牛上脑

食材明细：

主料：：牛上脑1块，青椒1/2个，黄椒1/2个，红椒1/2个，

辅料：：黄油1块，蚝油2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，香菜4根，盐少许，

彩椒牛上脑的做法步骤：

1.自然解冻好的牛上脑；

2.锅热、小火，下黄油块；

3.黄油熔化后，下牛上脑；

4.煎至两面微焦、肉五分熟铲出，切成方块；

5.中火，倒入切成方块的彩椒，放少许盐翻炒；

6.放入肉块，加黑胡椒粉、蚝油；

7.翻炒后，下香菜段；

8.大火翻炒均匀即可。

食材明细：

牛上脑净肉200克。，炸土豆条100克(见该菜制作)，香菜叶10克。，辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。适量

煎牛上脑肉扒的做法步骤：

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

食材明细：

主料： 牛脑 500克，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 胡椒粉 适量， 高汤 适量，

红烧牛脑的做法步骤：

1.牛脑入清水淹没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块

2.锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香

3.掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成

小贴士：

牛脑血筋要撕尽；烧牛脑忌用旺火，要轻翻慢造；芡要收紧。

食材明细：

牛脑1500克，鸡蛋200克，小麦面粉100克，面包屑150克，大葱17克，姜5克，黄酒25克，麦芽糖10克，八角5克，胡椒粉2克，椒盐1克，植物油60克

炸牛脑的做法步骤：

1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。

2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

牛脑700克，川芎25克，姜5克，黄酒10克，盐3克，味精2克

川芎煲牛脑的做法步骤：

把牛脑的红筋挑干净，放在炖盅里，加入绍酒、精盐、味精、川芎、姜片、开水500毫升，随放在笼内炖20分钟便成。

小贴士：

川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。