肥膘肉

食材明细：

主料： 猪肉 适量，

调料： 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量，

猪膘肉的做法步骤：

1.当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，

2.在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，

3.缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。

猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。

猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置八九年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好，不坏。到泸沽湖边的摩梭人家作客，经常会用搁置已久的猪膘肉待客，这些猪膘肉经过了好几个年头，表面上布满烟尘，呈深褐色，有一种苍桑感。但烹制好后味道很好，无异味，也不会闹肚子，很神奇。这大概取决于当地的地理位置，高原湖泊周围，气候寒冷、空气干燥，加上制作的工序讲究，所以猪膘肉能保存很长时间。

食材明细：

主料：：五花肉适量，白菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：老抽少许，盐3克，糖2克，五香粉少许，黑胡椒少许，料酒少许，鸡精少许，

肥而不腻----回锅肉的做法步骤：

1.五花肉提前煮熟，放入冷冻室冷冻，随吃随取，切成片状备用。

2.准备葱姜蒜备用。

3.白菜切成条状备用。

4.锅内放入少许油，油热后倒入葱姜爆香片刻。

5.倒入回锅肉，翻炒片刻后加入料酒。

6.然后倒入少许老抽上色。

7.倒入白菜，翻炒片刻。

8.加入盐、五香粉、黑胡椒和白糖翻炒均匀。

9.出锅前加入少许鸡精翻炒均匀即可。

食材明细：

用料主料：油发鱼膘配料：净芥兰、木瓜蓉、葱末调料：鸡汤、精盐、味精、绍酒、精炼油

鱼膘木瓜的做法步骤：

1、油发鱼膘洗净，刀工处理。

2、净芥兰汆水，穿入鱼膘中，码入盘中上笼蒸熟。

3、锅中留底油，葱末炒香，倒入木瓜蓉，加精盐、鸡汤、味精、绍酒略炒，浇在鱼膘上即可。

小贴士：

制作关键

注意鱼膘蒸发时的火候和时间。

食材明细：

带鱼200克，番茄100克，大葱5克，姜5克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，番茄沙司10克，香油20克，姜汁3克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)5克

香肥带鱼的做法步骤：

1.带鱼去内脏，洗净切成5厘米长的块。番茄洗净切成块。

2.锅上火，放入油烧热下带鱼煎至金黄色。

3.烧热锅下油，放入葱段，姜片煸香，放入番茄略炒，加适量清水，倒入带鱼，下调味料，略煮，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。

小贴士：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。

食材明细：

鸭1500克，火腿100克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，莴笋50克，料酒50克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克

柴把肥鸭的做法步骤：

1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。

2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。

3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。

4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。