“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供凉拌荞面饸饹，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：蓝田苦荞饸饹适量，芥末酱适量，黄瓜适量
辅料：油泼辣子适量，芝麻香油适量，香醋适量，食盐适量
凉拌荞面饸饹的做法步骤：
1，主要原料。
2，正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的，如果没有，选用芥末油也可。
3，黄瓜洗净切细丝备用。
4，苦荞饸饹装碗。
5，加入黄瓜丝。
6，根据个人口味加入适量油泼辣子。
7，食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
8，倒入苦荞饸饹面中。
9，淋入适量芝麻香油。
10，充分搅拌均匀即可开动！
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茄子臊子饸饹面
食材明细：
主料：茄子一个，土豆2个小的，西红柿一个，苦荞面一份，白面2份
辅料：姜末少许，花生油少许，盐少许，料酒少许，陈醋少许
茄子臊子饸饹面的做法步骤：
1，一份苦荞面，两份白面，放少许盐，温水和成软硬适中的面团，盖上盖子，醒发。
2，醒发面的时候做臊子，去皮茄子一个，去皮土豆两个，西红柿一个，五花肉一小块。
3，把茄子切成小丁，撒少许盐，杀一下茄子里的水，嘿嘿，因为我不太喜欢茄子的那个味道。
4，然后土豆切丁。
5，然后五花肉切丁。
6，然后西红柿切小块。
7，然后姜切沫。
8，杀好的茄丁用清水淘洗，攥干水分，待用。
9，锅里放油，放入五花肉煸炒，放入姜末，先后喷入陈醋，料酒，炒香。
10，放入茄丁，土豆继续煸炒，然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。
11，放入适量的清水和盐，大火烧开，中火煮至土豆绵软。
12，煮臊子的时候把面再揉一下，醒发好的面团会更光滑。
13，煮好的臊子盛出待用。
14，烧一锅开水，用饸络床子将醒好苦荞面压入锅内煮熟。
15，这是成品了，配的是上午做的茶叶蛋。
16，步骤太多了，但是我还是要发个配菜，这是忙里偷闲做的，脆脆的，很爽口，配面非常合适。
山西传统面食饸饹面
食材明细：
面粉适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黄瓜丝适量，香菜适量
山西传统面食饸饹面的做法步骤：
第1步要有这样一个工具，把面和的稀一点，装进工具里面。工具上有个把手，转一转面就这样从下面挤出来了。
第2步锅中烧开水，挤出来的面直接进入水中，开始配饸饹面的卤，山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
北方传统面食豆面饸饹
食材明细：
豆面适量，普通面粉适量，温水适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黑木耳适量，葱适量，辣椒酱适量，蒜适量，香菜适量，黑芝麻适量，盐适量，糖适量，食用油适量
北方传统面食豆面饸饹的做法步骤：
第1步取豆面和普通面粉各半。分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。
第2步取挤压工具，将部分面团放入其中。锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中。依次压完所有的面团。
第3步大火烧开，煮熟为止。将饸饹捞出，过冷水备用。炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。倒入切好的西红柿丁，大火翻炒。
第4步再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右。将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。
小贴士：
饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具
陕西白面饸饹怎么做好吃 陕西白面饸饹的做法,配方
陕西白面饸饹
饸烙面是我们这里常见的一种面食，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟。 这个面吃起来柔涧劲滑，利口开胃，我们这里来客人了。就用这个来招待客人
食材配方
主料：
面粉
300g西红柿
200g鸡蛋
1个辅料：
油
适量盐
适量小葱
适量油泼辣子
适量花椒粉
适量
做法 共17个步骤
1.准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌
2.和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟
3.准备配料，西红柿、鸡蛋和适量的韭菜
4.把西红柿切成小块，韭菜切碎
5.把鸡蛋打散到碗中
6.取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒
7.然后加上适量的水煮开
8.等锅中煮开后，把打散的鸡蛋倒进去
9.加上适量的花椒粉调味
10.加上适量的盐调味
11.加上适量的油泼辣子调味
12.关火，加上切碎的韭菜调味
13.把面揉成长条，备用
14.把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面
15.面条煮开，捞出来盛碗中
16.最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜
17.搅拌起来就可以享受了
荞面冷面
食材明细：
荞面适量，牛肉适量，鸡蛋适量，黄瓜适量，香菜适量，苹果适量，蒜末适量，白糖适量，白醋适量，辣椒酱适量，盐适量，牛肉汤适量，生抽适量
荞面冷面的做法步骤：
第1步荞面放入温水中浸泡10-20分钟，在清水中轻轻搓洗掉黏液。牛肉汤里放入生抽、白糖、盐、白醋，搅拌均匀，制成汤料。
第2步辣椒酱、蒜末、醋、糖拌成酱料。熟牛肉切片；黄瓜洗净，切丝；鸡蛋煮熟，去皮，对半切开，香菜洗净，切段；苹果洗净，切片。
第3步在倒入冷面汤料的大碗中，放入泡好的荞面，然后再放入黄瓜丝、牛肉、鸡蛋、苹果片、香菜段，再放入酱料，撒上白芝麻即可。
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