吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地方的差异，往往体现在美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。哪些地方美食让你至今难忘？下面，小编为大家整理的“红烧牛脑”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料： 牛脑 500克，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 胡椒粉 适量， 高汤 适量，
红烧牛脑的做法步骤：
1.牛脑入清水淹没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块
2.锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香
3.掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成
小贴士：
牛脑血筋要撕尽；烧牛脑忌用旺火，要轻翻慢造；芡要收紧。
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氽脊脑
食材明细：
鲜猪脑子250克，猪脊髓250克，熟火腿片50克，笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。
氽脊脑的做法步骤：
将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。
烩羊脑
食材明细：
羊脑250克，香菇(鲜)15克，牛奶150克，料酒10克，味精2克，姜汁10克，鸡油25克，淀粉(玉米)20克，盐3克
烩羊脑的做法步骤：
1. 将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片；
2. 冬菇片成片；
3. 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透，控去水；
4. 坐勺上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑，冬菇烧开；
5. 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成浓汁；
6. 淋入鸡油，盛入深汤盘内即可。
金银脑花
食材明细：
猪脑500克，鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克，盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克
金银脑花的做法步骤：
1. 将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心；
2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；
3. 鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；
4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。
小贴士：
1. 勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀；2. 脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型；3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。1. 此菜含有较高的氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，钙、磷、铁含量非常丰富，还含有维生素B、B和烟酸等营养物质；2. 对脑晕、神经衰弱有一定功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
什锦豆腐脑
食材明细：
主料： 黄豆 适量，
辅料： 猪肉 适量， 虾仁 适量， 糯米 适量， 榨菜 适量， 熟石膏粉 适量，
调料： 酱油 适量， 味精 少许， 芝麻 适量， 胡椒 适量， 香菜 适量， 芝麻油 适量，
什锦豆腐脑的做法步骤：
1.先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右
2.豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤
3.将浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑
4.将撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调成料汁浇在豆腐脑上即可
饮食小常识
什锦豆腐脑武汉居民颇受偏爱。豆腐脑又白又嫩，加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调配料，使一株变多味，吃起来脑嫩。米糍、馓酥、菜脆、醇香鲜美，引得游人食欲大增。豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
炒豆腐脑
食材明细：
嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克。
炒豆腐脑的做法步骤：
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
乐山豆腐脑
食材明细：
主料： 豆花 1碗， 红薯粉丝 1把，
辅料： 水淀粉 1小碗， 酱油 1大勺， 酥黄豆 2勺， 大头菜 3根， 香菜 1小把， 油辣椒 3勺， 花椒末 1勺， 味精 适量， 醋 1勺， 小葱 1小把，
乐山豆腐脑的做法步骤：
1.准备材料。红薯粉泡软；
3.红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；
5.配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
7.煮好的红薯粉先放到调料碗中；
9.锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
11.浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
13.继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
15.将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。
小贴士：
最近，忙着生娃去了，这里都快荒了。
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