美食占据了人们生活的大半部分，每个地方都有自己的特色美食。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。印象中，你对哪些美食记忆深刻？或许你需要"虾籽大乌参"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。
虾籽大乌参的做法步骤：
大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出；葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
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虾籽明玉参
食材明细：
海参(水浸)500克，鸡胸脯肉50克，豌豆苗10克，玉兰片20克，虾籽10克，虾仁50克，香菇(鲜)50克，虾米25克，姜10克，白砂糖10克，味精3克，大葱10克，花椒5克，淀粉(蚕豆)8克，黄酒50克，盐6克，猪油(炼制)80克，酱油20克
虾籽明玉参的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
3. 豌豆苗择洗干净，备用；
4. 玉兰片用水发好，洗净，备用；
5. 取适量淀粉加水调匀成浆；
6. 将虾仁均匀上浆，温油炸熟；
7. 葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；
8. 香菇去蒂，洗净，切片；
9. 虾米用清水浸泡发好，洗净；
10. 将水发海参（明玉参）切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状；
11. 块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；
12. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；
13. 原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75 克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；
14. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；
15. 舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；
16. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；
17. 再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；
18. 投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；
19. 撒上熟虾仁即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾籽扒菇参(2)
食材明细：
主料： 海参 500克，
辅料： 冬笋 30克， 香菇 30克， 虾籽 10克， 火腿 5克，
调料： 食盐 2克， 葱 15克， 姜 15克， 水淀粉 10克， 高汤 200克， 黄酒 20克， 白糖 10克， 芝麻油 10克， 猪油(板油) 30克， 胡椒粉 0.5克，
虾籽扒菇参的做法步骤：
1.冬笋切片，海参抹刀切块，葱、姜切末。
2.海参块下入沸水锅内焯透捞出。
3.炒锅内加猪油烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇、海参、绍酒、白糖、猪骨汤和精盐烧开。
4.下入笋片，虾籽焖约15分钟，用湿淀粉勾芡，装盘，撒上火腿末，胡椒粉、芝麻油即成。
鸡腿扒乌参
食材明细：
海参(水浸)150克，鸡腿750克，虾籽10克，冬笋400克，火腿20克，油菜心30克，黄酒25克，盐10克，酱油50克，糖色15克，味精1克，大葱5克，姜3克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)3克，猪油(炼制)100克，鸡油50克，花生油100克
鸡腿扒乌参的做法步骤：
1. 将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；
2. 鸡腿洗净，用洁布吸去水；
3. 油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；
4. 冬笋洗净切薄片；
5. 将葱打结，姜切片备用；
6. 淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；
7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；
8. 待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；
9. 原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；
10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；
11. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；
12. 撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；
13. 拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；
14. 离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。
小贴士：
预备花生油1000克，实耗约100克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
葱烧乌参
食材明细：
乌参，1条。葱，50克，菜心，1颗。
葱烧乌参的做法步骤：
1)乌参洗净，葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香；
2)加酒、酱油、糖、乌叁煮透3.以太白粉勾芡装盘。
红烧大乌
食材明细：
黑鱼1000克，香醋3克，姜5克，猪油(炼制)80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克
红烧大乌的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去老叶，洗净，切段；
3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；
12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；
13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
小贴士：
1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。2. 在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。
虾籽竹笋
食材明细：
竹笋350克，虾籽25克，火腿10克，盐10克，味精15克，料酒15克，白砂糖5克，香油10克，花生油50克，酱油15克
虾籽竹笋的做法步骤：
1. 将竹笋用开水焯后漂凉，切成滚刀块；
2. 虾籽炒熟炒香倒入盆中；
3. 锅加油烧热后，倒入竹笋过油，倒出，沥油；
4. 再将竹笋倒入锅中，烹入黄酒，加盐，味精，糖，酱油，加水烧开后，加盖焖3分钟；
5. 撒入虾籽，熟火腿末，勾芡，淋麻油即可。
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