营养煲

食材明细：

主料：：龙骨骨250克，

辅料：：党参一小节，姜一片，枸杞8粒，

配料：：胡椒粒4粒，加饭酒适量，盐少量，鸡精少量，

龙骨煲营养汤的做法步骤：

1.原料：龙骨250克

2.将龙骨氽水后捞出洗净

3.药材：党参一小节
姜一片
枸杞8粒
胡椒粒4粒

4.把所有材料放在锅里浇开

5.把浇开的骨汤倒在瓦罐里放在锅里煲1小时，煲好的汤加点盐鸡精，加饭酒即可

6.煲好的营养汤，很好喝哦

小贴士：

带肉的龙骨比排骨，筒子骨要好多了，煲出来的汤鲜，甜

食材明细：

主料：：豆腐一块，椰菜花一个，菜心200克，鸡腿菇100克，鲜百合一袋，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，湿淀粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量，

营养杂菜煲的做法步骤：

1.椰菜花一个，切开洗净，泡盐水10分钟。（菜花里面通常有菜虫，泡盐水虫子就会跑出来）。

2.菜心200克，洗净备用。

3.鲜百合、鸡腿菇洗净，放开水里面稍微焯一下，晾干备用。

4.豆腐泡水后切成几块，备用。

5.姜葱蒜洗净，切好备用。

6.热锅，放油，先放豆腐，烧至两面金黄色，盛起待用。

7.用炸豆腐剩下的油，放入姜葱蒜，煸炒出香味。

8.先放入椰菜花炒片刻，半熟的时候再下鸡腿菇、百合，继续翻炒。

9.然后放入菜心，加少许盐、料酒、鸡粉。

10.最后放入炸好的豆腐块，放些葱段在上面，稍煮片刻。

11.调一碗湿淀粉作芡，淋入。

12.待汁稍微收干，即成，上碟。

小贴士：

由于先放入椰菜花，在底部，最好不要留太多水分在锅内，否则煮到最后菜花太烂没有口感。

“牛奶价值营养高，早餐一杯精神好；蔬菜鱼肉各有利，午餐搭配要合理！”国人对于食疗有着一种迷之痴迷，从古至今，科学的研究也支持这些俗语的科学性。如何平衡健康食疗与美食追求的关系呢？以下是97美食网（97msw.com)小编细心准备的《营养煲汤食谱大全》，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。

俗话说“骨头的精华都在汤里面”。在我们平常的生活中，一些大骨头汤、排骨汤、鸡架汤等等各种骨头汤被誉为是补品之一。特别是南方人，对于汤品非常的有研究，熬的汤非常美味。今天小编就交给大家一种猪骨头汤的做法，让大家一饱口福！

猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头，猪骨哪个部分做汤最好喝。

猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨，

做猪骨汤都有配料：白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜

猪骨汤营养价值： 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙

烹调部位：

肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

营养分析：

这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

烹调方法：

做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

清炖羊骨汤

清炖羊骨汤的做法，清炖羊骨汤怎么做好吃，清炖羊骨汤的功效

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清炖羊骨汤的介绍：

羊骨性味肝温，有补肾、强筋的作用，俗话说立冬补冬，这道清炖羊骨头汤很适合冬季食用，有驱寒进补的功效。

清炖羊骨汤的材料：

主料：羊骨头（后腿或者羊排，带肉）1000克、胡萝卜500克、洋葱少许

调料：生姜5片，鸡精、盐、葱末、香菜末适量

清炖羊骨汤的做法：

1、胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱洗净切丝。

2、羊骨头洗净切块投入锅里，放入生姜、凉水用大火开始炖。

3、水开后撇去浮沫，改用小火将肉炖烂，然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。

4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。

小贴士：

吃羊骨头的时候可以用香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成适合自己口味的调味汁，蘸调料吃。

羊骨性味肝温，有补肾、强筋的作用，俗话说立冬补冬，这道清炖羊骨头汤很适合冬季食用，有驱寒进补的功效。

通过上面的介绍，不仅有煲汤方法，还有细致的猪骨头的分类，所以大家可以细细的学习哈。同时大家知道骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。所以对于老人孩子，缺乏营养的人士都可以常常煲汤给她喝。

春季饮食清淡，喝汤也颇讲究。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。春季天气变化大，人容易感冒，而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气。 要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材；滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

煲鸡汤杂谈：

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

煲鸡汤的做法：

・煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。 ・半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ・鸡洗净沥干水。 ・提前做一壶开水。 ・锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ・倒入温水，水量一次给足。 ・把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ・大火烧开后，转小火慢炖。 ・炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ・再炖一小时甚至更长点都没关系。 ・吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。

鲍鱼螺煲鸡汤的做法：

菜名：鲍鱼螺煲鸡汤 主料：瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1 煲鸡汤做法：

煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。 煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。 煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。 煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。 煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。一碗鸡汤就好了。

炖鸡汤的做法 炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水―必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 炖鸡汤3、下锅―水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤4、火候―猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。