“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《麻辣脑花》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
猪脑500克，豆瓣酱30克，花椒粉8克，咖喱3克，葱白30克，淀粉(玉米)10克，味精5克，盐5克，大蒜(白皮)20克，植物油50克
麻辣脑花的做法步骤：
1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干；
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉；
3. 葱白洗净，切成3厘米长的段；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5. 大蒜剁成蓉；
6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。
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天麻脑花(2)
食材明细：
主料：猪脑200克，
辅料：天麻10克，
调料：料酒5克，盐3克，大葱5克，姜5克，花椒2克，味精1克，胡椒粉1克
天麻脑花的做法步骤：
1.把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮；
2.煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮；
3.煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮十分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。
小贴士：
健康提示：
功效：补脑祛风
对中风的患者一定辅助治疗作用的药膳
食物相克：
天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
什锦烩脑花
食材明细：
猪脑400克，竹荪(干)20克，香菇(干)20克，玉兰片20克，虾米15克，鸡蛋50克，莴笋50克，火腿30克，鸡肉30克，豌豆苗30克，盐5克，味精1克，胡椒粉2克，小葱10克，香菜30克，香油2克
什锦烩脑花的做法步骤：
1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；
2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；
3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；
4. 鸡肉洗净，入锅煮熟；
5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；
6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；
7. 葱、香菜切末；
8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；
9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；
10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；
11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；
12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。
小贴士：
1. 加工脑花要手轻细，以保持其形完整；2. 双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花汁羊脑参
食材明细：
水发刺参450克，羊脑150克，牙片鱼肉100克，藏红花25克，高级清汤500克
花汁羊脑参的做法步骤：
1、将羊脑与牙片鱼肉制成蓉，酿入水发刺参中。
2、将酿制好的刺参入锅蒸熟后取出，用藏红花烧制即成。
创新说明
将羊脑与鱼肉混合成菜，辅以藏红花调味，体现了三鲜的味道，提高了莱肴的营养价值。
小贴士：
特点
色泽红亮，搭配合理。
杨恩慧 (山东)
麻辣蹄花
食材明细：
猪蹄4只，葱花适量，蒜末1大匙，花椒面1小匙，豆豉1大匙，姜末1大匙，生抽3大匙，辣椒油1大匙，香油少许，醋1大匙，糖1大匙，盐1小匙
麻辣蹄花的做法步骤：
1.豆豉冲洗一下剁碎备用。
2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后，用水冲洗干净血沫，重新起冷水锅，先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。
3.把骨头剔除，皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错，放点花生黄豆炖汤也可以。】
4.把凉透的猪蹄肉切片，就是蹄花的主料了。
5.取一碗，把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合，锅里烧热2大匙素油，趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上，拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。
6.蹄花上撒葱，浇上准备好的调味料，拌匀即可。
小贴士：
口感：香韧而不油腻，麻辣却不刺激。
麻辣羊肝花
食材明细：
羊肝300克，花椒10克，盐10克，酱油50克，大蒜(白皮)50克，大葱50克，姜5克，辣椒(红、尖、干)10克，香菜15克，芝麻10克，植物油50克
麻辣羊肝花的做法步骤：
1. 洗净羊肝切成3.5厘米的小块，在开水中煮沸六成熟捞出；
2. 油入锅烧至六成热，加干辣椒、花椒、盐、姜片炸出香味捞出；
3. 将调料渣捣碎待用，大葱段切丝；
4. 将羊肝块倒入炸调料的油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，下调料渣将汤调好；
5. 将羊肝块切成薄片放入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、熟芝麻即可。
小土豆烤脑花
食材明细：
猪脑3副，小土豆300g，郫县豆瓣酱2勺，辣椒油适量，蒜瓣5瓣，姜丝适量，麻椒20几粒，白糖1勺，料酒2勺，香油适量，食用油1手勺，水400ml
小土豆烤脑花的做法步骤：
第1步准备食材，脑子不太好买，我用的是网购的生鲜冷冻的，如果能买到新鲜的就更好了。小土豆没有的话可以用大土豆切块，一样好吃。猪脑化冻，用针挑去外边的筋膜，浸泡一会儿，再洗去血水。
第2步开火，锅内加1手勺食用油，用量要比平时炒菜的量多一点儿。油热后先煸炒姜丝，爆出香味。然后加两勺郫县豆瓣酱，转小火煸炒出红油，加入麻椒再炒香。
第3步待炒出红油后，烹入两勺料酒，1勺白糖，再加入约400ml的水。我换了一个小锅，小锅可以直接端上锅的了，不换锅，直接用炒锅做也是没问题的，锅中加入洗净的小土豆，盖上锅盖煮15分钟。
第4步把小土豆拨到一边，加入猪脑。放好猪脑之后是这个样子，加入猪脑之后先不要着急盖盖，开盖煮一会儿，可以有效去除猪脑的腥味。
第5步待看到脑花表面成熟，再盖上锅盖焖煮五六分钟。最后蒜切末撒在上边，有香葱点一点儿香葱就更好了，我为了增加复合的辣和香味，又加了两勺自己的秘制辣椒油，然后倒入适量的香油。香辣复合的味道就扑鼻而来了。
第6步脑花嫩嫩的，小土豆糯糯的，最好吃的是把脑花，土豆压烂放到米饭碗里，然后再加一点汤汁，搅拌一下，一口吃下去简直是对忙碌一天最好的慰藉。
小贴士：
提醒一下猪脑的胆固醇是很高的，胆固醇高的人还是尽量的少食或不食吧。
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