食材明细:
主料::干荞面饸饹200克,黄瓜1根,
辅料::大蒜6瓣,陈醋4汤匙,油泼辣子1汤匙,盐适量,芥末油1汤匙,
荞面饸饹的做法步骤:
1.准备材料。
2.将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3.捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
4.将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5.碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6.将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士:
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹,买回家用上述方法拌一下就可以了,因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末,这种芥茉的味道,很香很醇比瓶装的芥茉油好吃,不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
食材明细:
主料::荞面粉适量,面粉适量,盐适量,温水适量,包菜适量,胡萝卜适量,豆腐适量,豆芽适量,韭菜适量,鸡蛋一个,
辅料::油适量,盐适量,蚝油适量,生抽适量,五香粉适量,姜粉适量,水适量,油泼辣子适量,
素臊子荞面饸饹的做法步骤:
1.面粉和荞麦粉1:1的比例,加盐。
2.温水和成面团,醒至三十分钟,中间可多揉几次。
3.醒面的时间用来制作臊子,也可说浇头。
4.豆芽洗净,胡萝卜包菜改刀。
5.豆腐,韭菜改刀备用。
6.锅中入油烧热放入豆腐炒至上色盛出。
7.锅中另入油烧热放入其余配菜翻炒。
8.放入豆腐丁,加生抽,蚝油,五香粉,姜粉翻炒。
9.加适量水煮沸。
10.淋入鸡蛋液,煮起蛋花。
11.加盐调味即可关火。
12.煮锅入水煮沸,面团分成小块放入饸饹机子中压成饸饹,入开水锅煮三开盛出过凉捞出。
13.过凉的饸饹拌熟油抖散,韭菜炒好备用。
14.碗中盛入适量饸饹,浇上素臊子,放入油泼辣子,炒好的韭菜即可享用。
15.家常美味,请您品鉴。
16.成品图
小贴士:
素臊子的配菜随意搭配,喜欢就好!过凉的饸饹口感更佳劲道!
在舌尖2家常这集中出现了我非常熟悉和喜爱的饸饹面,在我生活的城市饸饹面馆很多,各有各的特色,每家口味都不同!如果你来这旅游,一定要尝尝这道很有特色的面食欧哦!
饸饹面[hgmin](市面上又叫作hlumin)食一种汉族特色面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早,在运城地区,临汾地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说,曲沃饸饹面可以申请物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。河南郏县饸饹面也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。
《辞海》中关于饸饹的定义,解释为:北方一种用荞麦面轧成的食品,参见河漏。而对河漏的解释则是:即饸饹,北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼,谓之河漏。王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话,《辞海》上没有提及:以供长食,滑细如粉。也就是说,饸饹即是过去的河漏,外观滑滑细细像粉一样,在那时是一种家庭自己制作食用的食物,就像今天家里做的擀面条一样平常。
家常中的饸饹面做了特别丰富的浓烈的卤子浇在饸饹面上拌着吃,我呢把他做成热汤的了,食材搭配丰富,味道香醇!除了我搭配的食材外,还可以搭配羊肉,豆腐,鸡蛋,豆角,木耳等等你只要喜欢的都可以!
#家常#解密舌尖2---饸饹面
食材:土豆,西红柿,带皮猪肉,茼蒿,金针菇,黄花菜,香葱,香菜,大蒜,红椒,白面
油,盐,酱油,老抽,水,红辣椒油,花椒面
饸饹面的做法
1.土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,红椒洗净
2.西红柿洗净,金针菇去根洗净,黄花菜提早泡发洗净
3.土豆,西红柿切块,黄花菜切末,香葱香菜切碎,蒜切片,带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开,红椒切丁,茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油,放入肉丝,蒜片,葱段花椒面煸香,再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水,大火烧开后加盐,小火炖煮
8.待土豆熟后,放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可,卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱,放入适量水
10.揉成柔软的面团(9-10其实在准备卤子食材之前最好活好,多让面醒好)
11.醒发好后将面团揉至光滑,反复醒揉三次
12.取一小长条面,放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条,面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子,撒上香葱香菜红椒丁,浇上红辣椒油
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
食材明细:
主料::莴笋半个,饸饹面适量(一人份),小米椒一个,荆芥叶适量,
辅料::蒜泥适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量,芝麻酱适量,
莴笋凉拌饸饹的做法步骤:
1.莴笋半根,去皮洗净。
2.擦成细丝。
3.新蒜捣成泥。
4.蒜泥中倒入2勺清水,适量盐,生抽,陈醋,香油调味。
5.适量水烧开,饸饹下入。
6.煮两三小滚儿。
7.捞出过凉水。
8.笋丝,小米椒,荆芥叶放面上,调好的蒜泥汁浇上即可。
9.爱吃芝麻酱的浇上芝麻酱,酸辣爽口的莴笋凉拌饸饹完成。
小贴士:
汤汁丰富些,酸辣爽口。
食材明细:
主料::荞麦面粉140克,小麦面粉60克,草菇150克,青笋100克,黑木耳100克,葱30克,青蒜30克,
辅料::调和油适量,盐少许,生抽适量,剁椒酱适量,
家常饸饹面的做法步骤:
1.按7:3的比例准备荞麦面粉和小麦面粉,混合均匀后,分次加入清水,先搅拌成雪花面,再搅拌成葡萄面。
2.最后活成稍软的面团,盖湿布饧面40分钟。
3.家里没有压饸饹面的工具,就用面条机压成了较粗的面条。
4.准备饸饹面卤原料。黑木耳提前浸泡12小时、焯熟、撕片,青笋去粗皮切丝,草菇切片,葱、青蒜切丝。
5.热锅凉油,爆香葱、青蒜丝。
6.放入草菇翻炒均匀,加盐、生抽调味,盛出备用。
7.煮锅上火,锅开后下入面条,煮开后点一次凉水,再煮开后捞出。
8.捞出饸饹面,加上饸饹面卤、黑木耳、青笋丝。
9.放上剁椒酱。
10.拌均即可。
食材明细:
主料::金龙鱼白面500克,鸡蛋2个,胡萝卜1个,尖椒2个,杏鲍菇2个,油菜100克,水200克,
辅料::盐2克,面碱1克,辣椒油3克,酱油3克,陈醋2克,
素拌饸饹面的做法步骤:
1.将2个土鸡蛋打入面包机内
2.将500克金龙鱼面粉倒入面包机内
3.将2克盐倒入面粉中
4.将1克面碱倒入面粉中
5.烧开水备用
6.将开水凉至70度左右
7.将水倒入面粉中
8.将200克水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成片状即可
9.将面包机功能定倒慢速搅拌10钟,按开始,10分钟后再按一次,共搅拌20分钟
10.将胡萝卜、尖椒切片、块
11.杏鲍菇撕成丝,油菜洗干净用水焯一下
12.将面包机和好的面拿出放在菜板上
13.将面切成3段,每段正好能放进饸饹面机里面
14.准备煮面的锅放入半锅水
15.将面团放入饸饹面机面桶里
16.用手把面按进面桶里
17.开始压面
18.压到头后用小刀把面切断
19.煮面6分钟用筷子轻轻搅拌
20.准备酱油和陈醋
21.准备辣椒油
22.捞出面条,加入焯好的胡萝卜、尖椒、杏鲍菇、油菜,倒入酱油、陈醋、辣椒油,搅拌,大功告成。
小贴士:
如果要吃软一点的面就多煮一会,8分钟即可。
食材明细:
主料::茄子一个,土豆2个小的,西红柿一个,苦荞面一份,白面2份,
辅料::姜末少许,花生油少许,盐少许,料酒少许,陈醋少许,
茄子臊子饸饹面的做法步骤:
1.一份苦荞面,两份白面,放少许盐,温水和成软硬适中的面团,盖上盖子,醒发。
2.醒发面的时候做臊子,去皮茄子一个,去皮土豆两个,西红柿一个,五花肉一小块。
3.把茄子切成小丁,撒少许盐,杀一下茄子里的水,嘿嘿,因为我不太喜欢茄子的那个味道。
4.然后土豆切丁。
5.然后五花肉切丁。
6.然后西红柿切小块。
7.然后姜切沫。
8.杀好的茄丁用清水淘洗,攥干水分,待用。
9.锅里放油,放入五花肉煸炒,放入姜末,先后喷入陈醋,料酒,炒香。
10.放入茄丁,土豆继续煸炒,然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。
11.放入适量的清水和盐,大火烧开,中火煮至土豆绵软。
12.煮臊子的时候把面再揉一下,醒发好的面团会更光滑。
13.煮好的臊子盛出待用。
14.烧一锅开水,用饸络床子将醒好苦荞面压入锅内煮熟。
15.这是成品了,配的是上午做的茶叶蛋。
16.步骤太多了,但是我还是要发个配菜,这是忙里偷闲做的,脆脆的,很爽口,配面非常合适。
食材明细:
主料::莜麦面300g,
辅料::土豆2个,羊肉200g,片蘑1朵,葱末适量,蒜末2瓣,姜末适量,料酒1勺,花椒粉1勺,老抽1勺,香菜5根,
羊肉热汤莜面饸饹的做法步骤:
1.第一步,先将准备好的莜麦面放入盆中,贴盆的一半放,另一半放入等量的凉水;然后用筷子开始搅拌,直至没有干面粉为止,尽量硬一些,水不要放太多;搅拌好之后不要用手揉,如图2.静待15分钟;时间到了后用手揉好备用。
2.接下来,准备熬制肉汤。热锅倒入食用油,油热后放入切好的羊肉大火翻炒,随后依次放入花椒面,葱姜蒜末,料酒翻炒出香味。
3.炒出香味后加入蘑菇和土豆,不断翻炒,然后加入老抽继续翻炒片刻。
4.待土豆有变色后,加入高汤,没有可以直接加入水,一定要没过菜,熬制至土豆熟烂加入蚝油拌匀即可关火待用。
5.下面就是压面条了。先把莜麦面搓成压面机粗细的柱体,然后装入容器里,开始转动轴,压面条,转圈摆放好。
6.蒸锅里烧水,水开后,把压好的面条放入蒸锅内,盖盖儿蒸6分钟。
7.蒸好的莜麦面要立即出锅晾着,这样吃的时候才一根根散着,不会粘在一起。
8.然后盛一碗熬好的肉汤,拌上莜麦面条,再撒上些香菜,搭配着大蒜,香极了,喜欢吃醋的宝宝也可以加些醋,再加上一些炸好的辣椒油,味道很不错呢……
9.成品,铛铛铛铛✌️✌️✌️✌️
小贴士:
在这里要强调一下,由于每个地区的差异,水质不同,所以直接决定了蒸面条的时间长短,这个可以根据不同情况自己来掌握哦!
另外熬制肉汤的材料也可以自己搭配,喜欢吃的都可以,也可以选用凉菜来拌着吃……
感谢您阅读“97美食网”的《凉拌荞面饸饹(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题,希望您能喜欢!