“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“干蛤蜊肉拌西芹”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
蛤蜊400克，西芹100克，辣椒(红、尖)30克，料酒10克，胡椒粉2克，虾油15克，盐3克，味精1克，花椒1克
干蛤蜊肉拌西芹的做法步骤：
1. 西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁；
2. 红尖椒去籽切丁；
3. 蛤蜊取肉晒干后再用凉开水泡软；
4. 西芹丁入锅中用开水焯熟，凉开水过凉；
5. 将西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。
小贴士：
海鲜和鸡蛋都是良好的蛋白质来源，海鲜类食物可提供丰富的锌，铁等微量矿物质，加在柔软易消化的蒸蛋中，简单易行。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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虾干拌西芹
食材明细：
大虾干100克，西芹300克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙。
虾干拌西芹的做法步骤：
1、将虾干用开水焯一下捞出冲凉，沥净水分，待用。
2、将西芹用清水冲洗干净，切块，放在开水锅内焯1分钟，捞出冲凉，备用。
3、将虾干和精盐，味精、葱油各适量拌匀入味，装盘即成。
材料替换
原料中的虾干可改用鸡丝或鸡脯肉，则成为芙蓉西芹。
口味变化
调味料中可酌加红油，则成为红油西芹。
西芹拌腐竹
食材明细：
西芹100克，腐竹100克，辣椒(红、尖、干)10克，植物油25克，盐3克，味精1克，白砂糖1克
西芹拌腐竹的做法步骤：
1. 西芹去老皮，洗净，切菱形片；
2. 腐竹用温水泡发，切菱形段；
3.锅中放水、盐烧开，倒入西芹片焯至7成熟；
4. 再放腐竹煮开，捞出用冷水冲凉；
5. 西芹片、腐竹倒入盘中；
6. 锅中倒入油、盐烧至6成热，倒入红辣椒炸香；
7. 炸出香味后倒入盘中，拌匀即可。
花生拌西芹
食材明细：
花生200克，西芹250克，胡萝卜50克，八角半只，酱油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，醋适量，花椒油适量
花生拌西芹的做法步骤：
第1步锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；西芹去筋切丁；
第2步煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；
第3步捞出沥干；把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；
第4步西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
腰果拌西芹
食材明细：
西芹250克，腰果50克，盐2克，味精1克，香油10克
腰果拌西芹的做法步骤：
1. 将西芹去根、叶洗净，切成菱形片；
2. 放入开水锅中烫，待水再次开时，捞出沥水；
3. 将腰果用麻油炸至浅黄色捞出，凉透；
4. 将西芹与精盐、味精、凉透的麻油拌匀，撒上腰果即成。
西芹拌鸡丝
食材明细：
鸡肉，芹菜。
西芹拌鸡丝的做法步骤：
1、西芹去皮，切丝。鸡肉切粗丝，不要太细，然后把肉上浆
2、水开后，放点油和盐，好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。
3、然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。
4、把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。搅拌均匀就OK了。
西芹炒豆干
食材明细：
西芹一棵，豆腐干两块，盐少量
西芹炒豆干的做法步骤：
第1步西芹一棵，掰开洗净，豆腐干两块烧锅热水，西芹在沸水里打个滚，西芹斜切段，豆腐干切小块
第2步锅里热油，先把豆腐干煎至两面金黄，加入西芹，放少量盐，因为豆腐干本身就有咸味。快速翻炒两分钟出锅
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