咸水鸭

早餐小菜中，咸蛋，榨菜，腐乳等等是最为常见的

最爱莫过于那滋滋冒着黄灿灿油花的咸蛋黄

我们常常以咸蛋黄是否冒油来判定该咸蛋制作的成功与否

但是外买的咸蛋经常爆出黑心商家用工业用盐腌制的新闻

而摄入过多采用工业盐腌制的咸蛋易致癌甚至死亡

所以，总是让人担心买回来的咸蛋是否安全

想要吃上安全又放心的咸鸭蛋，完全可以依靠自己动手

一些随手可及的简单食材和等待腌制完成的时间即可

40-45天，即可腌制出图中留着黄油的放心咸鸭蛋哦

腌制咸鸭蛋的方法不止一种，有咸水法，酒糟法和泥土法

今天先介绍的是最咸水法

下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋，会比咸水鸭蛋更香更出油

先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧

咸水鸭蛋

材料：新鲜鸭蛋10只，纯净水1L，食盐250g，高度白酒100ml

咸水鸭蛋的做法

1、取新鲜鸭蛋10只，用牙刷，软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净

2、将洗净的鸭蛋放入沥水篮内，放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分

3、取一只干净的锅，倒入1L纯净水，加入食盐250g

4、将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸，盐全部融化至水中，关火

5、待步骤4的腌制水完全凉透，倒入容器内

6、将风干的鸭蛋，慢慢的放入容器内

7、倒入100ml高度白酒至容器内，使其与腌制水混合均匀

8、在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中

9、腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出，煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯

小贴士

1、水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分，想要水分干的速度快一些，可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干，再放置在阴凉处风干即可，否则，带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花

2、用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中，可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏

网站小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食

食材明细：

鸭子，盐，花椒，13香(五香粉也可以)，姜，葱

咸水鸭的做法步骤：

1。鸭子化冻，洗干净血水，滤干水分，待用。

2。1/3杯盐，加1/10杯花椒，加半小勺子13香(五香粉也可以)，微波炉转4分钟，每30秒拿出来活一下。

3。将盐花椒混合物涂在鸭子表面，里面外面都要涂满，用掉全部的盐，然后鸭内膛加2片姜，俩条葱卷

4。用保险膜把鸭子包紧，一定要包紧，然后外面再套上塑料带子，扎紧。放冰箱里面保存2天。

5。取出大锅，加2片香叶，一些WINE，2个大料，把奄好的鸭子，取出，洗干净盐分，加入锅中煮，水要多，么漫过鸭子。

6。开锅后30分钟就可以了

食材明细：

净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒

南京咸水鸭的做法步骤：

1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。

2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。

3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。

食神美味经

江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家独特的风格，比如可以添加桂花或者柠檬片等，让传统盐水鸭的口味更丰富。

江苏是产鸭子的大省，所以常有美味的鸭料理。鸭子可以清肺解热、滋阴补血，是适合全家的养生食品。

食材明细：

鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片

咸水鸭肫的做法步骤：

1.洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。

2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。

3.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。

4.取出放凉后切片。

5.滴点香油，撒点芝麻。

食材明细：

主料：：鸭腿适量，

辅料：：葱段适量，姜片适量，

配料：：盐适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，

咸水鸭的做法步骤：

1.将买回来的鸭腿洗干净控水。

2.准备盐和花椒,比例是二比一。

3.放在铁锅里用中火翻炒。

4.等盐微黄、花椒变黑关火。

5.将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。

6.然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。

7.将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮。

8.将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。

9.煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意：煮的时候不要揭锅盖)。