食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“炒腰脑”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
猪腰子200克，猪脑100克，菠菜25克，黄酒10克，姜5克，小葱5克，盐1克，酱油15克，淀粉(玉米)8克，白砂糖5克，猪油(炼制)60克
炒腰脑的做法步骤：
1. 将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；
2. 再将每半个腰子切成8 块，放在碗里，加酱油5 克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；
3. 再放入碗里，加酱油5 克，湿淀粉10 克浆好；
4. 猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；
5. 猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5 厘米见方的丁；
6. 猪脑丁放在碗里上笼蒸2 分钟左右取出；
7. 菠菜心洗净，切成长段；
8. 取小碗1 只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5 克、湿淀粉5 克、葱末、姜末调成卤汁；
9. 炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。
小贴士：
此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。
97msw.Com扩展阅读
肝腰和炒
食材明细：
主料：：猪腰一个，猪肝200克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，泡菜适量，豆瓣酱适量，花椒适量，胡椒适量，生抽适量，料酒适量，木耳适量，莴笋适量，红椒适量，
肝腰和炒的做法步骤：
1.猪肝切片 ，猪腰去白筋切十字花，洗净加清水漂10分钟去除血水，多清洗几次去除骚味。姜蒜剁碎加入花椒 盐 胡椒 料酒 生抽拌均腌制10分钟。其余配菜切好备用。
2.锅中油热放入大葱姜蒜 花椒炒出香味加入豆瓣酱炒至色泽红亮。
3.大火放入肝腰翻炒断生加入配菜。
4.加入盐 生抽 拌均。
5.出锅。
6.成品图。
小贴士：
猪腰中间的白筋一定要去除干净，多漂几次水容易去除骚味。豆瓣酱用小火炒，大火易糊炒不出香味。肝腰用大伙快速翻炒，不易炒太久肉质会老。
辣椒炒腰片
食材明细：
主料：：猪腰一个，辣椒200克，
辅料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，
辣椒炒腰片的做法步骤：
1.准备材料.
2.辣椒洗干净，斜切成片.
3.猪腰洗净，撕去油皮，切片.
4.热锅入油，放入腰片，加半勺料酒.
5.翻炒至变色.
6.在到入辣椒，加一勺盐.
7.辣椒爆炒出香味.
8.加半勺鸡精翻炒均匀即可.
刀豆炒腰片(2)
食材明细：
猪腰子180克，刀豆250克，黄酒10克，盐2克，淀粉(豌豆)10克，姜3克
刀豆炒腰片的做法步骤：
1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。
2.在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食用。
小贴士：
温胃益肾，止腰痛。可作为妊娠期妇女及中老年人之膳食。
炒腰蛤的做法
炎热夏季即将来临，你是否期待你的下酒菜多一道炒腰蛤
材料：
腰蛤15元，葱姜，料酒，胡椒粉，
炒腰蛤的做法的做法步骤：
步骤1，油热后先入葱姜，很快腰蛤，煸炒
步骤220，秒后放入料酒再炒一分钟
步骤3，盖上锅盖，大概2分钟左右腰蛤全张开了
步骤4，撒上一些白胡椒，炒开即成
杏鲍菇炒红腰豆
食材明细：
主料：：杏鲍菇400克，红腰豆100克，彩椒半个，洋葱半个，
辅料：：生姜适量，大蒜4瓣，香油适量，
杏鲍菇炒红腰豆的做法步骤：
1.准备材料
2.将杏鲍菇切成小块。
3.将洋葱、彩椒切丁。
4.红腰豆提前用高压锅煮熟备用。
5.炒锅中放少许油小火煸炒出杏鲍菇里的水分，盛出备用。
6.大蒜切末。
7.炒锅中加油，烧至6成热。放入蒜末煸炒出香味。
8.放洋葱煸炒。
9.放入杏鲍菇、红腰豆。
10.放入彩椒丁迅速翻炒。
11.出锅前加少许香油即可
小贴士：
1、杏鲍菇事先要煸一下，要煸炒的干一点，也可以过油炸一下。
2、这道菜要大火快炒。
3、红腰豆要提前煮好，不要煮过了。
肝腰合炒的做法
猪腰买少了，所以图片上看不清楚。非常爽口下饭的菜喔！
材料：
猪肝1个，猪腰2个，西芹适量，泡椒适量，葱，姜，蒜，，
肝腰合炒的做法的做法步骤：
步骤11，.猪肝切片、猪腰切花，用水淀粉、料酒码上十分钟去腥味。2.姜、蒜切片，葱切段，西芹切段，泡椒切丝。3.起油锅，油至高温倒入猪肝猪腰爆炒，变色后加料酒、生抽，葱姜蒜、盐、鸡精，炒两分钟捞起。4.将西芹、泡椒倒入锅内用余油炒，西芹熟了以后倒入猪肝猪腰，合炒两分钟捞起。
和合腰
食材明细：
猪腰(4只)，鸡肉(125克)，鲜蘑菇(40克)，火腿(20克)，黄酒(20克)，精盐(4克)，鸡蛋。
和合腰的做法步骤：
1、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉；
2、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀；3、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子；
4、取盘子,盘内搽麻油,把和合腰子放入,上笼蒸,约十分钟可蒸熟.；
5、再用清汤,菱粉,盐调卤,浇了再吃。
腰夹
食材明细：
猪腰子400克，鸡胸脯肉200克，蘑菇(鲜蘑)30克，火腿15克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)300克，盐3克，黄酒15克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，猪油(炼制)10克
腰夹的做法步骤：
1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；
2. 将鸡脯肉剁成泥；
3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；
4. 将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；
5. 取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；
6. 炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红腰豆炒茼蒿的做法
蒜蓉茼蒿的营养升级版，家中正巧有开了罐的红腰豆罐头，加进去一起炒炒，增加色彩，增加营养，增加口感。香糯营养红腰豆，清爽碧绿的小茼蒿。混在夹入口中，超有层次感
材料：
茼蒿200克，即食红腰豆100克，蒜2瓣，盐适量，
红腰豆炒茼蒿的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，茼蒿洗净切成小段，红腰豆罐头沥干水，大蒜切末。
步骤3，起锅热油，下蒜末炒出香味
步骤4，加入茼蒿翻炒至断生出水
步骤5，加入红腰豆翻炒几下
步骤6，最后加适量盐调味，炒匀即可。
步骤7，成品
喜欢《炒腰脑》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒花甲专题，希望您能喜欢！
