“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“菠萝泡椒鱼”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
草鱼750克，菠萝200克，泡椒100克，姜60克，大葱50克，葱白50克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，蚝油15克，老抽10克，酱油10克，五香粉2克，鸡精5克，味精1克，花椒油3克，香油10克，猪油(炼制)50克
菠萝泡椒鱼的做法步骤：
1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；
2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；
4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；
5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；
6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；
7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；
8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；
10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；
11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。
97Msw.com相关知识
泡椒华子鱼
食材明细：
主料：华子鱼5条
辅料：油适量，盐1茶匙，糖1汤匙，红烧酱油1汤匙，桂林辣椒酱1.5汤匙，米醋1汤匙，料酒1汤匙，葱姜20克，红椒碎少许，泡椒15克，罗勒叶10克
泡椒华子鱼的做法步骤：
1，华子鱼处理干净，沥干水，放入适量盐，料酒，罗勒叶腌制10分钟左右。
2，锅烧热，放油，下锅煎华子鱼。
3，两面煎香煎透后，放入葱姜煸出香味。
4，接着放入桂林辣椒酱煸出红油。
5，再加入适量开水，并放入适量糖，红烧酱油，以及泡椒和米醋。
6，先小火慢炖10分钟，再开大火收汁，至汁浓稠。
7，最后洒上红椒碎即可出锅盛盘。
小贴士：
1.煎鱼时一定要煎透煎香。
2.葱姜要煸出香味。
3.炸桂林辣椒酱时，小火煸炒出红油。
4.鱼要小火慢炖才更进味。
泡椒鱼籽压土豆
开江鱼籽鲜又美泡椒鱼籽压土豆
每年春天松花江开江时（就是江上的冰融化时），人们都喜欢吃上一顿开江鱼。这时的鱼不仅肥美，而且肉质鲜嫩。
吃开江鱼迎春是何时流传下来的习俗，没考究过。只知道一到开江时节，人们都会举行一个盛大的仪式，祭天祭水后，撒网捕出当年的第一网鱼。既可以看做是迎春的一个仪式，也可以宣告捕鱼时节的来临。总而言之，这开江鱼可是难得的美味。
今年没想到的是：一打开鱼膛，两大条金灿灿的鱼籽就呈现了出来。别说鱼肉了，单就这鱼籽就够做上一顿美味了。
正好橱柜里尚有半小瓶红泡椒，就用它做成的辣味的鱼籽酱菜，味道真的不错！
不过，说句心虚的话：这下得杀死多少小鱼呀！太心疼了。
泡椒鱼籽压土豆
材料：鲜鱼籽土豆
调料：红泡椒碎一大汤勺葱蒜姜料酒辣酱或豆瓣酱胡椒粉盐白糖
泡椒鱼籽压土豆做法
1、土豆去皮洗净，切成厚片，用清水泡去淀粉；葱姜蒜切末（我是晚上做的，就没用姜）；
2、鲜鱼籽用清水冲洗几遍，再用姜水稍泡一会儿，去除鱼腥味；
3、净锅入油，五成热时下入土豆片煎成两面金黄，盛出备用（这一步被老公打扰忘拍了）；
4、锅留底油，三成热时下入泡椒小火煸出红油后下入辣酱、葱蒜姜末爆香；
5、加入白糖、料酒、土豆炒匀后加入适量清水，再将鱼籽放入锅内土豆上面（防止糊锅），大火烧开，关中火慢炖25分钟左右，加盐、葱花调味即可出锅。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
泡椒三文鱼
食材明细：
紫色洋葱，姜片，挪威三文鱼，葱段，泡椒，糖，酱油，辣椒汁
泡椒三文鱼的做法步骤：
1.将洋葱，葱切段，姜片备用
2.将三文鱼切小块用少许盐腌制
3.调料我的泡椒酱汁：依次是泡椒、胡椒和麻椒炒好的油、酱油和糖
4.将调好的酱汁放入三文鱼搅拌腌制一会
5.用平底锅放入少许油把三文鱼块均匀放入（窍门：放入后中火不要翻炒这样肉会散，一定要均匀的晃动锅就可以了） （窍门：鱼肉一定要看到一面白色中间是粉色的时候就拿开，这样能保证菜品的鱼肉松软滑嫩）
6.入锅将洋葱葱段炒香，最后放入姜片、再放入调整好的酱汁炒到熟透
7.将三文鱼块放入锅内充分浸透到酱汁中，出锅
泡椒全鱼锅仔
巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】
材料：罗非鱼，泡椒，泡萝卜，泡姜
配料：郫县豆瓣酱，盐，料酒，白糖，鸡精，香葱，尖椒，
泡椒全鱼锅仔的做法
1、罗非鱼收拾好后洗净沥干水分，在背部轻轻斜切几刀，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2、锅中放入少许油，烧至大约6成热时，下入罗非鱼煎炸
3、煎至两面金黄，捞出沥油备用
4、葱蒜切碎，辣椒切段
5、野山椒和泡姜切细末，泡萝卜切成成条备用，
6、锅中留底油，爆香姜蒜末，下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7、再加入花椒粒，泡椒，泡姜，泡萝卜煸炒出香味
8、加入适量的清水烧开，调入鸡精，白糖，料酒
9、下入煎好的罗非鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖5分钟左右，至鱼熟入味，把鱼盛出，转入锅仔里，把汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可，吃的时候小火煨着边吃边聊。
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免煎炸的时侯，鱼型会变松散。
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱和泡椒，泡萝卜是咸的了。
菠萝鱼
食材明细：
鱼，淀粉，菠萝，青豆，番茄酱，糖，醋，盐
菠萝鱼的做法步骤：
1.去掉内脏，再把两边的肉片下来，这是一件技术含量很高的活呢，还要注意安全，还不能把肉片下来的过少
2.鱼肉片下来打花刀，再用料酒，姜片，少许盐腌一下入味，再裹上淀粉，一定要每个鱼块都裹上粉，防止粘连出不来效果
3.锅内油七八分热的时候下鱼肉炸，炸两遍脆.
4.锅里留少许底油，下入姜片，青豆，青椒，再加入番茄酱，糖，醋和菠萝，熬汁，最后加点水淀粉成欠汁浇在鱼身上即可.
菠萝酥皮泡芙
超多图手把手带你做泡芙------菠萝酥皮泡芙
泡芙面团原料：水100ml牛奶100ml黄油丁90克盐1克细砂糖5克低筋面粉120克鸡蛋4个（约200克）
酥皮原料：黄油100克糖粉50克低筋面粉70克杏仁粉20克
卡式达鲜奶油馅材料：蛋黄3个细砂糖50克低筋面粉50克牛奶250克香草豆荚1/4根或香草精5滴
份量：约20个
泡芙面团
1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中，中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾。关火，迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌，把面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。
2、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，这时就可以离火了。
3、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液，每完全拌匀一次，再加入下一次，一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了。
4、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊，盖上湿布备用。
制作酥皮面团
5、将室温软化的黄油搅拌顺滑，并加入糖粉搅匀，将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中，将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了。
6、把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）。冷藏后，将面团分成约10g一个的面团，在面团上沾一点薄粉，配合挤好泡芙的大小按成一个圆片，接着将圆片放在挤好的泡芙上，放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟。
7、至泡芙变成之前的2倍大，表明呈现漂亮的金黄色即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。
卡式达鲜奶油馅
8、将蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至粘稠，颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入，搅匀备用。
9、将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火，将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅匀。
10、搅拌均匀后，重新放回锅中，以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，用打蛋器捞起还可以缓缓滴落的状态就可以关火了，卡式达酱就做好了。
11、盛出并盖上保鲜膜，放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发后，分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅匀，卡式达鲜奶油馅就做好了。
12、在泡芙侧面扎一个小洞，将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中，然后将馅料挤入泡芙内即可食用。
超级啰嗦
1、泡芙面团中的黄油要切成较小的丁，并在煮的时候适当搅拌一下，使其更快融化。
2、泡芙面团中的液体一定要煮到完全沸腾时再关火，关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入，接着就要马上搅拌。也就是说关火倒粉开始搅拌，这几个动作请尽量在3秒内完成。
3、泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量。
4、泡芙面团太热时就加鸡蛋，鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话，吸收蛋液的能力就会变差。所以我们要等面糊并不烫手，但还具有热度的时候就分次加入鸡蛋。
5、拌好的泡芙面糊，用木勺捞起后，挂在木勺上的面糊呈现倒三角状；即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了，即使剩一些蛋液，我们也可以不再加入了。
6、做好的泡芙面糊，请尽快使用，尽快入烤箱。如果需要放置一会，请覆盖湿布或保鲜膜。
7、刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作。面团的用量要根据泡芙的大小而定，厚约1-2mm。
8、卡式达鲜奶油馅的用处相当广泛，不管是慕斯蛋糕，泡芙馅，塔派馅里都能看到它的身影。卡式达酱+鲜奶油=卡式达鲜奶油馅。其中鲜奶油的用量，会根据不同的甜品做适当的调整，但做法都是相同的。
9、卡式达酱热的时候是很顺滑的，但是一冷藏以后，就变成凝固的状态，所以我们把它和鲜奶油混合之前，要用橡皮刮刀再次将卡式达酱搅拌至顺滑的状态。
10、酥皮泡芙烤完之后，表皮非常酥脆。所以我们在泡芙的侧面灌入馅料，这样尽可能少的对泡芙进行移动，以保存完好的外形。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
泡椒蛙腿
食材明细：
牛蛙300克，植物油20克，料酒10克，白砂糖5克，生抽3克，味精2克，盐2克，泡椒10克，姜5克，辣椒(红、尖)10克，辣椒(红、尖、干)20克，辣椒(青、尖)20克，大蒜(白皮)10克
泡椒蛙腿的做法步骤：
1. 将牛蛙腿洗净，加入精盐、料酒拌匀腌入味；
2. 小辣椒去蒂洗净；
3. 姜、蒜、泡椒均切末；
4. 炒锅注油烧热，下入牛蛙腿、小辣椒滑油；
5. 捞出控油，再下入蒜瓣炸至皱皮，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入姜末、蒜末、泡椒茸炒香，放入牛蛙腿、小辣椒、蒜瓣、精盐、白糖、生抽、味精、水烧至味香汤浓装盘；
7. 炒锅注油烧热，下入青红尖椒段煸炒，加精盐炒匀盛在盘内蛙腿上即可。
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