牛腿肉

食材明细：

牛肉(后腿)500克，辣椒油35克，芥末油2克，花椒粉5克，香菜20克，白砂糖5克，醋3克，味精2克，香油16克，泡椒10克

麻辣牛腿肉的做法步骤：

1. 将牛腿肉刮洗干净，放入清水锅煮熟取出，去骨放入锅内煮沸捞出，晾凉，切成薄片放入方瓷盆内；

2. 将红油、芥末油、花椒粉、白糖、醋、味精、香油、泡椒兑成味汁浇在牛腿肉片上，撒香菜段即成。

食材明细：

牛肉(后腿)250克，山药(干)15克，枸杞子8克，桂圆肉8克，姜20克，小葱10克，盐3克，江米酒10克，黄酒10克，植物油10克

淮杞炖牛腿肉的做法步骤：

1. 将姜去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，备用；

2. 淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净，放入炖盅内；

3. 将牛小腿肉放入沸水锅滚（氽）约3 分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约4 毫米的片；

4. 中火烧热炒锅，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进炖盅内，把姜葱放在上面；

5. 中火烧热炒锅，下开水500毫升、精盐、味精、黄酒，烧沸后倒入炖盅内，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时至软烂，取出去掉姜、葱即可。

小贴士：

此菜为冬令炖品，富有营养。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

食材明细：

主料：：牛腿肉100g，

辅料：：白菜200g，

配料：：葱适量，料酒适量，盐适量，糖适量，菜油适量，

牛腿肉片炒白菜的做法步骤：

1.牛腿肉切片，横切，切断牛纤维，放入碗里，加入葱段，盐，一点点糖，料酒多一点，腌制半小时。

2.白菜洗净，切段备用

3.炒锅倒入菜油，大火烧热，9成热，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周变色，中间还是新红为好，不然牛肉片就会很老，出锅备用

4.倒入白菜，就着一点底油，大火急炒，白菜微黄基本炒熟为宜。

5.倒入牛肉片，快速翻动，加入20g清水收汁，放一点点盐，继续翻炒几下

6.关火，出锅装盘。全程大火快炒，速度很重要，这样牛肉片鲜嫩可口。

巧用高压锅，8分钟就可以轻松做出肉烂汤鲜的红烧牛腿肉，做法很简单，就是掌握好水的用量，就可以做出肉烂汤鲜的红烧牛肉，水少肉柴，水多汤汁则无味，我一直喜欢用适合煤气灶用的高压锅，总是觉得电压力锅，压力不够强大。我家的那款用了20多年的老款苏泊尔高压锅终于退休了，真心有点舍不得呢，，，不是我恋旧，我家老款苏泊尔高压锅风风雨雨跟随我20多年，搬了2次家都带着，一直都在为我和我的家人服务，昨天还压了一锅粥呢，站完最后一班岗，今天光荣退休了。

今天为新锅开光，炖了最费时的带骨牛肉。用了苏泊尔易旋压力快锅，在100kPa的超强压力下，把我们平时炖牛肉小火慢炖2个小时，缩短了很多，仅用了8分钟，轻松搞定。在炖肉中我添加了沙茶酱，是这道菜更加鲜美浓郁了。

巧用高压锅，8分钟就可以轻松做出肉烂汤鲜的红烧带骨牛腿肉

主料；带骨小牛腿肉1000克，胡萝卜200克。

辅料；葱姜，花椒，八角，草果，小茴香，沙茶酱，酱油，糖，盐。

红烧带骨牛腿肉的做法

1、准备好所用的原料。

2、把带骨肉切成块，放入水中泡至2小时，中途换水。

3、将葱姜八角花椒草果小茴香用纱布包成料包。

4、胡萝卜洗净切成滚刀块备用。

5、锅中注入水，加入带骨牛肉大火烧开，将肉焯水后捞出沥干水分。

6、将肉放入苏泊尔巧易旋压力快锅中。

7、放入料包。

8、加入一大勺沙茶酱。

9、加入糖酱油。

10、再加入清水，刚刚没过肉就可以了。

11、盖好锅盖，大火烧开，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖8分钟。

12、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐和胡萝卜，继续加热。至胡萝卜软烂即可。

红烧带骨牛腿肉做法小贴士；关火后一定要等橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。

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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险

胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险

食材明细：

主料：：牛小腿肉2块，红萝卜250克，洋葱1个，番茄酱1份，

辅料：：香叶适量，百里香适量，白葡萄酒250ML，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，

红萝卜焖牛小腿肉的做法步骤：

1.准备牛小腿肉2块。

2.将两面带骨髓处抺上一点生粉和撒少许胡椒粉在肉上。

3.准备红萝卜250克和洋葱1个。

4.准备适量的百里香和少许香叶。

5.准备一份自制的番茄酱。

6.准备盐、胡椒粉和白葡萄酒250ML。

7.将红萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切成块备用。

8.热锅倒上少许油。

9.将牛小腿骨两面略煎一下。

10.加入洋葱块炒香。

11.洋葱爆出香味后加入白葡萄酒。

12.将番茄酱和香料下锅。

13.将切好的红萝卜块下锅。

14.往锅中虽入热水要沫过材料为好。

15.盖上锅盖煮开。

16.开锅后调小火焖2个小时。

17.要经常开锅翻动防止粘锅。

18.煮至肉烂酱汁浓稠就可以下盐调味了。

19.配上自己喜欢的主食就可以开动啰。

小贴士：

制作番茄酱：选择4个大番茄去皮切成小块放锅里煮至成酱就可以了。