1.白炒虾球
食材明细:
大明虾500克,冬笋3片,香菇2朵,西红柿,青椒各半个,大蒜头2瓣,葱白2根,蛋清半个,精盐,白糖,料酒适量,干淀粉,湿淀粉,味精少许,花生油500克(耗75克)。
白炒虾球的做法步骤:
1.大明虾剥去头、壳、尾,洗净,用于毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥,在二侧再各片一刀,待用。
2.冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。
3.锅置旺火上,下花生油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干油。
4.锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、冬笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。
2.丝瓜炒虾球
夏天来了,各种瓜类的蔬菜也是频繁上市,苦瓜,冬瓜、丝瓜、黄瓜、丝瓜等,每样都喜欢哈,所以每天一种瓜轮流着吃。丝瓜、翠绿鲜嫩,清香脆甜,是夏季常见的蔬菜。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁还有美人水之称。
丝瓜营养丰富,而且还没有任何的热量,因此日常多吃丝瓜还可起到一个减肥的作用。丝瓜去皮之后,可凉拌,可炒着吃,做成汤,都是不错的选择。吃起来肉肉的,鲜甜鲜甜,加上鲜虾仁,鲜的更胜一筹,市面上的丝瓜大概分叁种,一种是有棱角的,也是我比较钟爱的,另一种是细长细长的,还有就是我买的这种,一看就知道农家人自己种的,胖嘟嘟的,丑丑的,性偏寒冷,煮的时候可以多加点姜丝。无论挑选普通丝瓜还是有棱丝瓜,都应该选择头尾粗细均匀的。挑选有棱丝瓜时候,要注意其褶皱间隔是否均匀,越均匀越甜,表皮为嫩绿色或淡绿色,若皮色枯黄或瓜皮干皱或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷,则该瓜过熟而不能食用。丝瓜一定要趁着嫩的时候吃,老了,丝络就多了,口感就不好了。
鲜上加鲜【丝瓜炒虾球】
食材:丝瓜2根、虾250克、盐巴、姜丝、蒜蓉少许
丝瓜炒虾球的做法
1、丝瓜洗净,去两头,用刮刀刮去表皮
2、切成滚刀块状
3、虾去头、去虾肠、剥虾壳备用
4、姜切丝、蒜蓉切碎备用
5、热锅下油,放入姜丝、蒜蓉炒香后倒入丝瓜,翻炒、加入少许水煮2、3分钟
6、放入虾仁,翻炒均匀,撒少许白胡椒粉、盐巴即可。
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毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
3.滑炒虾球
食材明细:
海虾500克,白果(干)50克,花菇50克,豌豆50克,大葱5克,姜5克,植物油20克,盐2克,味精2克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克
滑炒虾球的做法步骤:
1. 中虾去头、皮、尾,由脊部片口挑去沙线,用盐、味精、料酒抓匀,加蛋清及水淀粉上浆备用;
2. 炒勺烧热加植物油,温油中将虾仁划出;
3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出;
4. 勺中留底油,加葱段、姜末烹出香味,放配料煸炒,加高汤30克和调料调味,加入虾仁,淋明油颠翻出勺。
小贴士:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
4.蒜蓉炒虾球
食材明细:
主料::小龙虾1大碗,
辅料::蒜蓉1小蝶,姜末1小勺,红辣椒1个,香叶1片,生抽1勺,料酒1勺,糖1勺,油适量,盐适量,
蒜蓉炒虾球的做法步骤:
1.准备好材料;
2.烧热锅, 放入少许油, 下入蒜末和姜末爆香;
3.再加入香叶和红椒进去翻炒;
4.下入清洗好的小龙虾;
5.翻炒至变色后加入适量的料酒和生抽;
6.再加入1勺糖;
7.翻炒几下后加入适量的水;
8.炖煮五分钟后加入盐调味, 大火收汁, 盛入盘中, 表面放上根香菜点缀。
9.端上桌了。
小贴士:
1. 这菜要求的蒜蓉量要大, 要先将蒜蓉爆香,其它大料只需将香叶, 避免夺味; 2. 加入1勺糖提鲜; 3. 炖煮五分钟后再加入盐调味,最后大火收汁,汁要适量留一下; 4.吃之前浸泡半个小时更入味。
5.番茄炒虾球
食材明细:
主料::新鲜大虾250克,圣女果5个-6个,蚕豆(贵阳叫胡豆)60克,
番茄炒虾球的做法步骤:
1.准备材料;将虾去壳,头,泥肠并洗净;蚕豆及圣女果洗净;葱切段,姜切丝;
2.将虾仁挤干水分,加盐、蛋清、淀粉拌匀;
3.将圣女果切成4小瓣;蚕豆用水煮熟后剥去皮;
4.将圣女果在开水中稍焯一下收水,时间一定不要久;
5.炒锅中放适量色拉油烧至3成热,下虾仁滑熟后捞出滤油;
6.锅内留适量油,大火,下葱姜丝爆香,加入盐及少许清水,再加入蚕豆;
7.加入圣女果;
8.再加入虾仁翻炒均匀即可;
9.装盘;
更新时间:2023/11/03