鱼籽茭白

食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心为你整理的“鱼籽茭白”，为防遗忘，建议你收藏本页！

最近热播的《舌尖》2家常中介绍了一道江南风味的下饭小菜虾籽茭白，鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽，让人垂涎欲滴，十分喜欢。

现在正好是茭白新上市的季节，只是干虾籽一时不好找，刚巧别人送了些野生小鲫鱼，肚子里满满的鱼籽，变通一下，拿来代替虾籽，同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。

非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜，分享给大家。

#家常#时令下饭菜【鱼籽茭白】

材料：茭白3-4根、鱼籽1小碗、香葱1棵、生姜2片、食用油2大勺、黄酒1大勺、酱油1大勺、白糖2小勺、盐少许

鱼籽茭白的做法

1、茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。

2、中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。

3、利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。

4、鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。

5、然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀.

6、再加入少许开水焖烧一会入味，最后大火把水份收干即可装盘上桌。

美食小提示

1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆嫩度也会跟着打折。

2、这道菜的茭白事先用油煎过，这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味，也更入味。

3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用，老抽上色、生抽提鲜。

鱼籽茭白食材搭配小提示

巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。

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毛豆籽炒茭白

食材明细：

主料：：茭白2根，毛豆籽80克，

辅料：：调和油适量，盐少许，鸡粉少许，葱花少许，

毛豆籽炒茭白的做法步骤：

1. 买回的带壳的茭白。

2. 剥去外壳处理干净。

3.放入锅中焯水，我用了2个。

4.煮沸后捞出用冷水冲凉后，切成细丝。

5.起油锅放入茭白丝翻炒 。

6.毛豆籽提取放入碗中加入适量清水，放入微波炉中加热1分钟 。

7.再把毛豆籽倒入翻炒均匀 。

8.加点盐调味 。

9.出锅前加点鸡粉和葱花 。

10. 即可出锅装盘。

小贴士：

茭白草酸含量比较高，所以最好炒之前能焯一下水再炒，茭白不要与豆腐一起吃。

虾籽茭白(2)

食材明细：

茭白350克，虾籽5克，香菇(干)10克，淀粉(蚕豆)13克，小葱5克，味精1克，酱油10克，姜3克，白砂糖10克，料酒10克，猪油(炼制)25克，盐3克，葱油10克

虾籽茭白的做法步骤：

1. 将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水汆过；

2. 水发香菇每个片成三片，加汤浸透，沥净水分；

3. 虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃，沥去水分；

4. 炒勺放在中火上，加熟猪油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜末、茭白、香菇、虾籽，颠翻煸炒；

5. 待上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上焖至汤将尽时，放入味精；

6. 再用湿淀粉勾芡，淋上葱油，颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。

小贴士：

1. 茭白必须用沸水汆透，除去涩味；2. 虾籽用温水泡软，才出鲜味；3. 文火焖制，要勤勺，以免糊底。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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