虾片

[原料/调料] 白土司4片 草虾8只 蛋白2个 山药泥50公克 低筋面粉1大匙 美奶滋少许 海苔1片 黑芝麻少许

酒1小匙 盐1小匙 胡椒粉1/2小匙 太白粉2/3大匙 [制作流程] (1)先将土司去边，每对切成2片长方形土司备用。 (2)草虾去头及外壳，仅留尾部的壳，挑去肠泥后，加入所有调味料拌腌10分钟。 (3)蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀。 (4)腌好的草虾用纸巾拭干水份，再从腹部剖开但不要断，使虾身对半摊平备用。 (5)每片土司上先涂抹少许作法3中的蛋白泡，再放上草虾(腹部朝上)，再将蛋白泡满在草虾及土司上，仅露出虾的尾部。 (6)热油锅，再将处理好的土司轻投入，有虾的部分先朝下，油炸片刻后翻面，待两面炸至微黄即可捞起。 (7)炸好的凤尾土司虾片，先涂上少许美乃滋，再贴上海苔(剪成领状)及黑芝麻装饰即可。

山药泥的作用在于使蛋白泡更黏稠、洁白。 共8份

食材明细：

对虾500克，莴笋100克，芝麻酱30克，番茄酱20克，芥末1克，味精1克，辣酱油20克，盐2克，白砂糖5克，大蒜(白皮)5克，香油15克，胡椒粉3克，花椒粉3克

麻醉虾片的做法步骤：

1.鲜虾剪去须脚，洗净后放入沸水锅中焯熟，去头剥壳，每只虾批成4片装入盘中；大蒜去皮剁成末备用。

2.芝麻酱、芥末粉、番茄酱、辣酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、香油、清汤和蒜头末同入锅中用热油炒几下，倒入碗中拌匀，浇在盘中的虾片上面，盘边围上一圈莴笋叶即成。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

主料： 虾片 50g，

调料： 色拉油 800g， 食盐 4g， 味精 2g，

旺旺虾片的做法步骤：

1.虾片放油锅中，以50℃的油温将其炸至膨发。旺旺豆以30℃的油温炸脆。

2.炸好的虾片和旺旺豆一同放入锅中翻炒，加盐、味精调味，出锅即可。

食材明细：

大米100克，大对虾200克，水600克，花生油，酱油，葱花各15克，料酒，淀粉各10克，盐，白糖各5克，胡椒面2克。

虾片粥的做法步骤：

1、将大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加大部分盐拌匀稍液；将大虾去壳并挑出沙肠洗净，切成薄片，盛入碗内，放入淀粉，花生油、料酒，酱油、白糖和少许盐，拌匀上浆。

2、锅置火上，放水烧开，倒入大米，再开后小火熬煮40-50分钟，至米粒开花，汤汁粘稠时，放入浆好的虾肉片，用旺火烧滚即可。食用时分碗盛出，撒上葱花、胡椒面即可。

食材明细：

对虾250克，香菇(鲜)5克，青豆20克，洋葱(白皮)25克，番茄酱50克，白砂糖100克，醋10克，盐2克，味精1克，淀粉(玉米)18克，花生油100克

番茄虾片的做法步骤：

1. 将大虾剥去头、皮，剔去虾背中的虾肠子，洗净；

2. 斜刀片成厚0.6厘米的片；

3. 淀粉（18克）放碗内加水调制成（35克）湿淀粉备用；

4. 再将洋葱、香菇切成0.6厘米见方的丁，待用；

5. 碗内放入大虾片，加湿淀粉、精盐，用手抓匀；

6. 炒勺内倒入花生油，在中火上烧至七成热，将虾片放入油内，滑开捞出，放在盘内；

7. 将白糖、鸡清汤（150克）、味精、盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁；

8. 炒勺内放花生油，在微火上烧至六成热，放入圆葱、冬菇、青豆稍炒，加入番茄酱煮熟，随即倒入调好的芡汁，用手勺搅动炒浓，迅速浇在盘内虾片上面即成。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。