南瓜鱼脑

食材明细：

主料：水发鱼脑500克

配料：蟹粉50克

调料：葱段，姜片，绍酒，胡椒粉，精盐，味精，水淀粉，清汤，鸡油

蟹粉鱼脑的做法步骤：

1、锅中烧热，放葱段、姜片煸炒；

2、加入清汤，取出姜末、葱末；

3、入绍酒、胡椒粉、精盐、味精调味；

4、加入鱼脑& #40;鱼先汆水至熟& #41;，水淀粉勾芡，放入蟹粉及鸡油翻匀即成。

小贴士：

鱼脑的制作要软糯入味。芡汁的调对要掌握适当。

食材明细：

草鱼800克，猪脑200克，猪网油100克，芝麻15克，姜汁5克，姜10克，小葱15克，盐15克，酱油15克，白砂糖10克，料酒20克，胡椒粉2克，醋15克，味精2克，辣椒油25克

旱蒸脑花鱼的做法步骤：

1. 将鱼宰杀，洗净；

2. 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；

3. 网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；

4. 滗去汁水，再拣去网油；

5. 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；

6. 将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。

小贴士：

蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。1. 猪脑为良好的滋补食品，蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和含量比猪肉多，可滋肾补脑；2. 草鱼中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分；3. 但猪脑胆固醇较高，心血管病患者、痛风病患者慎用。

食材明细：

鱼浆300公克，南瓜200公克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，盐适量，胡椒粉1小匙，绍兴酒1大匙

南瓜鱼饼的做法步骤：

1.南瓜去皮，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟至熟，取出后趁热捣成泥，备用。

2.取一调理盆，放入鱼浆、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥与所有调味料拌匀。

3.把作法2的南瓜浆捏成扁平饼状，放在蒸盘上以蒸锅蒸熟，取出摆盘。

4.取平底锅，热后加入少许沙拉油，把作法3的南瓜鱼饼放入煎至两面焦黄即可。

食材明细：

主料：草鱼1条（约650克），南瓜400克，胡萝卜丝、香菇丝、香菜段各30克。调料：咸蛋黄100克，精盐5克，味精5克，白糖5克，蛋清30克，干淀粉50克，色拉油750克。

绣球南瓜鱼的做法步骤：

1、将草鱼宰杀后洗净，从腹部取出内脏，去骨、去鳃、去皮，将片下的鱼肉切成3厘米长的细丝。

2、把鱼肉丝和胡萝卜丝、香菇丝、香菜段放在碗里加上3克精盐、3克味精、3克白糖、蛋清搅匀，加上干淀粉后团成球状，放入锅中上笼大火蒸5分钟，取出摆在盘子四周。

3、将南瓜切成同鱼球一般大的球状，放入烧至六成热的色拉油中小火滑4分钟至熟，取出控油。

4、锅内放入10克色拉油，加入咸蛋黄、剩余的精盐、白糖、味精小火翻炒，倒入南瓜调味后出锅放在盘子中间即可食用。

小贴士：

特点

鱼肉鲜嫩，南瓜咸鲜适口。

美食的制造离不开厨房，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材得到充分加工，而调料则赋予食材新的生命力，美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是97美食网（97msw.com)小编吐血整理的“新知：鱼的眼窝全是脑黄金”，有需要的小伙伴一定不能错过！觉得有用请收藏。

新知：鱼的眼窝全是脑黄金

新知：鱼的眼窝全是脑黄金

名词解释：关于DHA，人们并不陌生，婴幼儿奶粉、各种营养保健品都宣称自己含有丰富的DHA。可DHA到底是个什么东西?DHA是真正的脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%。

主要功能：影响大脑发育，对于婴幼儿来说尤其重要;促进视网膜光感细胞的成熟;保护心血管。

主要食物来源：主要存在海洋鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。也可以通过合理选择食用油来补充。各种食用油中，以橄榄油、核桃油含有亚麻酸最多，在人体内可以衍生为DHA。

摄取量：每人每天应至少摄入0.75克。

贴心提醒：如果想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用，那么最好食用应季的鱼。

吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA含量会剩余90%以上。烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。炸鱼时的DHA的损失更大，只能剩下50%—60%。在炸鱼的过程中，鱼中脂肪会逐渐溶出到油中，油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。