“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“虾籽扒菇参”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
海参(水浸)250克，香菇(鲜)120克，虾籽75克，金华火腿50克，冬笋50克，大葱2克，姜1克，黄酒50克，白砂糖15克，白酱油15克，味精1克，胡椒粉1克，猪油(炼制)50克，鸡油50克，淀粉(豌豆)40克
虾籽扒菇参的做法步骤：
1.虾籽用清水洗净，盛入碗内，上笼蒸10分钟取出。水发海参切成3厘米长、1厘米宽的块，放沸水锅中略氽，捞出，控去水。熟冬笋（煮熟）切成大小与海参相似的片。
2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下姜末（切末）、葱末（切末）炸香，放入海参、香菇，冬笋 翻炒5分钟，将锅移旺火上，烧至汤汁浓时，用湿淀粉75克（40克加水）勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盆，撒上胡椒粉，熟火腿（切末）末即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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虾籽扒冬笋
食材明细：
冬笋1000克，豌豆20克，香菇(鲜)60克，虾籽15克，胡椒粉1克，植物油20克，黄酒5克，盐7克，白砂糖7克，蚝油4克，淀粉(豌豆)5克，香油5克
虾籽扒冬笋的做法步骤：
1.冬笋去壳，放入清水内煮半小时后，取出以清水冲透，切厚块，以煨笋料（盐5克、白糖5克、上汤240毫升）煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。
2.冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。
3.虾籽用白锅略炒盛起，豌豆飞水留用。
4.烧红油锅，加入豌豆、香菇、冬笋略炒，赞酒，倒下芡汁（盐2克、白糖2克、蚝油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤120毫升），兜匀，淋香油，上碟趁热吃。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
虾籽大乌参(2)
食材明细：
水发大乌参1只，虾籽30克，葱段10克，料酒15克，酱油20克，红烧肉卤汁50克，白糖10克，高汤300克，猪大油800克，湿淀粉15克。
虾籽大乌参的做法步骤：
1、大乌参治净，放入冷水锅中加盖煮开，离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。
2、锅内放猪油烧至八成热，下入乌参炸至表面脆硬，倒入漏勺。
3、锅内放猪油30克，下入乌参，加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤，将虾籽撤在乌参上，大火烧开后，加盖焖至乌参熟透，汤汁浓稠时，捞出乌参，放入盘内。
4、将葱段下入锅内卤汤中，再用湿淀粉勾芡，淋入猪油10克搅匀，出锅浇在大乌参上即成。
小贴士：
特点
形态完整，鲜味浓郁，软糯香醇。
操作提示
虾籽入锅时，要均匀地撒在大乌参上，要用小火焖制。
红扒辽参
食材明细：
用料主料：辽参450克配料：西兰花调料：葱段、高汤、鲜味汁、白糖、老抽
红扒辽参的做法步骤：
1、辽参用沸水烫透。
2、热勺加葱段炝锅，放入高汤、调味品，加入辽参，烧至入味后勾芡，淋明油扒制装盘。
3、西兰花焯熟后码在盘边即成。
小贴士：
制作关键
海参要泡发好，要烧制入味。
虾籽茭白
食材明细：
虾籽适量，茭白适量，盐适量，糖适量
虾籽茭白的做法步骤：
第1步茭白剥去老的外皮，洗净后切成滚刀块备用。锅中烧热油，将茭白倒入锅中大火翻炒一下，改为小火盖锅盖焖至茭白熟透。
第2步出锅前撒入虾籽和盐即可。
小贴士：
1、 此方法有点类似油焖的做法 ，所以油的用量可稍微多一点2、 茭白本身会有水份，所以不需要加水烹制，但一定要小火盖锅盖烹制，避免水份流失
虾籽春笋
食材明细：
竹笋1000克，虾籽10克，植物油50克，酱油35克，白砂糖20克，味精3克，香油5克，姜5克，料酒5克
虾籽春笋的做法步骤：
1.竹笋剥掉外壳，切去根部，洗净，用刀轻轻拍裂，切成条。
2.虾籽放在小碗内，加入黄酒，姜块及适量清水，上笼稍蒸，待虾子吸透水后捞出。
3.炒锅上火，倒入生油，烧至五成热，下竹笋过油后倒出沥油。
4.锅留余油烧热，虾子入锅稍煸即加酱油，白糖，下竹笋翻炒几下，再加适量清水，大火烧沸后，改用小火稍长时间烧制(时间过短，竹笋不易入味，其涩味也不易排除)。待竹笋入味，呈金红色时，转用大火收浓卤汁，沿锅边淋入香油，放味精，颠翻均匀，出锅装盘，冷却后食用。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
虾籽海参
食材明细：
海参(水浸)250克，虾籽10克，油菜心50克，料酒10克，酱油5克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，鸡油4克，白砂糖3克，大葱5克，姜2克，花生油20克
虾籽海参的做法步骤：
1. 海参洗净，每条顺长切成两瓣，然后去焯水；
2. 虾子洗净；
3. 油菜心洗净后焯水；
4. 炒锅置火上，下入适量鸡油，油热后炒一下葱段和姜片，出香味时依次下入虾子、酱油、料酒、奶汤，稍煮后捞出葱段、姜片不要，再下入海参，用精盐、白糖、胡椒粉，鸡精调好口味，再移至中火上烧约10分钟，最后用淀粉勾芡，淋些鸡油，即可出锅装盘；
5. 油菜心用奶汤、料酒、精盐、鸡精烧至入味，取出围在盘边。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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