虾籽

食材明细：

虾籽适量，茭白适量，盐适量，糖适量

虾籽茭白的做法步骤：

第1步茭白剥去老的外皮，洗净后切成滚刀块备用。锅中烧热油，将茭白倒入锅中大火翻炒一下，改为小火盖锅盖焖至茭白熟透。

第2步出锅前撒入虾籽和盐即可。

小贴士：

1、 此方法有点类似油焖的做法 ，所以油的用量可稍微多一点2、 茭白本身会有水份，所以不需要加水烹制，但一定要小火盖锅盖烹制，避免水份流失

食材明细：

竹笋1000克，虾籽10克，植物油50克，酱油35克，白砂糖20克，味精3克，香油5克，姜5克，料酒5克

虾籽春笋的做法步骤：

1.竹笋剥掉外壳，切去根部，洗净，用刀轻轻拍裂，切成条。

2.虾籽放在小碗内，加入黄酒，姜块及适量清水，上笼稍蒸，待虾子吸透水后捞出。

3.炒锅上火，倒入生油，烧至五成热，下竹笋过油后倒出沥油。

4.锅留余油烧热，虾子入锅稍煸即加酱油，白糖，下竹笋翻炒几下，再加适量清水，大火烧沸后，改用小火稍长时间烧制(时间过短，竹笋不易入味，其涩味也不易排除)。待竹笋入味，呈金红色时，转用大火收浓卤汁，沿锅边淋入香油，放味精，颠翻均匀，出锅装盘，冷却后食用。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食材明细：

竹笋350克，虾籽25克，火腿10克，盐10克，味精15克，料酒15克，白砂糖5克，香油10克，花生油50克，酱油15克

虾籽竹笋的做法步骤：

1. 将竹笋用开水焯后漂凉，切成滚刀块；

2. 虾籽炒熟炒香倒入盆中；

3. 锅加油烧热后，倒入竹笋过油，倒出，沥油；

4. 再将竹笋倒入锅中，烹入黄酒，加盐，味精，糖，酱油，加水烧开后，加盖焖3分钟；

5. 撒入虾籽，熟火腿末，勾芡，淋麻油即可。

食材明细：

主料：：虾8只，胡椒粉半茶匙，

辅料：：盐半茶匙，

自制虾籽的做法步骤：

1.将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死，目的是让其不动方便取虾籽。

2.干净的小碗里放入清水，一只手拿住虾身，另一只手轻轻的将虾籽挖出来，然后放在水里。

3.将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌，目的是弄散虾籽不让其粘在一起。

4.清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水（注意要慢慢的倒，以免倒出虾籽），倒得差不多的时候可以用手指压住碗口来倒水。

5.去水的虾籽用小碟装好。

6.烧热锅至冒烟，不要在里面放任何东西（我们这里称之为白锅）。

7. 将火调到小火，放入虾籽后不停的用锅铲翻炒至干粒状，如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可。

8.弄好的虾籽如果不立刻吃的话可以放干净的玻璃瓶里储存。如果不放在玻璃瓶里也可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。

小贴士：

1、我用的虾是河虾，一般罗氏虾会比较多虾卵，也可以用海虾，味道更鲜味。
2、炒虾籽时锅里不要放油，放油虾籽容易焦。
3、虾籽不要在空气中放太久，否则会氧化变酱油色。
4、弄好的虾籽可以拌饭吃或者煮面时加些进入可以增加鲜味。

上海的美食达人圈就那么2，3个，还相互串门，最近他们都在做虾籽茭白。姐也想做，主要是咱家有一大盒华丽丽的虾籽呀，这可不是一般人家常备的。可是，这一天下雨呐，不高兴去菜场，冰箱里还有个杏鲍菇，也是白白胖胖的，虽然口感完全不一样，不管，就你了。

我买的是海虾籽，比较腥，要预先处理一下，一次做好，以后要用就方便了。

虾籽

原料：干虾籽250克，姜片4片，白酒一大勺

虾籽的做法

1、无油的炒锅里加入所有原料，用中火不断翻炒。

2、期间反复将姜片上粘着的虾籽用锅铲刮下来，直到姜片收干，虾籽也就炒熟了。

3、去除姜片后，将虾籽冷却再装入干净干燥的玻璃瓶冷藏保存。

虾籽杏鲍菇

原料：杏鲍菇1个，海虾籽2大勺，蚝油1小勺，糖5克，料酒1大勺，淀粉一小勺，香油一大勺

虾籽杏鲍菇的做法

1、杏鲍菇洗净后，切成小块，滚刀块或者铅笔粗细的长条都可以。

2、铁锅烧热后加入油，油热到8成时，倒入杏鲍菇，大火煸炒1分钟。加入虾籽，蚝油，糖，料酒，再加半小碗水，接着转中火炖5分钟。

3、打开锅盖，大火收干一些汁水，用淀粉加小半碗水做成湿淀粉，淋在杏鲍菇上，快速翻炒勾芡。

4、待浓浓的汤汁包住杏鲍菇后，关火，淋些香油装盘。