“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“塞北荞面烩肚丝”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
雁北苦荞面125克，猪肚150克，金针菇75克，山西老陈醋20克，辣酱15克
塞北荞面烩肚丝的做法步骤：
1、荞面制成面条，下入开水中煮至九成熟。
2、猪肚制熟后切成丝，金针菇洗净。
3、将荞面、肚丝，金针菇用辣酱、山西老陈醋制好的汤烩制熟即成。
创新说明
以山西雁北特产苦荞面和猪肚为原料，辅以山西老陈醋，是一道粗粮与热菜相结合的农家菜。
小贴士：
特点
酸辣可口，营养丰富。
王利 (山西)
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烩肚丝烂蒜
食材明细：
熟肚丝250克，蒜泥35克，香菜末1克，油50克，料酒20克，盐3克，味精10克，水淀粉100克，香油5克，汤750克。
烩肚丝烂蒜的做法步骤：
1、肚丝用开水焯一下。
2、坐勺放油，加蒜泥炒黄出蒜香味，加汤、料酒、盐、味精、肚丝，汤开后除沫，勾芡，淋香油，倒入大海碗里，放上香菜即成。
操作关键：蒜泥一定要炒黄出香味，芡要薄厚适宜。
烩肚丝香蒜
食材明细：
猪肚150克，大蒜(白皮)20克，料酒10克，味精4克，盐4克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)15克
烩肚丝香蒜的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，待用；将大蒜剁碎成蒜茸备用；将熟白肚切成6厘米长、0.4厘米工的长条丝，用开水氽一下控出。
2.猪油炝勺煸炒蒜茸，蒜茸炒至金黄色，待出香味时加入高汤、料酒、味精、盐，将浮末去掉，蒜渣捞出，放入肚丝，烧开后挂米汤芡(半透明)，离火倒入汤碗中即成。
小贴士：
主料中的猪肚为熟猪肚
荞面冷面
食材明细：
荞面适量，牛肉适量，鸡蛋适量，黄瓜适量，香菜适量，苹果适量，蒜末适量，白糖适量，白醋适量，辣椒酱适量，盐适量，牛肉汤适量，生抽适量
荞面冷面的做法步骤：
第1步荞面放入温水中浸泡10-20分钟，在清水中轻轻搓洗掉黏液。牛肉汤里放入生抽、白糖、盐、白醋，搅拌均匀，制成汤料。
第2步辣椒酱、蒜末、醋、糖拌成酱料。熟牛肉切片；黄瓜洗净，切丝；鸡蛋煮熟，去皮，对半切开，香菜洗净，切段；苹果洗净，切片。
第3步在倒入冷面汤料的大碗中，放入泡好的荞面，然后再放入黄瓜丝、牛肉、鸡蛋、苹果片、香菜段，再放入酱料，撒上白芝麻即可。
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