食材在我们生活中随处可见，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？小编经过整理，为你编辑了虾籽烧茭白，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
茭白500克，虾籽25克，豌豆15克，淀粉(蚕豆)8克，小葱15克，姜3克，花椒1克，盐5克，黄酒15克，味精1克，香油15克，猪油(炼制)40克
虾籽烧茭白的做法步骤：
1. 鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；
2. 葱、姜切成末；
3. 虾籽用黄酒泡软；
4. 炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；
5. 将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；
6. 另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；
7. 再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；
8. 烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。
小贴士：
茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。1. 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒?面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；2. 凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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茭白炒籽虾
食材明细：
主料：：茭白210克，籽虾200克，
辅料：：姜片适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，味精适量，
茭白炒籽虾的做法步骤：
1.食材：茭白、籽虾（已清洗）、姜片
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.随后，将切好的茭白下入清水锅中焯开1——2分钟捞出。
5.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
6.接着，下入已清洗好的籽虾，加适量的料酒。
7.翻炒翻炒。
8.然后，合入焯好的茭白翻炒翻炒。
9.最后，加适量的生抽。
10.加适量的白糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的味精。
13.调味炒匀，即成。
鱼籽茭白
最近热播的《舌尖》2家常中介绍了一道江南风味的下饭小菜虾籽茭白，鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽，让人垂涎欲滴，十分喜欢。
现在正好是茭白新上市的季节，只是干虾籽一时不好找，刚巧别人送了些野生小鲫鱼，肚子里满满的鱼籽，变通一下，拿来代替虾籽，同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。
非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜，分享给大家。
#家常#时令下饭菜【鱼籽茭白】
材料：茭白3-4根、鱼籽1小碗、香葱1棵、生姜2片、食用油2大勺、黄酒1大勺、酱油1大勺、白糖2小勺、盐少许
鱼籽茭白的做法
1、茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
2、中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。
3、利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。
4、鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
5、然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀.
6、再加入少许开水焖烧一会入味，最后大火把水份收干即可装盘上桌。
美食小提示
1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆嫩度也会跟着打折。
2、这道菜的茭白事先用油煎过，这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味，也更入味。
3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用，老抽上色、生抽提鲜。
鱼籽茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
虾籽烧蒲菜
食材明细：
蒲菜750克，虾籽15克，木耳(水发)15克，玉兰片25克，盐2克，味精2克，酱油10克，姜5克，淀粉(蚕豆)3克，黄酒5克，花椒3克，植物油30克
虾籽烧蒲菜的做法步骤：
1. 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；
2. 玉兰片浸发，洗净，切片；
3. 水发木耳去蒂，洗净；
4. 炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；
5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；
6. 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。
小贴士：
蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
无头虾烧茭白
食材明细：
主料：：茭白2根，虾240克，
辅料：：葱段适量，冰糖适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，
无头虾烧茭白的做法步骤：
1.食材：茭白
2.虾（已去头洗净）
3.冰糖、葱段
4.将茭白剥壳清洗一下。
5.放在案板上切成滚刀块，待用。
6.烧锅倒油烧热，下入无头虾，加点料酒翻炒一下，盛出。
7.随后，利用炒无头虾的油下入茭白翻炒一下。
8.接着，倒入一些清水煮开。
9.然后，合入无头虾翻动一下，加点生抽、盐、冰糖。
10.调味烧煮开。
11.最后，烧煮汤汁浓稠。
12.搁入葱段，即可。
虾籽烧请化笋
食材明细：
冬笋250克，虾籽5克，淀粉(蚕豆)5克，盐2克，味精2克，黄酒3克，猪油(炼制)25克，花椒3克
虾籽烧请化笋的做法步骤：
1. 清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片；
2. 炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制；
3. 同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用；
4. 笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
小贴士：
选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
毛豆籽炒茭白
食材明细：
主料：：茭白2根，毛豆籽80克，
辅料：：调和油适量，盐少许，鸡粉少许，葱花少许，
毛豆籽炒茭白的做法步骤：
1. 买回的带壳的茭白。
2. 剥去外壳处理干净。
3.放入锅中焯水，我用了2个。
4.煮沸后捞出用冷水冲凉后，切成细丝。
5.起油锅放入茭白丝翻炒 。
6.毛豆籽提取放入碗中加入适量清水，放入微波炉中加热1分钟 。
7.再把毛豆籽倒入翻炒均匀 。
8.加点盐调味 。
9.出锅前加点鸡粉和葱花 。
10. 即可出锅装盘。
小贴士：
茭白草酸含量比较高，所以最好炒之前能焯一下水再炒，茭白不要与豆腐一起吃。
红烧籽虾
食材明细：
主料：：籽虾260克，
辅料：：姜片适量，葱段适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
红烧籽虾的做法步骤：
1.材料：籽虾（已清洗）、姜片、葱段
2.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
3.接着，下入籽虾，加适量的料酒。
4.翻炒翻炒。
5.然后，加适量的生抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味煮开至熟。
10.最后，搁入葱段，即成。
11.出锅，装盘。
自制虾籽
食材明细：
主料：：虾8只，胡椒粉半茶匙，
辅料：：盐半茶匙，
自制虾籽的做法步骤：
1.将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死，目的是让其不动方便取虾籽。
2.干净的小碗里放入清水，一只手拿住虾身，另一只手轻轻的将虾籽挖出来，然后放在水里。
3.将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌，目的是弄散虾籽不让其粘在一起。
4.清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水（注意要慢慢的倒，以免倒出虾籽），倒得差不多的时候可以用手指压住碗口来倒水。
5.去水的虾籽用小碟装好。
6.烧热锅至冒烟，不要在里面放任何东西（我们这里称之为白锅）。
7. 将火调到小火，放入虾籽后不停的用锅铲翻炒至干粒状，如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可。
8.弄好的虾籽如果不立刻吃的话可以放干净的玻璃瓶里储存。如果不放在玻璃瓶里也可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。
小贴士：
1、我用的虾是河虾，一般罗氏虾会比较多虾卵，也可以用海虾，味道更鲜味。
2、炒虾籽时锅里不要放油，放油虾籽容易焦。
3、虾籽不要在空气中放太久，否则会氧化变酱油色。
4、弄好的虾籽可以拌饭吃或者煮面时加些进入可以增加鲜味。
虾籽杏鲍菇
上海的美食达人圈就那么2，3个，还相互串门，最近他们都在做虾籽茭白。姐也想做，主要是咱家有一大盒华丽丽的虾籽呀，这可不是一般人家常备的。可是，这一天下雨呐，不高兴去菜场，冰箱里还有个杏鲍菇，也是白白胖胖的，虽然口感完全不一样，不管，就你了。
我买的是海虾籽，比较腥，要预先处理一下，一次做好，以后要用就方便了。
虾籽
原料：干虾籽250克，姜片4片，白酒一大勺
虾籽的做法
1、无油的炒锅里加入所有原料，用中火不断翻炒。
2、期间反复将姜片上粘着的虾籽用锅铲刮下来，直到姜片收干，虾籽也就炒熟了。
3、去除姜片后，将虾籽冷却再装入干净干燥的玻璃瓶冷藏保存。
虾籽杏鲍菇
原料：杏鲍菇1个，海虾籽2大勺，蚝油1小勺，糖5克，料酒1大勺，淀粉一小勺，香油一大勺
虾籽杏鲍菇的做法
1、杏鲍菇洗净后，切成小块，滚刀块或者铅笔粗细的长条都可以。
2、铁锅烧热后加入油，油热到8成时，倒入杏鲍菇，大火煸炒1分钟。加入虾籽，蚝油，糖，料酒，再加半小碗水，接着转中火炖5分钟。
3、打开锅盖，大火收干一些汁水，用淀粉加小半碗水做成湿淀粉，淋在杏鲍菇上，快速翻炒勾芡。
4、待浓浓的汤汁包住杏鲍菇后，关火，淋些香油装盘。
虾籽冬笋
食材明细：
冬笋300克，虾籽25克，大葱15克，姜10克，盐10克，味精10克，香油50克，料酒15克，白砂糖10克
虾籽冬笋的做法步骤：
1. 冬笋煮熟捞在凉水内冷却透，改成梳子背形的条；
2. 虾籽用水冲洗，去泥沙；
3. 葱剖开切段；姜切片；
4. 锅烧热注入油，下葱、姜、虾籽煸炒；
5. 加汤、冬笋、料酒、盐、白糖；
6. 烧开撇去沫子，用中等火力焖15分钟下味收浓汁即成。
感谢您阅读“97美食网”的《虾籽烧茭白》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了茭白炒肉丝专题，希望您能喜欢！
