食材明细:
海参(水浸)500克,鸡胸脯肉50克,豌豆苗10克,玉兰片20克,虾籽10克,虾仁50克,香菇(鲜)50克,虾米25克,姜10克,白砂糖10克,味精3克,大葱10克,花椒5克,淀粉(蚕豆)8克,黄酒50克,盐6克,猪油(炼制)80克,酱油20克
虾籽明玉参的做法步骤:
1. 姜洗净,切片;
2. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;
3. 豌豆苗择洗干净,备用;
4. 玉兰片用水发好,洗净,备用;
5. 取适量淀粉加水调匀成浆;
6. 将虾仁均匀上浆,温油炸熟;
7. 葱洗净,弃葱叶,取葱白切段;
8. 香菇去蒂,洗净,切片;
9. 虾米用清水浸泡发好,洗净;
10. 将水发海参(明玉参)切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状;
11. 块状海参放入沸水锅中烫一下,捞出;
12. 将锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,倒入虾仁,轻轻拨散至熟,倒入漏勺;
13. 原锅仍置中火上烧热,舀入熟猪油75 克,投放入葱白段、姜片、花椒,炸出香味后捞出;
14. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒;
15. 舀入清鸡汤300克,加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖,同烧;
16. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓;
17. 再移回中火上,加味精,用水淀粉勾芡;
18. 投入豌豆苗,淋上熟猪油25克,起锅装盘;
19. 撒上熟虾仁即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
水发大乌参1只,虾籽2克,葱段1克。
虾籽大乌参的做法步骤:
大乌参下6成热油中稍炸,加虾籽、清汤烧开,煮至软烂后捞出;葱段下5成热油中炸出香味,捞出葱段,下煮参原汁烧开后,勾芡淋在大乌参上即成。
食材明细:
主料: 海参 500克,
辅料: 冬笋 30克, 香菇 30克, 虾籽 10克, 火腿 5克,
调料: 食盐 2克, 葱 15克, 姜 15克, 水淀粉 10克, 高汤 200克, 黄酒 20克, 白糖 10克, 芝麻油 10克, 猪油(板油) 30克, 胡椒粉 0.5克,
虾籽扒菇参的做法步骤:
1.冬笋切片,海参抹刀切块,葱、姜切末。
2.海参块下入沸水锅内焯透捞出。
3.炒锅内加猪油烧热,下入葱、姜末炝香,下入香菇、海参、绍酒、白糖、猪骨汤和精盐烧开。
4.下入笋片,虾籽焖约15分钟,用湿淀粉勾芡,装盘,撒上火腿末,胡椒粉、芝麻油即成。
食材明细:
竹笋600克,荠菜70克,芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克
荠菜竹笋的做法步骤:
1. 荠菜去跟与老叶,洗净切成小段;
2. 竹笋去壳洗净,切成滚刀块,备用;
3.热锅加油,倒入竹笋,翻炒数下,起锅沥干;
4. 热锅留油5克,再将竹笋放入;
5. 加味精、盐、酒及高汤,开小火焖煮三四分钟(将竹笋的涩味去除);
6. 加进荠菜翻炒,起前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。高汤约100克。
食材明细:
枸杞子50克,竹笋500克,盐5克,姜1克,味精1克,白砂糖25克,料酒25克,花生油75克
枸杞竹笋的做法步骤:
1. 枸杞用清水洗净,沥干水分;
2. 竹笋焯熟;
3. 熟笋洗净,切细丝;
4. 炒锅烧热,加熟花生油烧至八成热,下精盐,再投入枸杞、笋丝一起煸炒;
5. 加入味精、料酒、姜末、白糖,至卤汁起滚,迅速起锅装盘。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
竹笋250克,香椿50克,盐8克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,花生油60克,香油25克
香椿竹笋的做法步骤:
1. 竹笋切成劈柴块;
2. 嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐略腌一下,去掉水分;
3. 锅烧热放进熟花生油;
4. 先投入竹笋略加煸炒,再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁,湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。
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