食材明细:
主料:鸡蛋5个,鲜虾8个,韭菜300克,胡萝卜1根,杏鲍菇1个,木耳100克,雪花粉1000克
辅料:油适量,香油适量,蚝油2勺,盐少许,五香粉少许
鸡蛋鲜虾韭菜水饺的做法步骤:
1,先和一块面,饧上。2斤面,1斤水,1勺盐。
2,5个鸡蛋,8个鲜虾,300克韭菜,胡萝卜1根,杏鲍菇1个,焯好的木耳大约100克。
3,鲜虾去头去尾去虾线清洗干净。
4,虾仁切碎。
5,鸡蛋煎成蛋花。
6,韭菜切碎。
7,用点油把韭菜先拌一下,锁住水份。
8,其余食材全切碎。
9,加油,加盐,加蚝油,加香油,加五香粉搅拌均匀。
10,放10分钟增味。
11,分剂子,擀面皮。
12,包饺子。
13,煮饺子,韭菜馅不要煮大了开两开就可以了。
14,饺子煮好了。
15,鸡蛋鲜虾韭菜水饺。
食材明细:
白菜200g,熟猪肉渣100g,海虾6只,木耳适量,葱姜料酒适量,香油少许,花生油少许,十三香少许,生抽2小勺,耗油1勺,水适量,水饺皮50张
鲜虾猪肉白菜水饺的做法步骤:
第1步一,准备:1,白菜切碎末后撒一点盐拌匀静置5分钟,腌出水分攥干放入盆内(数量,大概攥干后两个菜团)2,虾去掉壳虾线后剁成虾泥,(切成小块也可以,虾泥方便小朋友吃)码入盆内。3,猪肉末凉油炒熟,炒成肉渣,放凉倒入盆内(如果块大可以炒熟后用刀再剁剁)4,木耳切碎剁细码入盆内即可。5,葱姜适量切细碎放入。各材料数量比例如图啦,没准确把握重量啦,白菜是攥干后的两个菜团啦,大家随意点就好啦二,调味:依次放入盐一小勺,生抽两小勺、蚝油一勺,花生油三勺,十三香适量,料酒一勺搅拌均匀即可不要过度搅拌啦。肉是熟的,可以尝一下咸淡自己调节下啦~
第2步当当~这是拌匀的样子~插个题外话!!!自己和面做皮的宝宝先把面和好放盆内醒着(用塑料袋啥的把面团包起来哦)再准备饺子馅啦!三,包水饺我是自己擀的面皮,就这样把馅放入饺子皮,包起来就是啦。
第3步嗯!包好啦一个饺子!酒酱紫三个人吃包了50个左右,正好面皮和饺子馅用完呢,和面过程最后讲吧,会的宝宝们就可以就略过喽~
第4步四,祝水饺啦开水大火下入水饺,马上用锅铲沿锅底慢慢铲起,防止水饺粘在锅底破掉,直到水饺慢慢浮起来,盖锅盖煮一下,要勤看着啦会沸出来的,这时调中火。过程里水沸后放凉水,煮两分钟再放凉水,重复三次水饺基本就熟透啦。用筷子戳饺子皮感觉软啊软的就可以关火盛出来啦!蘸醋吃喽~
小贴士:
和面啊~ 我是用了两小碗面,凉水和面 ,这样面比较硬有弹性,和面时水一点点放啦 一边放一边和,不要一下子放很多水 ,那样容易把面和太软。然后一点点揉成一个硬硬的大面团,揉到面团光滑没有颗粒突起放起来醒20分钟 ,这期间就是准备饺子馅嘛~。做饭嘛 随意点喽,多做几次就好了呀,祝大家吃好喝好
食材明细:
放山母鸡1只(约2公斤),老姜70公克,葱2支,水7000cc,甘草片3片,鸡粉1大匙,鸡油高汤 1又1/4杯,白酱油1/2杯,冰糖1大匙,盐1大匙,葱花20公克,花椒粉1/4茶匙,香油1大匙,胡椒盐1茶匙
咸水鸡的做法步骤:
1. 将全鸡仔细洗净,内脏全部捞空去除;葱、老姜以刀背拍碎备用。
2. 将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。
3. 热锅,注入7000cc的水煮至沸腾时,将鸡脖子握住,让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水,再续煮至水再次沸腾时,转小火并将全鸡二度放入锅中,以小火煮约40分钟,捞出并马上泡入冰水盆中。
4. 将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出,将全鸡捞出剁成块状,放入盆中淋上咸水淋酱,重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁,再将调味料B拌匀后洒上即可。
食材明细:
净嫩鸭一只(约1500克),适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐(25克)、黄酒、花椒。
咸水桂花鸭的做法步骤:
1.锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒,盖上锅盖开大火。
2.锅水开后放入净嫩鸭、黄酒,继续焖煮约25分钟。
3.开锅盖放入盐继续焖煮5分钟,关火焖5小时。
4.取出熟嫩鸭放凉,而且要凉透切片食用。
食材明细:
主料:猪肉馅400g,海鲜菇50g,白玉菇50g,蟹味菇50g,平菇50g,包菜200g
辅料:姜适量,大葱适量,小葱适量,香菜适量
调味料:盐适量,生抽适量,老抽适量
猪肉鲜菇水饺的做法步骤:
1,包菜切细丝,撒盐,杀出水分,挤干切末备用。
2,海鲜菇、白玉菇、蟹味菇和平菇洗净,控干水分。
3,生姜和大葱切细丝,加水成葱姜水,备用。
4,小葱,香菜择干净洗净切末备用。
5,肉馅打散。
6,放料酒。
7,400克肉馅加入3勺料酒。
8,3小勺盐(根据自己口味调整)。
9,葱姜水里的葱姜捞出,切末放入肉馅中(本着不浪费的原则)。
10,葱姜水中的葱姜捞出切末放入肉馅中。
11,加入两勺蚝油,三勺生抽,一勺老抽,适量的十三香。
12,调料大集合。
13,葱姜水少量多次倒入肉馅,搅打进肉馅里,菇菇们和挤干水的包菜切碎切末放进肉馅里。
14,把菇菇们,包菜和肉馅调匀即可。
15,饺子馅OK了。
16,和面包饺子。
17,煮熟捞出,面有点软了,以至于煮熟的饺子有点塌。
18,味道还是不错的。
小贴士:
1、生抽老抽蚝油要依次加入肉馅,搅打均匀后,再放入其他调料
2、葱姜水一定要加的,很多人反应肉馅发柴,就是因为水分太少,加入葱姜水就是让肉馅嫩,再也是去腥增香,这一步不能少哦!
食材明细:
咸水鸡1副,花椒粒适量,干辣椒片适量,辣椒末5公克,辣椒粉少许,胡椒粉少许,香油少许
麻辣咸水鸡的做法步骤:
1.咸水鸡胸切小块,备用。
2.花椒粒放入锅中以小火炒香,再加入干辣椒片略炒后取出,备用。
3.取一容器,放入作法1的鸡胸块与作法2的材料,并加入辣椒末、所有调味料,搅拌均匀即可。
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