蟹柳

材料：

云耳1/2两（约20克），雪耳1/2两（约20克），蟹柳2条，菜脯粒1汤匙，虾米粒1汤匙，芫荽(香菜)芫荽(香菜)2棵，，鸡蛋5只，，

双耳蟹柳炒蛋的做法的做法步骤：

步骤1，云耳、雪耳用清水浸软洗净，沥干水分，略切碎；蟹柳撕成细丝；芫荽洗净，只取叶

步骤2，鸡蛋打散，加盐四分之一茶匙拌匀，放入菜脯粒、、虾米粒、蟹柳丝一同拌匀

步骤3，烧热油1汤匙，兜炒云耳、雪耳取出；原镬加油2汤匙，放下蛋液快炒，再加入云耳、雪耳炒匀上碟，撒上芫荽叶

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，蟹肉棒适量，莴笋适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，姜适量，

雪花蟹柳的做法步骤：

1.原料

2.蛋清蛋黄分开

3.胡萝卜 莴笋切末 蟹肉棒切片 姜切末

4.姜末加入白胡椒粉 淀粉 白醋 料酒 鸡精调匀

5.开火倒入蛋白

6.蛋白快凝时倒入莴笋和胡萝卜末

7.倒入蟹肉棒炒匀

8.倒入调好的姜末汁水迅速翻炒出锅即可

9.雪花蟹柳

10.成品

食材明细：

人造蟹柳40克，鲜凤梨1个。盐4克，绍酒15克，味精2克，淀粉15克，生油25克，姜花5克，葱段10克。

凤梨蟹柳的做法步骤：

1)将凤梨用水洗净，顺长切成卧式盏状，取出果肉切片泡入淡盐水中；

2)蟹柳切菱形块，滚淀粉在五成热的油锅中拉油捞出，锅留底油，下入葱，姜爆香，投入蟹柳，凤梨肉，加盐，绍酒，味精炒匀，用湿淀粉勾芡，包尾油，出锅装入盏状凤梨中。

食材明细：

山药500克，香菜15克，蟹肉100克，姜汁10克，料酒10克，盐3克，大葱10克，鸡精5克，味精2克，猪油(炼制)40克，鸡油10克，淀粉(玉米)10克

山药蟹柳的做法步骤：

1. 先将蟹棒切成4厘米长的条；

2. 山药去皮洗净，切相同的条；

3. 勺内加猪油烧热，放入葱花炝香；

4. 烹入料酒、姜汁、鲜汤，下入山药条、精盐、鸡精烧开；

5. 待山药条五成熟时，下入蟹棒条，继续烧透至熟；

6. 加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入鸡油炒匀，出勺装盘，撒上香菜段即成。

小贴士：

本品需鲜汤约400克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

食材明细：

鸡蛋2个，蟹柳3根(切段)，青豆，玉米粒，滑子蘑，金针菇各少许盐1茶匙，味精2茶匙，淀粉水适量。

蟹柳蛋羹的做法步骤：

1.鸡蛋放入碗中打散，加入半茶匙盐、1茶匙味精和适量水搅拌均匀，蒸锅中放水烧开，将鸡蛋糊入蒸锅蒸熟，做成蛋羹，连碗取出待用。

2.将青豆、玉米粒、滑子蘑、金针菇和蟹柳洗净后加水煮至青豆熟，放入半茶匙盐、1茶匙味精调味，加入淀粉水勾芡。

3.将做法2浇在蛋羹上即可。

Tips：

日式蒸蛋有很多种做法，这种是比较简单的适合家庭制作的方法。水和蛋液的比例控制在14∶1左右，并使用温水，蒸出来的蛋羹最柔滑爽口。