块。
3.茭白洗净切成片。
4.酸菜洗净切成小段。
5.取适量泡椒,将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅淋油葱姜煸香,青椒过油取出,然后加入酸菜煸炒后,再加入鱼段翻炒至鱼段变色。
7.加入茭白、泡椒和适量清水,用大火烧开。
8.盖上锅盖用中火焖至鱼肉八分熟。
9.待鱼肉八分熟时,加入青椒用大火收汁、调味即可。
10.《泡椒酸菜乌龙鱼》菜式成品图。
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