虾虎

虾虎属于胶东特色，青岛特产，许多人认为它是虾子，可它确确实实不是。虾虎身上有种泥土的腥气，许多人是吃不惯的。爱它的人却甘之如饴，虾肉软嫩，Q弹，微微有点甜，最过瘾的是虾子，膏满黄肥时最过瘾。

【材料】

虾虎1斤

料酒2勺

老抽1勺

白糖1茶匙

盐1/3茶匙

干辣椒2颗

干花椒6粒

葱姜蒜少许

油少许

水少许

【做法】

1、炒锅烧热，加少许油，小火煸香花椒和干辣椒;

2、加入葱姜蒜，继续小火煸香;

3、转中火，加入洗净的虾虎翻炒;

4、翻炒到虾虎皮开始变红，加入料酒、盐、老抽、糖翻炒均匀;

5、加入一点点水，能够盖过锅底的量，盖锅盖中小火焖;

6、焖到汤汁收干，翻炒几下出锅即可。

延伸阅读：波士顿龙虾的N种吃法波士顿龙虾的N种吃法

波士顿龙虾

说来汗颜，好运街开张已五年的玖食龙虾馆，特派员最近竟第一次踏入。说实话，身为成都人，特派员却没有四川胃，更偏爱品尝优质食材的本味。很早前一听说这个餐厅有麻辣味儿的大龙虾，直觉暴殄天物。同样操着四川口音的老板Luke则不以为然，这个在四川烹饪学校教书、又在美国开十几年中餐厅的龙虾爱好者，坚持让我尝尝这里的麻大麻辣大龙虾。

波士顿龙虾

我们挑了一只接近三斤的波士顿龙虾(399元/斤)，奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒，三吃。店中的波士顿龙虾按重量分区养在温控水缸中，全部来自Clearwater，这个1976年创立的加拿大海鲜渔业有限公司，是全球最大的鲜活龙虾供应商，保证了玖食不同大小的龙虾一致的高品质美国东北部大西洋海域，野生在千米深海，寒冷水域导致生长缓慢，一只波士顿龙虾约7至10年才长一磅(约0.9斤)。也就是说，我们拿下的这只波龙，已经生长了二三十年了。

芝士上汤炬龙虾

芝士上汤炬龙虾奶汁炬是特派员平日最心水的龙虾吃法之一，私以为奶酪味不会掩盖龙虾的鲜甜，鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。事实上，玖食做出来的这份龙虾满足了特派员对其风味设定的大部分预期，龙虾虽然也会先裹生粉略炸，但在浓稠的奶酪高汤中煮得格外嫩，白花花的肉，轻剥脱壳，入口只觉得是爽脆裸肉，完全不觉被炸过。六七月正是龙虾捕捞季，此时的龙虾肉质最为饱满，烹好的虾肉几乎溢出壳，全身填满肉，名副其实的饱嘴。只不过，奶汁本身的面粉口感略明显，且调味层次比较平缓，多吃几口后，我们不禁把筷子伸向了麻辣大龙虾，简称麻大。[!--empirenews.page--]

麻辣大龙虾

麻辣大龙虾是老板最推荐的调味方式，看起来重口味，但不是一味的尖锐，而是辣中回甘，甜里回麻，是川式香辛料相当地道的复合运用，既平衡又有深度。特派员起初满心狐疑地尝了一口后，之后的几筷基本都献给了这盘本来最不看好的味道龙虾本味虽然有所牺牲，但鲜活龙虾特有的爽脆口感依然清晰可辨，丝毫不被麻辣甘润的调味掩盖，这种独到的风味，是绝对难以与莴笋、藕片和木耳混淆的。

奶油黑胡椒焗龙虾

店内招牌，是奶油黑胡椒焗龙虾，据说是MichealJackson在SantaBarbara时的最爱，满心期待。等龙虾上桌才发现，其实是裹面糊炸，其实也没什么奶味儿，估计面糊中加了牛奶所以挂了个名。裹面浆炸制保证虾肉鲜嫩多汁，薯条也外酥内软，青红辣椒和洋葱就是简单的油盐黑胡椒调味。不过，怎么吃怎么觉得这是龙虾版的炸鱼薯条呢，好想再蘸点什么呀[!--empirenews.page--]

毛血旺

龙虾三吃后，是龙虾全食。这份毛血旺(129元)，应该是北京独供看出它的玄机了么？这可不是豆腐，也不是鸭血，而是龙虾血凝固而成的，这味物料，估计也只有每天消耗大量鲜活龙虾的餐厅才得一吃。毛血旺调味地道，深藏其中的龙虾血旺没有特殊味道，口感像嫩豆腐，质地甚至更细腻，像加了奶油一样。没有鸭血的加持，而是龙虾血旺的参与，不知道这份毛血旺中的肥肠、毛肚和午餐肉们怎么想。

龙虾脑蒸蛋

其他单人份的，龙虾脑蒸蛋和色粉如胭的龙虾粥都只要19元，只有具备大量龙虾内脏和躯壳的餐厅，才敢定出此价。

食材明细：

皮皮虾300克，香菜60克，萝卜50克，辣椒(青、尖)50克，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱5克，花椒2克，酱油5克，盐3克，味精2克，花雕酒8克

菜根腌虾虎的做法步骤：

1. 活虾用凉开水洗过；

2. 将香菜头、尖椒、萝卜、蒜头洗净沥水，改刀；

3. 将调料烧开冷却，下香菜头、尖椒、萝卜、蒜头制成腌汁，将虾虎（皮皮虾）入腌汁中腌制24小时，捞出，装盘即可。

小贴士：

皮皮虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

食材明细：

主料：：虾虎700克，

辅料：：花椒10粒，姜片3片，水10毫升，姜末适量，

配料：：盐1小勺，料酒1小勺，香醋适量，

白灼虾虎的做法步骤：

1.准备材料

2.将虾虎放到大盆中，水多些，用筷子搅拌清洗干净

3.锅中放入10毫升水，放入3片姜、10余粒花椒和1小勺盐和1小勺料酒

4.将水烧滚

5.放入洗净的虾虎，盖上盖子煮

6.中间用铲子翻一次

7.准备好香醋和姜末的料汁

8.大约5、6分钟，虾虎全部变红即可

小贴士：

1、  海鲜是寒性的，烹制的时候，姜必不可少



2、  灼的时候，水一定别多了，否则，水淋淋的影响口感



3、  花椒可以将虾虎的鲜味激发出来，较之白水蒸煮更添风味儿。

食材明细：

主料：虾虎700克

辅料：花椒10粒，姜片3片，水10毫升，姜末适量

配料：盐1小勺，料酒1小勺，香醋适量

白灼虾虎的做法步骤：

1，准备材料

2，将虾虎放到大盆中，水多些，用筷子搅拌清洗干净

3，锅中放入10毫升水，放入3片姜、10余粒花椒和1小勺盐和1小勺料酒

4，将水烧滚

5，放入洗净的虾虎，盖上盖子煮

6，中间用铲子翻一次

7，准备好香醋和姜末的料汁

8，大约5、6分钟，虾虎全部变红即可

小贴士：

1、  海鲜是寒性的，烹制的时候，姜必不可少



2、  灼的时候，水一定别多了，否则，水淋淋的影响口感



3、  花椒可以将虾虎的鲜味激发出来，较之白水蒸煮更添风味儿。

食材明细：

白菜500克，虾虎干75克，葱花、姜片、香菇、香菜、花生油、盐、胡椒粉、骨头汤、香油各适量

虾虎干炖白菜的做法步骤：

1、白菜切成块，虾虎干泡水。

2、白菜下锅略炒，取出。

3、锅内注油烧热，下葱花、姜片、虾虎干炒香，加入白菜，骨汤炖熟，加调料，撒香菜末、淋香油即可。