荞面饸饹(1)

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐荞面饸饹(1)，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

主料：干荞面饸饹200克，黄瓜1根

辅料：大蒜6瓣，陈醋4汤匙，油泼辣子1汤匙，盐适量，芥末油1汤匙

荞面饸饹的做法步骤：

1，准备材料。

2，将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。

3，捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。

4，将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。

5，碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。

6，将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。

小贴士：

1、西安当地有新鲜的荞面饸饹，买回家用上述方法拌一下就可以了，因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末，这种芥茉的味道，很香很醇比瓶装的芥茉油好吃，不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。

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茄子臊子饸饹面

食材明细：

主料：茄子一个，土豆2个小的，西红柿一个，苦荞面一份，白面2份

辅料：姜末少许，花生油少许，盐少许，料酒少许，陈醋少许

茄子臊子饸饹面的做法步骤：

1，一份苦荞面，两份白面，放少许盐，温水和成软硬适中的面团，盖上盖子，醒发。

2，醒发面的时候做臊子，去皮茄子一个，去皮土豆两个，西红柿一个，五花肉一小块。

3，把茄子切成小丁，撒少许盐，杀一下茄子里的水，嘿嘿，因为我不太喜欢茄子的那个味道。

4，然后土豆切丁。

5，然后五花肉切丁。

6，然后西红柿切小块。

7，然后姜切沫。

8，杀好的茄丁用清水淘洗，攥干水分，待用。

9，锅里放油，放入五花肉煸炒，放入姜末，先后喷入陈醋，料酒，炒香。

10，放入茄丁，土豆继续煸炒，然后放入西红柿继续炒至西红柿软烂。

11，放入适量的清水和盐，大火烧开，中火煮至土豆绵软。

12，煮臊子的时候把面再揉一下，醒发好的面团会更光滑。

13，煮好的臊子盛出待用。

14，烧一锅开水，用饸络床子将醒好苦荞面压入锅内煮熟。

15，这是成品了，配的是上午做的茶叶蛋。

16，步骤太多了，但是我还是要发个配菜，这是忙里偷闲做的，脆脆的，很爽口，配面非常合适。

山西传统面食饸饹面

食材明细：

面粉适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黄瓜丝适量，香菜适量

山西传统面食饸饹面的做法步骤：

第1步要有这样一个工具，把面和的稀一点，装进工具里面。工具上有个把手，转一转面就这样从下面挤出来了。

第2步锅中烧开水，挤出来的面直接进入水中，开始配饸饹面的卤，山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜

北方传统面食豆面饸饹

食材明细：

豆面适量，普通面粉适量，温水适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黑木耳适量，葱适量，辣椒酱适量，蒜适量，香菜适量，黑芝麻适量，盐适量，糖适量，食用油适量

北方传统面食豆面饸饹的做法步骤：

第1步取豆面和普通面粉各半。分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。

第2步取挤压工具，将部分面团放入其中。锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中。依次压完所有的面团。

第3步大火烧开，煮熟为止。将饸饹捞出，过冷水备用。炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。倒入切好的西红柿丁，大火翻炒。

第4步再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右。将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。

小贴士：

饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具

陕西白面饸饹怎么做好吃 陕西白面饸饹的做法,配方

陕西白面饸饹

饸烙面是我们这里常见的一种面食，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟。 这个面吃起来柔涧劲滑，利口开胃，我们这里来客人了。就用这个来招待客人

食材配方

主料：

面粉

300g

西红柿

200g

鸡蛋

1个

辅料：

油

适量

盐

适量

小葱

适量

油泼辣子

适量

花椒粉

适量

做法 共17个步骤

1.准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌

2.和成面团，要稍微和软和点，放置醒10分钟

3.准备配料，西红柿、鸡蛋和适量的韭菜

4.把西红柿切成小块，韭菜切碎

5.把鸡蛋打散到碗中

6.取锅热油，等油热了，加上切碎的西红柿丁翻炒

7.然后加上适量的水煮开

8.等锅中煮开后，把打散的鸡蛋倒进去

9.加上适量的花椒粉调味

10.加上适量的盐调味

11.加上适量的油泼辣子调味

12.关火，加上切碎的韭菜调味

13.把面揉成长条，备用

14.把搓成长条的面放到手动的压面机中，开始拧面

15.面条煮开，捞出来盛碗中

16.最后浇上做好的西红柿鸡蛋汤菜

17.搅拌起来就可以享受了

荞面冷面

食材明细：

荞面适量，牛肉适量，鸡蛋适量，黄瓜适量，香菜适量，苹果适量，蒜末适量，白糖适量，白醋适量，辣椒酱适量，盐适量，牛肉汤适量，生抽适量

荞面冷面的做法步骤：

第1步荞面放入温水中浸泡10-20分钟，在清水中轻轻搓洗掉黏液。牛肉汤里放入生抽、白糖、盐、白醋，搅拌均匀，制成汤料。

第2步辣椒酱、蒜末、醋、糖拌成酱料。熟牛肉切片；黄瓜洗净，切丝；鸡蛋煮熟，去皮，对半切开，香菜洗净，切段；苹果洗净，切片。

第3步在倒入冷面汤料的大碗中，放入泡好的荞面，然后再放入黄瓜丝、牛肉、鸡蛋、苹果片、香菜段，再放入酱料，撒上白芝麻即可。

羊肉苦荞面

食材明细：

主料：苦荞粉100克，小麦粉400克，羊肉500克，白萝卜500克

辅料：大枣7-8颗，胡椒粉适量，葱姜适量，香菜适量，青蒜适量，黄酒适量，盐适量，油泼辣子适量

羊肉苦荞面的做法步骤：

1，将苦荞粉和小麦粉1:4的比例和面，再醒面；

2，羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净；

3，白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用；

4，开水，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上；再把白萝卜块放入锅内，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可；

5，将面团揉至光滑，进行山西特色的拉面式做法，煮熟后，将羊肉汤淋入面内；

6，上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

小贴士：

冬日御寒羊肉苦荞面

荞面猫耳朵

食材明细：

主料：荞面适量，白面是荞面1/3

辅料：茄子适量，肉丁适量，干香菇适量

配料：盐适量，料酒适量，五香粉适量，老抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，香油适量，黑胡椒粉适量

荞面猫耳朵的做法步骤：

1，原料图。

2，将茄子去皮切丁，肉切丁，香菇泡发切丁，姜蒜切末备用。

3，锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末，五香粉爆香。

4，锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末，五香粉爆香。

5，、放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。

6，放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。

7，放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生

8，放入茄子丁，香菇丁继续煸炒。

9，锅中放入适量水，没过茄子丁，盖锅盖煮五分钟。

10，待臊子熟了，滴入几滴香油，放入适量鸡精即可。

11，和面：荞面+白面（是荞面的1/3，以荞面为标准，有白面猫耳朵更有嚼劲），将面粉搅成絮状。

12，和成光滑的面团，面团稍软些，不用饧发。

13，将面搓成长细条，取小剂子，在手心用大拇指轻轻推成猫耳朵。

14，搓成的猫耳朵。

15，成品猫耳朵。

16，锅中倒入适量水烧沸，放入猫耳朵。

17，将猫耳朵煮2分钟即可。

18，煮好的猫耳朵。

小贴士：

荞麦中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减慢人体对碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。

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