1.翡翠芋虾球
食材明细:
主料::芋泥200g,花生酱1大勺,虾滑150g,菠菜3棵,鸡蛋1个,
辅料::色拉油适量,生粉适量,面包糠适量,鸡粉少许,芝士片1片,盐适量,香油几滴,
翡翠芋虾球的做法步骤:
1.芋头洗净蒸熟去皮
2.把剥好的芋头压成芋泥
3.加入适量花生酱、盐
4.搅拌均匀
5.这是准备好的主要食材:芋泥,虾滑,芝士片
6.取适量虾滑包上芝士碎
7.包好,取少量芋泥少量压扁
8.慢慢裹上封口
9.在生粉里滚一下裹粉
10.再裹上蛋液
11.最后裹上面包糠
12.取一小锅倒入适量色拉油,加热后放人芋虾球
13.炸熟捞起吸油
14.菠菜加水榨汁后倒入锅中煮沸加点盐、鸡粉调味
15.加入湿淀粉勾芡淋上香油拌匀后,把菠菜汁淋在芋虾球上即可
16.成品剖面图
小贴士:
最好是现炸现吃,吃的时候再淋上菠菜汁,不然会回软了!
如果芋头水分多在拌芋泥时可以加点生粉!
2.翡翠虾球(2)
食材明细:
斑节虾300g,盒装豆腐1盒,澎湖丝瓜1根,青葱1根,香菜1支,鲜美露3大匙,红葱头2颗,鸡油少许
翡翠虾球的做法步骤:
1.)将虾子去壳去肠泥,洗净擦干,加入腌料拌匀腌约10分钟;青葱、香菜洗净切末备用。
2.)丝瓜去皮、切成圆圈状后将中心的籽挖除,豆腐亦切成12块方块。
3.)将豆腐放入丝瓜块中间,洒上少许太白粉,把虾子在豆腐上,放入蒸笼大火蒸约5分钟至熟取出。
4.)用鸡油热油,爆香红葱头,加入鲜美露烧开,趁热淋在蒸好的作法3上,洒上葱末、香菜末即可。
3.翡翠蒸虾球
食材明细:
主料::丝瓜适量,虾适量,
辅料::料酒适量,味精适量,盐适量,淀粉适量,
翡翠蒸虾球的做法步骤:
1.1、丝瓜切成厚薄均匀的圆块,用盐略达一下,洗净后铺在盘子里。
2.2、把虾剥成虾仁,尾巴的最后一段不要剥去,象凤尾虾一样,挑去沙筋,在中间位子剖开,不要切断,洗净,控干,把尾巴的最后一段顺着弯势穿过虾仁的前面,即成虾球。
3.3、加调味料浆一下,然后逐个放在丝瓜上,放入蒸锅蒸熟,淋上玻璃芡即可。
4.翡翠氽虾球
菜系及功能:家常菜谱
翡翠氽虾球选料:虾仁350克,猪肥膘50克,荸荠50克,鲜豌豆100克,鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:黄酒2匙半,细盐、味精适量,白糖微量,葱姜汁少许,50水生粉半勺,花椒盐少许,辣酱油1小碟。
翡翠氽虾球的做法
1.把虾仁、肥膘分别斩成茸。将荸荠去皮拍碎再粗斩为米粒。虾仁茸、肥膘茸、荸荠粒放入碗内,加蛋清、葱姜汁、黄酒、味精、细盐、白糖、水生粉及适量清水搅拌上劲成虾胶。将鲜豌豆放入碗中用开水烫一下,马上用冷水激凉,再剥皮掰成二瓣,沥去水分。
2.烧热锅,放生油,烧至油四成热时,用手抓虾胶,挤出桂圆大的丸球,放入鲜(熟)豌豆中滚一下沾满一层鲜豌豆,再放入油锅中慢慢氽熟,至虾球表面鼓起时即熟,倒入漏勺中沥干油,装盆。随带花椒盐和一小碟辣酱油供蘸食。
特点:形态圆润饱满,色泽翠绿欲滴,虾肉软滑洁白。食之清香鲜嫩。
关键:
1.剁虾茸和肥膘茸最好放在鲜猪肉皮上加工,这样不会沾染木屑及砧墩上的杂味。搅拌必须上劲。
2.鲜豌豆只要烫至容易剥去豆皮即可,不能过熟。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
5.沙拉酱也可以这样用-----翡翠虾球
食材明细:
主料::鲜虾适量,
辅料::菠菜适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,沙拉酱适量,
沙拉酱也可以这样用-----翡翠虾球的做法步骤:
1.鲜虾去好虾壳和虾线,用清水洗一下,滤水备用。
2.菠菜洗净。
3.将菠菜切成段,加少量的水,入料理泥打成菠菜泥,将菠菜泥过滤。
4.过滤好的菠菜汁。
5.将菠菜汁用中火加热,看到快沸腾时,将火关小。
6.将菠菜汁上面飘浮的叶绿素用勺子舀出来。
7.滤好水的虾仁,如果觉得还比较湿,可以用厨房用纸压一压。
8.将虾仁里加入适量的盐和胡椒粉,抓匀,再倒入叶绿素。
9.拌匀,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏半小时。
10.腌好的虾仁放入丘比沙拉酱。
11.拌匀。
12.锅里加油,放入虾仁,小火滑熟即可,吃的时候还可以再蘸一些沙拉酱。
小贴士:
原料:鲜虾
配菜:菠菜
调味:盐 胡椒粉 丘比沙拉酱
1、把鲜虾在冰箱里冷冻1小时左右,让虾有一定的硬度,这样虾壳会比较好去,当然也不只是这一种方法,但我个人还是喜欢这样取,一个是冻过的虾确实比较好取壳,另外感觉也没那么残忍了。去好壳的虾仁,用一根牙签从虾仁的背脊处伸入,往外一挑,虾线就可以取出来了。
2、提取叶绿素的方法也是从电视节目中学习的,这样可以让菠菜跟虾仁更好的包裹。
3、这次感觉包裹得还不够好,总结一下,一个是我腌制时间比较短,只腌了10分钟,还有就是沙拉酱可以在加叶绿素之前加入,最后还可以再加一些干淀粉,这样一定会更好一些。
更新时间:2023/11/03