食材明细:
主料::豆腐一块,胡萝卜一块,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::盐3克,生抽5克,老抽3克,糖5克,烹调油15克,
烧豆腐的做法步骤:
1.材料图。
2.豆腐切块,配料改刀。
3.平底锅烧热,放上豆腐。
4.煎两面黄出锅。
5.锅中一点儿油,炒香葱姜蒜
6.放胡萝卜炒半熟。
7.将豆腐回锅,加老抽,生抽 盐,淋一点水,炖至豆腐入味儿。
8.搁一点糖,出锅就可以了。
小贴士:
煎豆腐,不粘锅最好,没有不粘锅可以稍多下些油,也可以做到的。再不行用饼铛也是可以的。再不行过油炸一下也可以。总之,办法总是有的。
食材明细:
主料::瘦肉200g,豆腐2块,
辅料::花生油适量,盐适量,黄豆酱适量,糖适量,蚝油适量,姜适量,葱适量,玉米淀粉适量,
酱烧豆腐的做法步骤:
1.准备食材。
2.肉切条状,用蚝油、姜、玉米淀粉、油、盐,进行调味。
3.调味料拌均匀,腌制2小时。
4.豆腐洗干净,切小块。
5.下油锅,把豆腐煎至微金黄色。捞起。
6.再下油锅,爆香肉。
7.放进一勺黄豆酱一同翻炒。
8.肉炒至八九成熟里倒进豆腐。
9.用少许清水、玉米淀粉、糖做一个芡汁
10.加进芡汁。
11.再加进少许酱油调味。
12.收火前加少许葱即可。
小贴士:
煎豆腐,最好用小火煎。
食材明细:
主料:北豆腐400克,
调料:豆豉15克,色拉油50克,白皮大蒜5克,酱油5克,豌豆淀粉5克,盐3克,味精1克
豆豉烧豆腐的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;豆腐切成小块;蒜切片;把豆豉剁碎,放入碗中,加入水淀粉拌匀。
2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出,沥油;原锅留油少许,烹入酱油,放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味,放入豆腐翻炒均匀,出锅即可。
食材明细:
豆腐2块,猪瘦肉150克,大葱100克。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,姜末少许,淀粉适量。
葱烧豆腐的做法步骤:
1、豆腐切成条,下入七成热油中炸透,呈金黄色时倒入漏勺;猪肉切成小薄片;大葱一破两半,切成3.3厘米长的段备用。
2、原锅留适量底油,下入肉片编炒至变色,放入葱段,姜末爆香,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤,下入炸好的豆腐条,烧至入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用茄子替换豆腐,称为葱烧茄子。
口味变化
用红油、辣椒粉,白糖调味,称为南烧豆腐。
食材明细:
茭白350克,虾籽5克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,味精1克,酱油10克,姜3克,白砂糖10克,料酒10克,猪油(炼制)25克,盐3克,葱油10克
虾籽茭白的做法步骤:
1. 将茭白去皮,洗净,切成梳背块,沸水汆过;
2. 水发香菇每个片成三片,加汤浸透,沥净水分;
3. 虾籽放小碗中,用凉水浮去杂质尘埃,沥去水分;
4. 炒勺放在中火上,加熟猪油烧至五成熟,再放入白糖炒至色红时,迅速放入葱姜末、茭白、香菇、虾籽,颠翻煸炒;
5. 待上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸,移至微火上焖至汤将尽时,放入味精;
6. 再用湿淀粉勾芡,淋上葱油,颠翻均匀,除去涩味,出勺即成。
小贴士:
1. 茭白必须用沸水汆透,除去涩味;2. 虾籽用温水泡软,才出鲜味;3. 文火焖制,要勤勺,以免糊底。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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