前腿肉

食材明细：

主料：：猪腿肉350克，鸡蛋1个，番茄酱50克，淀粉15克，

辅料：：糖20克，醋半调羹，盐1克，鲜抽1/2调羹，植物油适量，

糖醋猪腿肉的做法步骤：

1.准备食才---番茄酱，鸡蛋，猪腿肉。把肉洗净，切粗条备用。

2.鸡蛋打匀，放入淀粉，搅拌成蛋糊。

3.把猪腿肉放入蛋糊，裹匀蛋糊。

4.锅里放300克油，7分热，放下肉条炸成金黄色。

5.捞出，沥干油。

6.锅里留底油，放入番茄酱，糖，盐，鲜抽，醋，调成番茄汁。

7.将炸好的猪腿肉放入，炒匀即可。

小贴士：

1.要用中火炸。

2.不放鲜抽也可以，颜色更淡些。

3.口味重的朋友，可以先把肉用盐，糖，料酒等腌一下再炸。

食材明细：

主料：：兔腿1条，土豆2个，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，蒜粉适量，

炒兔腿肉的做法步骤：

1.土豆切成1.5CM见方的小块，兔肉切成小块，用会泡一个小时去多血水和腥味。

2.捞出兔肉，放料酒，盐，胡椒粉、蒜粉、葱段，姜片腌30分钟

3.拿出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层淀粉，抓匀，只要一点点淀粉即可。

4.炒锅加热，放多些油，能淹过没兔腿。先开中火，油烧至八成热把兔腿放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。这样立刻就会上色，而且皮 会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢兔腿就会失去水分而变得干巴巴。

5.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入郫县豆瓣，花椒油，葱、姜，爆出香味，立即下入兔腿，炒匀出锅。

食材明细：

鸡腿，土豆，木耳，香菇，胡萝卜，糖

鸡腿肉的做法步骤：

1.锅中游有5分热把糖放入，不停搅拌，看到油里的糖冒泡泡的时候，就可以放鸡腿翻炒了，看见鸡腿颜色变红就是这样的。

2.然后把辅料加入煸炒

3.煸炒后放入高汤，没有高汤，放入开水也成，放开水的同时在放入两大片姜块，少许八角和几粒花椒。大火转小火炖40分钟，看到汤汁收干就放入盐出锅了。

食材明细：

羊前腿肉1000克，胡萝卜200克，洋葱(白皮)150克，黄油30克，大蒜(白皮)5克，香叶3克，盐4克，胡椒粉4克，茴香籽[小茴香籽]4克

焖羊腿肉的做法步骤：

1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。

2.白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。

3.羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。

4.把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。

5.弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。

小贴士：

羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

食材明细：

墨鱼750克，腐乳(红)25克，大葱10克，黄酒25克，酱油25克，白砂糖25克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)75克

墨鱼烤腿肉的做法步骤：

1. 将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚摘去内脏，用清水洗净，切成3.3厘米见方的小块，再用沸水氽一下，捞出沥干水，待用；

2. 将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片；

3. 将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，即将猪肉下锅略煸，加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤（300克），再放入鱼块；

4. 沸后移至小火上约焖烧20分钟，再移到旺火上；

5. 待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀成芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。

小贴士：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。