“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？或许你需要"桂花鸭怎么做？桂花鸭的特点"这样的内容,仅供参考，欢迎阅读。
桂花鸭怎么做？桂花鸭的特点
桂花鸭的特点
桂花鸭是南京有名的特产，具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
桂花鸭的来源
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨，久食不厌，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
桂花鸭怎么做？
材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。
调料：花生油、盐、糖、酱油。
做法：
1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。
2：用盐把鸭内外擦匀，腌制二小时。
3：腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时，然后取出。
4：挂鸭胚挂至干燥，注意冬天可自然挂干，夏天可放入冰箱冻，让它变得干燥。
5：用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次
6：盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。
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改良桂花鸭
食材明细：
水鸭1000g，糖桂花5汤匙，陈皮3片，蒜3瓣，葱适量，白醋2汤匙，料酒5汤匙，盐适量
改良桂花鸭的做法步骤：
1.水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟
2.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫
3.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚
4.加入5汤匙糖桂花
5.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可
盐水桂花鸭
食材明细：
瘦肉鸭1只，腌制粗海盐150克，料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张，花椒20-30粒，八角3只
盐水桂花鸭的做法步骤：
第1步将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
第2步晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；然后将鸭放入盆内腌制一夜，取出清水冲去内外盐分，吹1-2小时；
第3步炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
第4步盖上锅盖，微火焖烧20分钟；将鸭子翻个身， 盖上锅盖再焖20分钟；取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。
小贴士：
盐水鸭制作关键有三点： 1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制； 2 腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚； 3 烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。
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