1.桂花鸭
食材明细:
主料::鸭子半只,糖桂花50克,
辅料::白醋15毫升,蒜2瓣,陈皮10克,料酒20毫升,盐10克,水600毫升,
桂花鸭的做法步骤:
1.准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;
2.锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
3.捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;
4.鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
5.接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
6.到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
7.捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
8.切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
小贴士:
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;用电压力锅的好处,就是所有的工作准备齐全后,无需再顾及它,因为压力阀在工作之前就已经到位,我们只负责开盖~盛饭~吃。
2.改良桂花鸭
食材明细:
水鸭1000g,糖桂花5汤匙,陈皮3片,蒜3瓣,葱适量,白醋2汤匙,料酒5汤匙,盐适量
改良桂花鸭的做法步骤:
1.水鸭洗净,浸泡于淘米水中30分钟
2.锅中加入清水煮开,放入处理干净的鸭子,同时加入3瓣大蒜,加2汤匙白醋,略煮几分钟,去掉鸭肉的血沫
3.处理好的鸭子重新放入干净锅中,加入陈皮、足量清水煮到水滚
4.加入5汤匙糖桂花
5.加入料酒和盐,开盖保持大火煮5分钟后,加盖转小火继续煲1个半小时左右即可
3.盐水桂花鸭
食材明细:
瘦肉鸭1只,腌制粗海盐150克,料酒2大匙,葱姜适量,香叶2-3张,花椒20-30粒,八角3只
盐水桂花鸭的做法步骤:
第1步将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干;炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香;
第2步晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀;然后将鸭放入盆内腌制一夜,取出清水冲去内外盐分,吹1-2小时;
第3步炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下;加入料酒,大火烧开后撇去浮沫;
第4步盖上锅盖,微火焖烧20分钟;将鸭子翻个身, 盖上锅盖再焖20分钟;取出沥去汤汁冷却,食用时改刀装盘即可。
小贴士:
盐水鸭制作关键有三点: 1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制; 2 腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚; 3 烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。
4.金陵桂花鸭
食材明细:
桂花鸭1250克。,花椒盐适量,八角适量,葱适量,姜适量,香叶适量,黄酒适量,高汤适量,鸡精适量,桂皮适量,盐适量,味精各适量。适量
金陵桂花鸭的做法步骤:
1.桂花鸭剖开,洗净,将花椒盐调匀后从开口处涂抹在肚内壁,腌渍后冲洗干净。
2.余下调料对成卤水,卤制成熟即可。
小贴士:
鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血,可增白增香。
5.咸水鸭
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 黄酒 适量,
咸水鸭的做法步骤:
1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;
2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。
更新时间:2023/11/03