1.鸡蓉
食材明细:
公鸡1500克,油菜心100克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)25克,盐8克
鸡蓉的做法步骤:
1. 鸡洗净,去皮剔骨,取肉剁细为蓉,余料下锅煮熟后,滗出原汤一碗待用;
2. 淀粉加水后与猪油搅匀,再在热锅中与鸡汤合拌匀,然后下鸡蓉、细盐,以勺上下兜转,煮至九成熟(不能熟透);
3. 将炒熟的菜心装盘打底,随以鸡蓉盖面,浇少许鸡汤即可。
2.鸡蓉丸子
食材明细:
鸡肉100克,鸡蛋清50克,牛奶25克,玉兰片5克,香菇(鲜)10克,味精5克,鸡油15克,番茄酱5克,盐3克,黄酒10克
鸡蓉丸子的做法步骤:
1. 鸡肉剁成细泥后用冷牛奶?开,搅入鸡蛋清调匀,然后加入精盐、水,用劲搅拌成浓糊,随后挤成丸子,放在沸水内微煮3分钟之后,捞出备用;
2. 锅置火上,加入鸡汤,将煮过的丸子放入,并在微火上煨焖10分钟,然后再加入玉兰片、香菇、精盐、味精、番茄酱、黄酒、鸡油,待沸后倒出即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.鸡蓉海参
食材明细:
用料主料:水发刺参100克、生鸡脯肉125克、鸡蛋清6个配料:火腿末、香菜末调料:高汤、盐、味精、料酒、水粉团、花生油、鸡粉
鸡蓉海参的做法步骤:
1、鸡脯肉剁成细泥,鸡脯泥放入大碗内,加高汤搅开,再慢慢加鸡蛋清搅匀,加入盐、味精、鸡粉、料酒、粉团,搅匀备用。
2、海参洗净,片成小片,放入鸡蓉内。
3、锅内加油,放入鸡蓉料,慢火炒出,撒上火腿末、香菜末上桌即成。
小贴士:
制作关键
鸡脯肉剁得越细越好。
鸡蓉料对制比例要正确。
慢火翻炒。
4.鸡蓉豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清40克,青蒜15克,荸荠50克,黄酒10克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
鸡蓉豆腐的做法步骤:
1.鸡肉洗净剁蓉;
2.荸荠去皮;
3.荸荠、豆腐均捣成泥;
4.青蒜切末;
5.鸡蓉加入荸荠泥、豆腐泥、蛋清、黄酒、水淀粉、盐、味精,拌匀,撒上青蒜末;
6.上屉蒸15-20分钟。
小贴士:
补益强身,可缓解病情、增强体质。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.鸡蓉菜心
食材明细:
净菜心500克,火腿末1大匙,鸡肉泥50克,蛋清1个调味料精盐1小匙,味精少许,水淀粉2大匙
鸡蓉菜心的做法步骤:
1、菜心洗净,再剖开摘成片状备用;鸡蓉加蛋液拌匀备用。
2、炒锅置旺火上烧热,下油至四成热时,将菜心排齐下锅,沸后加精盐和味精烧入味。
3、另起一锅烧热加少许油,下鸡蓉后边转动锅边淋入水淀粉和盐,烧稠后即可盛在菜心上。最后淋上香油,出锅装盘,撒上火腿末即成。
小锦囊
◇动物脂肪具有挥发性的香味,添加少许肉类在蔬菜中,不仅能增加风味,促进食欲,而且能溶解蔬菜中的脂溶性维生素,有助于人体吸收。
◇饮食要想清淡,烹调时用油要避免大量、高温,这样可以减少热量,也可避免厨房的油烟污染。
更新时间:2023/11/03