食材明细:
主料:乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。
虾子大乌参的做法步骤:
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末;胡萝卜切成厚0.2厘米的片,然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出,将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油,烧至七成热,放入虾子煸炒出香,然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧,用湿淀粉勾芡,浇于乌参上。
小贴士:
特点
乌参糯软、肥美,汤汁红亮鲜香。
食材明细:
海参(水浸)250克,香菇(鲜)120克,虾籽75克,金华火腿50克,冬笋50克,大葱2克,姜1克,黄酒50克,白砂糖15克,白酱油15克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,鸡油50克,淀粉(豌豆)40克
虾籽扒菇参的做法步骤:
1.虾籽用清水洗净,盛入碗内,上笼蒸10分钟取出。水发海参切成3厘米长、1厘米宽的块,放沸水锅中略氽,捞出,控去水。熟冬笋(煮熟)切成大小与海参相似的片。
2.炒锅坐火上,放入熟猪油烧热,下姜末(切末)、葱末(切末)炸香,放入海参、香菇,冬笋 翻炒5分钟,将锅移旺火上,烧至汤汁浓时,用湿淀粉75克(40克加水)勾芡,淋入熟鸡油,出锅装盆,撒上胡椒粉,熟火腿(切末)末即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
调料:味粉1克,盐3克,白糖1克,鸡粉2克,李锦记旧庄蚝油5克,李锦记老抽2克,生抽2克,鸡汤400克,色拉油5克,湿淀粉2克。
虾籽鲜菇烩婆参的做法步骤:
1、发好的婆参切长0.8厘米、宽0.8厘米的丁;鲍鱼菇切0.8厘米见方的丁;小塘菜洗净,入沸水中加盐1克大火汆1分钟,捞出备用。
2、锅内放入鸡汤300克,小火烧开后放入婆参丁、鲍鱼菇丁、鲜菇,入盐2克、白糖、味粉、老抽、蚝油小火煨3-5分钟,取出备用。
3、锅内放入色拉油,烧至二成热时放入虾籽小火炒香,入鸡汤100克、鸡粉小火烧开,把调好味的原料小火烧开,淋生抽提鲜,入湿淀粉勾芡,放汆熟小塘菜围边即成。
小贴士:
特点:鲜味浓郁,口感滑嫩。
尖椒炒籽乌
籽乌盛产于朝鲜湾纯净海域,所以学名叫朝鲜湾籽乌,(其实就是乌贼的一种)
它圆润剔透,入口鲜嫩,饱满劲道,是上等的海鲜食材,
最新研究表明,从乌贼身上提取的物质,具有抗癌的作用。
尖椒炒籽乌的做法
1、准备好尖椒和姜葱
2、将籽乌去掉不能吃的部分,用葱姜料酒腌一下
3、腌好的籽乌放到开水中焯一下去腥
4、锅中放油后依次加入葱姜和豆豉辣酱煸出香味
5、加入尖椒
6、加入焯好水的籽乌
7、加入料酒
8、加入白糖
9、加入生抽
10、加入盐
11、加入蒜末
12、加入一点香油出锅
食材明细:
主料:乌参250克,大葱1棵
辅料:蚝油1大勺,生姜1块,料酒1勺,白糖少许
大葱烧乌参的做法步骤:
1,准备的原料。
2,乌参加料酒汆水。
3,生姜切片,葱切段,汆好的乌参切粗丝。
4,热锅凉油,加入姜片,大葱煸香。
5,加入乌参。
6,加入蚝油翻炒均匀。
7,加少许的清水,少许白糖翻炒均匀再大火两分钟左右。
8,大葱乌参就做好了。
小贴士:
1.乌参我买的半成品,已经发好处理干净,只需要简单处理就可以。
2.蚝油有盐分,不需要再加盐。
食材明细:
海参1500克,火腿50克,虾米25克,冬笋50克,口蘑25克,母鸡750克,盐10克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克
砂锅炖乌参的做法步骤:
1. 水发乌参洗净;
2. 冬笋切成片;
3. 火腿取1/2切成小片;
4. 海米洗净;
5. 干口蘑用温水泡软去根蒂,洗净泥沙,切成薄片;
6. 乌参用开水焯一下捞出,用清水洗净,改成5厘米见方的大块;
7. 老母鸡用开水焯一下捞出,用清水洗净血沫;
8. 冬笋、口蘑用开水焯一下捞出;
9. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿(剩余的1/2整块放入),洗净的母鸡放在上面;
10. 上火烧开,撇净沫,放入葱、姜,盖好盖用小火炖;
11. 待乌参炖烂时,挑出鸡肉、火腿(整块的)、葱段、姜片,加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,用微火炖片刻,尝好味即成。
小贴士:
本品需鸡汤约2500克,如果没有鸡汤可用清水代替。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
食材明细:
虎掌900公克,乌参400公克,市售卤包1包,青葱80公克,姜片40公克,米酒适量,太白粉水20公克,蚝油20公克,酱油45公克,味粉20公克,胡椒粉5公克
虎掌乌参的做法步骤:
1.虎掌洗干净后,放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟,让肉质更为紧实。
2.取锅,倒入适量油烧热后,放入作法1的虎掌大火炸约1∼2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。
3.取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜,卤煮至肉质熟透,以筷子插入测试,可轻易抽起时即可捞起。
4.乌参洗净去肠泥,切成片状,再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟,以去除腥味。
5.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱、姜片爆香后,再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1∼2分钟后,加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。
食材明细:
主料:籽乌一盒
辅料:干辣椒两个,郫县豆瓣酱一勺,麻椒一把,料酒少许,生抽少许
干煸麻辣籽乌的做法步骤:
1,备好食材
2,籽乌去嘴去眼去墨囊,洗净备用
3,锅中烧水,水开,把籽乌焯水,加料酒,焯水一分钟
4,热锅凉油,放麻椒干辣椒
5,放豆瓣酱
6,煸香,炒出红油
7,倒入焯好水的籽乌煸炒
8,放料酒,加少许盐,生抽调味,炒好拌匀
9,码盘,麻辣鲜香,做下酒的小菜非常合适。
感谢您阅读“97美食网”的《虾籽大乌参(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了虾菜谱专题,希望您能喜欢!