食材明细:
蒲菜750克,虾籽15克,木耳(水发)15克,玉兰片25克,盐2克,味精2克,酱油10克,姜5克,淀粉(蚕豆)3克,黄酒5克,花椒3克,植物油30克
虾籽烧蒲菜的做法步骤:
1. 嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4 厘米长的段;
2. 玉兰片浸发,洗净,切片;
3. 水发木耳去蒂,洗净;
4. 炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸;
5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;
6. 待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅。
小贴士:
蒲菜先焯后焖,既清香又入味,直接爆炒,便失淮阳地方风味特色。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::籽虾260克,
辅料::姜片适量,葱段适量,
配料::料酒适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
红烧籽虾的做法步骤:
1.材料:籽虾(已清洗)、姜片、葱段
2.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
3.接着,下入籽虾,加适量的料酒。
4.翻炒翻炒。
5.然后,加适量的生抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味煮开至熟。
10.最后,搁入葱段,即成。
11.出锅,装盘。
食材明细:
主料::虾8只,胡椒粉半茶匙,
辅料::盐半茶匙,
自制虾籽的做法步骤:
1.将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死,目的是让其不动方便取虾籽。
2.干净的小碗里放入清水,一只手拿住虾身,另一只手轻轻的将虾籽挖出来,然后放在水里。
3.将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌,目的是弄散虾籽不让其粘在一起。
4.清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水(注意要慢慢的倒,以免倒出虾籽),倒得差不多的时候可以用手指压住碗口来倒水。
5.去水的虾籽用小碟装好。
6.烧热锅至冒烟,不要在里面放任何东西(我们这里称之为白锅)。
7. 将火调到小火,放入虾籽后不停的用锅铲翻炒至干粒状,如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可。
8.弄好的虾籽如果不立刻吃的话可以放干净的玻璃瓶里储存。如果不放在玻璃瓶里也可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。
小贴士:
1、我用的虾是河虾,一般罗氏虾会比较多虾卵,也可以用海虾,味道更鲜味。
2、炒虾籽时锅里不要放油,放油虾籽容易焦。
3、虾籽不要在空气中放太久,否则会氧化变酱油色。
4、弄好的虾籽可以拌饭吃或者煮面时加些进入可以增加鲜味。
食材大全《虾籽烧请化笋》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了笋的做法专题,希望您能喜欢!