豆腐脑

自制豆腐脑

非常喜欢吃豆腐脑，特别是北方的咸口味的很喜欢，但是在广东我们那边卖的都是放白糖的，而且一份豆腐脑还好贵的，我就想着琢磨着自己做豆腐脑吧，趁着在妈妈家跟她一起琢磨

食材配方

主料：

黄豆

水

油

盐

葡萄糖内酯

花椒

八角

姜

做法 共8个步骤

1.黄豆90克提前一夜泡发好。

2.倒入豆浆机内加入1100ml的水。

3.插上电按正常煮豆浆煮好。

4.煮好的豆浆过滤出豆渣。

5.过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。

6.1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。

7.然后倒入盒子内静止20分钟。

8.锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

家里的豆浆机，之前一直墨守陈规的用来做豆浆，前阵子看到微博上刮的那阵豆腐脑风，直刮的我心里长了草，立马上网败了豆腐内酯，动手做一回。第一回我太心急，老开盖子看，然后还拿个勺子伸进去看有没有凝固；也没掌握好温度，结果当然是让我遇见成功的妈妈啦！豆腐脑成了絮状物，浪费我100g黄豆。头天失败后不死心，上网做功课，第二天再战，这次由于理论知识掌握的比较多了，一举成功！我家灰太狼手捧豆腐脑，长叹一声：“连豆腐脑都自己做，你是想让做豆腐的都去讨饭啊！”有的吃你还矫情，哼！

材料：

干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g，，

豆浆机版本自制豆腐脑的做法的做法步骤：

步骤1，称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。

步骤2，黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。（称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的）

步骤3，豆浆机中加入1000ml清水。

步骤4，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。

步骤5，做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）。

步骤6，过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。

步骤7，豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。

步骤8，事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。

步骤9，融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。

步骤10，盖上盖子，静置15分钟左右。（为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的）

步骤11，准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。（喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了）

步骤12，锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽（还可以滴几滴麻油哈）拌匀即可开动啦！

材料：

内脂豆腐3块，，

简单版自制豆腐脑的做法的做法步骤：

步骤1，内脂豆腐三块上锅蒸；黄花木耳香菇切段

步骤2，卤的做法：锅内放油，花椒葱蒜爆香，把花椒取出、炒黄花，木耳，香菇，加水煮开，加盐，生抽，老抽，加入水淀粉搅匀，最后打一个鸡蛋。加香油关火

步骤3，把卤浇到蒸好的豆腐上，撒上小葱末，加上花生碎就可以吃了

之前很多美食节目，做豆腐看上去很神秘，传统古方工艺，没个几十年的功夫做不出好豆腐。黄豆从磨出的豆浆，到变成豆腐，中间会经历几个不同软硬度的凝固过程。首先是豆浆点卤水后变成豆腐脑，口感最嫩只能用勺子喝，继续凝固变成豆花，豆花放入模具里压实了更加凝固的就成了豆腐。所以从软到硬分别为：豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。欢喜妈最近发现了葡萄糖内酯，它可以代替卤水，更方便的在家做出豆腐脑，豆花和豆腐。

材料：

黄豆80g，清水800g，葡萄糖内酯2-3g，酱油适量，榨菜适量，香菜适量，

快手早餐~自制豆腐脑的做法的做法步骤：

步骤1，提前一晚上把黄豆泡水里，第二天黄豆会变大。我试过不泡豆子用破壁机打豆浆，也能煮熟的。

步骤2，黄豆和水倒入破壁机，选择“五谷豆浆”模式，按下启动键。

步骤3，系统开始工作，完成后会发出“嘀嘀”声音，将豆浆倒入电饭煲内胆里。

步骤4，葡萄糖内酯加点温水冲开，当豆浆温度在80摄氏度左右时，倒入豆浆中搅匀，保温静置20分钟。

步骤5，凝固成豆腐脑啦~倒入酱油，榨菜和香菜调味，好喝的豆腐脑完成！

奶奶还在世的时候很喜欢吃豆腐脑，那时候我曾答应给她买了送去。可是不久以后…如今多年过去爷爷奶奶都不在了，这碗豆腐脑也成了一直以来我心中的一个遗憾！那时候如果自己能在家里做，该会多好！……

材料：

黄豆三把，葡萄糖内脂2g，清水约1000ml，虾皮适量，榨菜粒适量，鲜贝露调味汁适量，海苔碎适量，白芝麻适量，

豆浆机简单自制豆腐脑的做法的做法步骤：

步骤1，黄豆就随意抓了三把用水浸泡一晚上，第二天倒掉浸泡的水，放进豆浆机重新加入清水至上下水位线的中间位置！选择果汁档启动。重复三次打出豆浆！

步骤2，用纱网滤除豆渣

步骤3，放入砂锅大火煮开转小火，期间一定要随时搅拌以防糊锅。

步骤4，豆浆煮约十分钟左右关火晾凉至浮起豆皮并挑出豆皮！

步骤5，煮豆浆的时间段取两平勺葡萄糖内脂大约2g左右用少量温水溶解！

步骤6，将溶解的葡萄糖内脂放入已经凉至八九十度的熟豆浆中，轻轻搅拌十几下！等待十几分钟！豆腐脑儿就成型了！

步骤7，加入太太乐贝露调味汁、虾皮、榨菜粒、白芝麻、香菜末、海苔碎、…！忘了加辣油和胡椒粉了！

步骤8，也可以在豆腐脑里加入糖桂花做成甜口的，随意就好，开心就成！

步骤9，豆渣也不浪费，用纱布过滤掉豆渣中的水份，加入麻油、鲜酱油、盐、糖，尝一下味道！放锅里干炒至水份收干（注意火候不然会焦，最好用不粘锅），加入事先炒香的芝麻花生等坚果碎还有海苔碎，然后放少量花生油炒匀出锅！即成零食！