最近热播的《舌尖》2家常中介绍了一道江南风味的下饭小菜虾籽茭白,鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽,让人垂涎欲滴,十分喜欢。
现在正好是茭白新上市的季节,只是干虾籽一时不好找,刚巧别人送了些野生小鲫鱼,肚子里满满的鱼籽,变通一下,拿来代替虾籽,同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。
非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜,分享给大家。
#家常#时令下饭菜【鱼籽茭白】
材料:茭白3-4根、鱼籽1小碗、香葱1棵、生姜2片、食用油2大勺、黄酒1大勺、酱油1大勺、白糖2小勺、盐少许
鱼籽茭白的做法
1、茭白剥去外皮,去掉根部老硬部分,洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
2、中火加热炒锅中的油至五成热,下入茭白翻炒,慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄,盛出待用。
3、利用锅中的余油,放入姜丝、葱段煸炒出香味,然后放入鱼籽煎香。
4、鱼籽翻炒至变色,加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
5、然后放入茭白,加入酱油、糖和盐翻炒均匀.
6、再加入少许开水焖烧一会入味,最后大火把水份收干即可装盘上桌。
美食小提示
1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽,笋支肥厚的,可以先掂掂重量,轻者不佳,可能久放而失了水分,脆嫩度也会跟着打折。
2、这道菜的茭白事先用油煎过,这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味,也更入味。
3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用,老抽上色、生抽提鲜。
鱼籽茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
咬开嫩嫩的鸡翅,里面是Q弹的鱼籽,双层口感,双重营养。
材料:
主料:鸡翅适量,鱼籽适量,
辅料:葱适量,姜适量,食盐适量,料酒适量,烧烤料适量,,
鱼籽鸡翅的做法步骤:
1. 鱼籽清洗干净
2. 用料酒
3. 放葱
4. 放少许盐
5. 放入姜腌制鱼籽,1个小时。
6. 鸡翅提前一天用奥尔良腌料腌制,去掉鸡骨头,然后一头用铁钎封住口,穿好。
7. 把腌制好的鱼籽灌入鸡翅中
8. 用铁钎封住鸡翅另一端
9. 穿好的鸡翅
10. 放入预热200度的烤箱,20分钟左右烤熟即可
食材明细:
主料::老豆腐适量,
辅料::鱼籽适量,大蒜适量,
配料::盐适量,姜适量,料酒适量,胡椒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,干辣椒适量,
鱼籽豆腐的做法步骤:
1.老豆腐切块备用,鱼籽外面的那层膜剥去备用
2.老豆腐切块备用,鱼籽外面的那层膜剥去备用,先把大蒜用油翻炒一下捞出来,免得跟鱼籽一起烧颜色不好看。
3.锅内放油煎鱼籽,要做好防护工作,油会溅出来的,鱼籽煎至两面焦黄就可以了
4.这个时候放生姜,干辣椒,不吃辣的同学不放也可,料酒,老抽,生抽,胡椒一碗水焖煮,汁不多得时候放入大蒜和一大勺耗油翻炒几下出锅
食材明细:
主料::飞鱼籽适量,鳗鱼适量,三文鱼籽适量,米饭适量,海苔适量,青芥末适量,
鱼籽寿司的做法步骤:
1.准备好和做寿司卷一样拌的饭。
2.用手捏成一样大小的饭团,抹上少许青芥末。
3.边上用海苔围起,海苔要比饭团高处1/3左右。
4.在上面放上,飞鱼籽,三文鱼籽,鳗鱼。
5.拌好的寿司用的饭,放上三文鱼籽,蛋丝,黄瓜片,海藻,就是寿司盖浇饭了。
鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽中又含有多种维生素,非常适合孩子吃,因此,孩子多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、还具有增强体质、健脑等作用。
我们海边经吃的鲅鱼籽、鱿鱼籽、青鱼籽,这是比较常见的几种鱼籽,传统做法都是将鱼籽洗净后晒干保存,吃时,将鱼籽蒸熟凉拌或快炒。这次选择青鱼籽做为主料,青鱼籽是非常上讲究的一种食材,它颗粒饱满,味道特别鲜美,用来凉拌,是佐饭下酒的一道非常美味佳肴。
拌鱼籽---口感鲜美的一道高营养凉拌小菜
主料:青鱼籽200克
配料:大葱、红椒
调料:盐、生抽、鱼露、香油
拌鱼籽的做法
1、新鲜鱼籽洗净后摆到晒盘上,放入室外晾晒风干,风干好的鱼籽放入冰箱冷藏保存;
2、晒干的鱼籽放入蒸锅蒸制20分钟;
3、大葱切成滚刀块,红椒切成菱形片状备用;
4、将蒸好的鱼籽斜切成片装;
5、将各种材料放入一容器中;
6、加入盐、生抽、鱼露、香油拌匀即可。
美食小贴士
1、鱼籽晾晒风干二天即可,晾晒风干时间过长,鱼籽会非常硬,食用时不好操作;
2、晾晒风干好的鱼籽要放入冰箱保存,以免变质;
食材明细:
主料::鲤鱼籽600克,
辅料::大葱1棵,姜1块,干红辣椒1个,油适量,盐适量,酱油少许,料酒少许,凉水一碗,
炒鱼籽的做法步骤:
1.鲤鱼籽一碗,用凉水轻轻冲洗几遍,去掉血水;
2.大葱切丝,姜切丝,干红辣椒可以根据口味调整用量,切段;
3.炒锅中倒适量油,先把姜丝和葱白煸炒出香味;
4.将鱼籽倒入锅中翻炒几下,倒入料酒,继续翻炒;
5.鱼籽容易巴锅底,所以要中小火,加一碗凉水,葱绿和干辣椒同入锅中,翻炒均匀后,盖盖子,焖炖5分钟;
6.待鱼籽完全成熟后,锅中还剩下少许汤汁,根据口味撒盐、酱油,混合均匀出锅。
7.好吃,越嚼越香
小贴士:
1.多用凉水冲泡鱼籽,去掉血水,就不那么腥了;另外料酒和姜也能去腥;
2.鱼籽一定要充分加热成熟,一次不可过多食用,以防胆固醇摄入太多。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
食材明细:
主料::鱼籽适量,
辅料::辣椒适量,姜适量,蒜适量,
爆炒鱼籽的做法步骤:
1.鱼籽洗净,除去那层薄膜。
2.辣椒切丁,姜蒜切片。
3.热锅冷油爆香姜蒜片。
4.鱼籽放入锅中爆炒,调入适量料酒。
5.加入辣椒同炒。
6.辣椒炒软,调入适量盐和味精。
食材明细:
主料::鱼籽300克,鸡蛋2个,
辅料::盐1茶匙,葱10克,姜10克,辣椒2个,
蛋炒鱼籽的做法步骤:
1.清洗干净后用姜料酒腌半小时
2.用水冲干净沥干
3.用凉油小火煎
4.煎到金黄乘出
5.炒香调料
6.放鱼籽翻炒
7.倒入蛋液
8.加盐快速翻炒
食材明细:
主料::鸡蛋适量,鱼籽适量,
辅料::盐适量,油适量,孜然粉适量,料酒适量,调味鲜适量,
鸡蛋炒鱼籽的做法步骤:
1.鸡蛋;鱼籽,芹菜。
2.切点芹菜,辣椒。
3.烧油,倒进鱼籽炒匀。
4.放进辣椒,盐炒入味,再放点料酒去腥。
5.再放进芹炒炒匀。
6.打进鸡蛋。
7.稍等,炒匀炒散,放点孜然粉炒匀出锅。
8.炒好的鸡蛋炒鱼籽。
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