食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心为你整理的“桂花花雕鸭”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分。锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止，大约需5-6分钟
材料：
主料：桂花适量，芝麻2匙，红萝卜1根，鸭半只，
辅料：生抽2勺，老抽1勺，红糖80克，姜3片，花雕酒100毫升，江米酒200毫升，
桂花花雕鸭的做法步骤：
1. 先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分
2. 锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止，大约需5-6分钟
3. 将炒好的鸭肉放进砂锅，放入姜片，和桂花
4. 先倒入花雕
5. 再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处
6. 加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度
7. 倒入老抽上色
8. 最后放入黄片糖
9. 放在火上，中火煮开后，小火炖半个小时
10. 这期间将红萝卜去皮滚刀切
11. 半小时后加入红萝卜，再炖10分钟即可
12. 最后加点芝麻装饰即可
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花雕红枣焖鸭的做法
材料：
鸭子半只，红枣10颗，姜一大块，大葱一条，香叶适量，三年以上的花雕酒适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，盐少许，
花雕红枣焖鸭的做法的做法步骤：
步骤1，鸭子洗净切块、葱切断、姜切片、红枣洗净。
步骤2，锅烧热，不放油，鸭子倒入煸炒至出油，色微黄盛起。
步骤3，余下的鸭油放姜片、大葱、香叶爆香。
步骤4，放入鸭块翻炒片刻。
步骤5，放入冰糖。
步骤6，倒入适量酱油和少量老抽、盐。
步骤7，倒入250ml陈年花雕酒，再倒入两小碗水。
步骤8，放入红枣。
步骤9，中火煮开，小火焖干，中间要搅动几次以防黏锅。
酒酿桂花鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿1只，酒酿300ml，
辅料：：枸杞适量，桂花适量，
酒酿桂花鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿切块，姜切丝。
2.把鸭腿放入深碗中，撒入盐，倒入酒酿，最后铺一层姜丝。放入方太蒸箱。
3.方太蒸箱选择普通蒸模式，100℃，30分钟。
4.蒸到25分钟时取出，放入枸杞和桂花，继续蒸至时间结束即可。
花雕虾
大虾洗净，去掉虾线。用花雕酒、盐、葱姜丝腌制1小时。
材料：
主料：对虾6只，，
辅料：花雕酒适量，食盐2g，葱1段，姜1块，苹果醋10g，生抽15g，蚝油10g，香油适量，花椒适量，，
花雕虾的做法步骤：
1. 对虾。
2. 调料。
3. 大虾洗净，去掉虾线。
4. 用花雕酒、盐、葱姜丝腌制1小时。
5. 将大虾摆在盘内，撒葱姜丝和几粒花椒。
6. 上笼蒸10分钟左右取出，然后装盘。
7. 用醋、酱油、蚝油、姜末和香油。
8. 调成料汁，蘸食。
花雕鸡
食材明细：
鸡700克，肥膘肉500克，油菜心50克，花雕酒100克，姜10克，大葱10克，味精3克，盐5克，蚝油5克，蜂蜜5克
花雕鸡的做法步骤：
1. 将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。
2. 将净鸡放入开水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水，调匀，涂满鸡身。
3. 旺火烧锅，把肥膘猪肉平铺垫底，炸出油后，放入白条鸡，反复煎至黄色，下葱、姜、花雕酒、上汤200毫升、耗油、味精、精盐盖盖，用小火煨热（中间翻一次）取出。
4. 把熟鸡剁成块，上盘摆成鸡形，周围用过沸水的菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成。
小贴士：
原料中鸡是去毛后净重700左右的小鸡。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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