1.西兰拌虾球(3)
食材明细:
主料:海虾400克,西兰花200克,
辅料:胡萝卜20克,
调料:盐5克,味精3克,料酒5克,葱汁3克,姜汁2克,胡椒粉2克,白皮大蒜3克,辣椒(红,尖,干)3克,香油5克
西兰拌虾球的做法步骤:
1.大蒜去皮,捣成蒜泥;
2.干辣椒洗净,切成丝,备用;
3.海虾去头、壳,挑去沙筋,用刀在虾背上划一刀,不能断,再横切几刀,用黄酒、葱姜汁腌一下,放入油锅内爆一下捞出沥油;
4.西兰花洗干净,切成小朵,用沸水焯过,沥水,晾凉;
5.胡萝卜切菱形小丁,放入沸水中烫一下捞出,过凉后沥干水分;
6.将虾球、西兰花、胡萝卜放入盘内,加精盐、味精、胡椒粉拌匀;
7.炒锅加香油烧热,放入蒜泥、红椒丝煸香,浇在盘中稍拌即可。
小贴士:
食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2.西芹虾球
食材明细:
主料::西芹2根,虾10只,
辅料::盐适量,鸡粉少许,小苏打少许,淀粉少许,蛋清少许,水淀粉适量,葱碎适量,胡椒粉少许,姜碎适量,
西芹虾球的做法步骤:
1.虾洗净去头和皮,用刀划开脊背至尾端,刀口深一些但不要切透
2.撒少许盐搅拌这样可以使虾仁白亮,用清水冲净,再用厨用纸吸干水分备用
3.拭干水分的虾仁放入碗中, 加入一点点盐,少许胡椒粉, 一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多, 一点点干淀粉拌匀
4.半小勺的蛋清入冰箱冷藏2小时
5.水淀粉中加入鸡粉搅拌均匀备用
6.西芹洗净
7.刀放平抹刀切成薄片
8.切好的片如图
9.锅坐水烧开加入适量盐和几滴油,西芹入开水中迅速焯一下捞出投凉控干水分备用
10.如图码入盘底
11.锅烧热入油烧热下入葱姜煸香,去葱姜不用留油备用
12.锅中下入虾球, 煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉, 点一点明油关火
13.倒在西芹上,锅中余汁也一并淋上即成
小贴士:
腌制虾球很关键, 调味不要太多, 否则掩盖了虾的鲜美
蛋清也不能多, 否则炒出的虾球不透亮
加了小苏打放冰箱冷藏使虾肉更紧实, 更脆。
水淀粉的调制不要太浓, 稍稀一些, 最后才能明油亮芡。
汁也不要太多。恰到好处即可
其实越看似简单的菜越复杂, 但只要紧跟步骤,一定会做好这道菜
3.五宝盖西兰
食材明细:
西兰花、木耳、洋葱、红萝卜、水发香菇、玉米及玉米芯。
五宝盖西兰的做法步骤:
一、锅烧开水,加几滴油和少许盐焯西兰花,捞起;
二、再让原来的水焯木耳、洋葱、红萝卜、水发香菇、玉米及玉米芯,焯好捞起;
三、用少许姜丝、葱丝炝锅,爆香后倒入西兰花、稍翻炒几下,点放精盐,倒入半碗高汤,滚3-5分钟,盛起,汤汁跟随西兰花放盘,在盘里码成一圈;
四、另起锅,放少许姜丝葱丝,爆香,倒入木耳、洋葱、红萝卜、水发香菇、玉米及玉米芯,稍翻炒,
五、点入精盐、少许糖、胡椒粉、料酒,倒大半碗高汤;
六、再用少许水淀粉勾芡汁,,加几滴麻油,稍翻拌,将粒粒放入西兰花中间,并淋上芡汁。
4.西兰双花
食材明细:
西兰花、花菜各50克,胡萝卜片适量,樱桃1个调料盐5克,味精3克,香油10克
西兰双花的做法步骤:
1、西兰花、花菜入水煮熟捞出。
2、放盐、味精、香油拌匀,放上樱桃即可。
小贴士:
特点
口味清淡,爽脆
5.芥兰玉子煲虾球
食材明细:
芥兰500克,玉子豆腐(即日本豆腐)2条,虾仁150克。调料盐10克,味精3克,色拉油50克,奶汤100克,胡椒粉3克,干淀粉10克,香葱段5克,大蒜片10克。
芥兰玉子煲虾球的做法步骤:
1、芥兰刮去皮,削掉叶子改刀成滚刀块,玉子豆腐切2厘米见方的小块,虾仁从背部剞一刀,用牙签挑去沙线。
2、虾仁入碗中,放盐2克、味精1克、淀粉腌渍上浆。
3、炒锅入水烧沸,放入少许盐,下入芥兰、豆腐分别汆水约30秒捞出。
4、净锅上火放底油烧至六成热,放葱、蒜大火炒香,下入奶汤,倒入芥兰、豆腐、虾仁,下盐3克、味精2克、胡椒粉烧滚后勾薄芡,淋明油,装入烧热的煲内(在中火上烧约3分钟)上桌即可。
小贴士:
特点
清淡爽口,色泽奶白,适合夏天食用。(上图为原料图)
更新时间:2023/11/04