“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“盐水桂花鸭”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
瘦肉鸭1只，腌制粗海盐150克，料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张，花椒20-30粒，八角3只
盐水桂花鸭的做法步骤：
第1步将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
第2步晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；然后将鸭放入盆内腌制一夜，取出清水冲去内外盐分，吹1-2小时；
第3步炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
第4步盖上锅盖，微火焖烧20分钟；将鸭子翻个身， 盖上锅盖再焖20分钟；取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。
小贴士：
盐水鸭制作关键有三点： 1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制； 2 腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚； 3 烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。
97Msw.com相关知识
盐水白鸭
食材明细：
鸭1000克，花椒15克，八角10克，姜15克，大葱15克，盐200克，料酒25克，卤汁1500克
盐水白鸭的做法步骤：
1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。
2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。
3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。
4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。
小贴士：
制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。
盐水肥鸭
食材明细：
北京填鸭2000克，香菜100克，盐50克，香油10克，花椒15克
盐水肥鸭的做法步骤：
1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。
2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉。
3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放进白卤锅内用微火煮熟，以能去骨为准，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
4.食用时，将鸭翅和颈骨拍松，剁成条装盘，再将腿和脯肉砍条盖在上面，淋香油，拼香菜即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
咸水桂花鸭
食材明细：
净嫩鸭一只（约1500克），适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐（25克）、黄酒、花椒。
咸水桂花鸭的做法步骤：
1．锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒，盖上锅盖开大火。
2．锅水开后放入净嫩鸭、黄酒，继续焖煮约25分钟。
3．开锅盖放入盐继续焖煮5分钟，关火焖5小时。
4．取出熟嫩鸭放凉，而且要凉透切片食用。
改良桂花鸭
食材明细：
水鸭1000g，糖桂花5汤匙，陈皮3片，蒜3瓣，葱适量，白醋2汤匙，料酒5汤匙，盐适量
改良桂花鸭的做法步骤：
1.水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟
2.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫
3.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚
4.加入5汤匙糖桂花
5.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可
金陵桂花鸭
食材明细：
桂花鸭1250克。，花椒盐适量，八角适量，葱适量，姜适量，香叶适量，黄酒适量，高汤适量，鸡精适量，桂皮适量，盐适量，味精各适量。适量
金陵桂花鸭的做法步骤：
1.桂花鸭剖开，洗净，将花椒盐调匀后从开口处涂抹在肚内壁，腌渍后冲洗干净。
2.余下调料对成卤水，卤制成熟即可。
小贴士：
鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血，可增白增香。
桂花鸭怎么做？桂花鸭的特点
桂花鸭怎么做？桂花鸭的特点
桂花鸭的特点
桂花鸭是南京有名的特产，具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
桂花鸭的来源
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨，久食不厌，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
桂花鸭怎么做？
材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。
调料：花生油、盐、糖、酱油。
做法：
1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。
2：用盐把鸭内外擦匀，腌制二小时。
3：腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时，然后取出。
4：挂鸭胚挂至干燥，注意冬天可自然挂干，夏天可放入冰箱冻，让它变得干燥。
5：用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次
6：盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。
桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨，久食不厌，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
桂花鸭的制作方法材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。
调料：花生油、盐、糖、酱油。
做法：
Step1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。
Step2：用盐把鸭内外擦匀，腌制二小时。
Step3：腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时，然后取出。
Step4：挂鸭胚挂至干燥，注意冬天可自然挂干，夏天可放入冰箱冻，让它变得干燥。
Step5：用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次。
Step6：盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。
桂花鸭的介绍
以下是桂花鸭的介绍、来源和鸭的更多制作方法。
桂花鸭的特点。
桂花鸭是南京有名的特产，具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
桂花鸭的来源。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭清而旨，久食不厌，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
鸭这种食品还有很多的制作防范。例如破鸭大概的操作方式如下：
1、将嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽；
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油；
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟；
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮，大概煮十五分钟就大功告成了。
盐水芥菜
食材明细：
主料：芥菜200克
辅料：姜丝少许，盐少许，油少许
盐水芥菜的做法步骤：
1，芥菜泡洗干净
2，捞起来沥下水
3，小汤锅把水烧开，放少许姜丝，盐，油
4，把芥菜放下去煮三分钟。
5，捞起芥菜，把汤也倒入碟中。
6，成品。
盐水蹄膀
食材明细：
猪肘1500克，盐50克，料酒10克，大葱3克，姜3克，子姜25克，八角10克，桂皮15克，花椒20克，白砂糖3克，味精1克，醋5克
盐水蹄膀的做法步骤：
1.将去骨猪前蹄膀洗净，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用铁扦子上精肉上戳几下，用精盐35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小时，春秋天腌6小时，夏天腌2至3小时。
2.用清水洗净，放在清水中漂1个小时，漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟，使断血，即捞出洗净。蹄膀放在锅中，加清水浸没，加精盐15克、料酒、葱、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋，葱、老姜。
3.加白糖和味精，取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷却后，再将锅中的卤汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，将肉压平，凉透。将嫩姜洗净切成细丝，用开水泡一下，浸在冷开水里待用。
4.吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带嫩姜丝，醋上桌。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
相信《盐水桂花鸭》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
