食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“熏鸭脑”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鸭脑20克，豌豆苗125克，京葱段3段，姜2片，五香粉少许，黄酒12.5克，酱油6.5克，味精少许，清汤250克。
熏鸭脑的做法步骤：
1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。
2.用熏笼，笼内放菜叶，菜叶上放鸭脑，一只只排整齐。
3.用干锅，锅底放少许米饭、白糖和木屑，上面放熏笼，盖紧，烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。
4.用生油500克倒在锅内烧至高热，随即将豆苗（只用叶，不用梗）放入清水漂过，入油锅迅速一炸，取出，围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间，过长豆苗发黄；过短水分炸不干，不脆不酥。
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自制熏鸭腿
食材明细：
主料：：冰冻鸭腿40斤（56个），辣椒粉6两，五香粉少量，
辅料：：盐6两，味精少量，鸡精少量，
自制熏鸭腿的做法步骤：
1.将冰冻鸭腿洗干净，将各种调料搅拌均匀。然后均匀的涂抹在每个鸭腿上。腌制2天2夜。然后放置通风或太阳下晒到半干（因人而异，喜欢干点的多晒几日）
2.将晒干的鸭腿放在冷水里侵泡几个小时，在放锅里煮20-30分钟，沥干。
3.家里拿个废弃的郭，锅底放上少量的大米，搭上架子，一次把鸭腿隔空的放上，开大火后转小火，待闻到米香味后，在微火熏5-7分钟，就可以开锅啦。
普洱熏素鸭
食材明细：
主料：：豆腐皮两袋，
辅料：：酱油适量，盐适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，草果适量，
普洱熏素鸭的做法步骤：
1.两袋豆腐皮正可以做两个。
2.先将两张豆腐皮分别折成两个长方形块(当然你要是能折成爱心的咱也不拦着~反正都是一样烧)，再拿棉线五花大绑起来，尽量捆紧点，不容易散切的时候才好看。
3.拿个平底锅在锅内到少许油，烧热。
4.油烧热后把捆好的豆腐皮放进去煎。用中火煎，注意别焦了。
5.两面都要煎至金黄关火，如果你不嫌麻烦，边上也可以煎煎。
6.锅关火后倒入水，水倒到豆腐皮的一半处即可。
7.放两勺子酱油（我两勺放的都是生抽，如果家里老抽生抽都有的，可以放一勺老抽一勺生抽，加了老抽的颜色会比较深。）
8.再放一勺白糖（注意！放这些调料的过程都是没开火的！）
9.再放八角。
10.再放香叶，草果。
11.在这个卤水里泡至少半个小时，中间要记得翻面。(再次强调这个过程是不开火的！！)
12.如果怕不入味，可以用牙签在豆腐皮上戳戳。
13.半个小时泡过之后，点火，大火。
14.先大火烧开。
15.大火烧开后转小火慢慢煮，煮至汤渐渐变少。
16.最后大火收汁~（我最后汁留少了，只够浇一盘素鸭的，另一盘不浇汁就明显没有浇汁的好吃!建议大家最火多留点汁~）其实完成到这步就已经很好吃了，如果怕麻烦的童鞋就也可以不用熏，但如果跟我一样喜欢烟熏的童鞋下一步千万不要漏了哦！(其实弄烟熏很好玩的，不知道的以为着火了呢~)
17.先在锅里铺张锡箔纸。
18.然后抓一小把大米，一小把普洱茶放进去。
19.放上蒸架。
20.再把刚才煮好了的豆腐皮块放到蒸架上。
21.盖上盖子，大烧至冒烟后，再转小火熏2-3分钟关火即可。（注意！熏的时候把油烟机开着不然真以为家里着火了呢）
22.铛铛~这个就是熏好了的~不管你熏不熏一定要等晾凉后再切，那样不容易散开。
23.看看这就是熏完后的大米和普洱茶。
24.解绳绳。
25.晾凉后切片。
26.然后淋上刚才剩下的卤子就可以吃了。
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