红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心整理的"咸水鸭肫",在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片
咸水鸭肫的做法步骤：
1.洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。
3.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
4.取出放凉后切片。
5.滴点香油，撒点芝麻。
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南京咸水鸭
食材明细：
净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒
南京咸水鸭的做法步骤：
1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。
3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。
食神美味经
江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家独特的风格，比如可以添加桂花或者柠檬片等，让传统盐水鸭的口味更丰富。
江苏是产鸭子的大省，所以常有美味的鸭料理。鸭子可以清肺解热、滋阴补血，是适合全家的养生食品。
咸水鸭卤包
食材明细：
卤包药材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴3克，陈皮8克，卤汁材料：5大匙，细糖120克，葱3根，姜20克，水2500C.C，料理酒200C.C
咸水鸭卤包的做法步骤：
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为咸水鸭卤包。
2.取一个汤锅，先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中，加入约1/2锅的清水以中火煮至水烧开。
3.将料理酒放入作法2的锅中煮至滚沸后，加入细糖、盐及咸水鸭卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
盐水鸭肫
食材明细：
鸭肫20只，葱4根，甘草2颗，香叶两片，八角2个，桂皮1根，肉蔻2颗，草果2颗，花椒1把，姜半块，盐适量，绍酒适量
盐水鸭肫的做法步骤：
第1步鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫
第2步将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟关火，盖着盖继续闷一夜
第3步吃时取出切片，淋上少许香油
盐水鸭肫卤鸭舌
食材明细：
鸭肫适量，鸭舌适量，椒盐适量，黄酒适量，葱适量，姜适量
盐水鸭肫卤鸭舌的做法步骤：
第1步选肥大的新鲜鸭肫 用盐擦洗 去其异味后沥水，再将鸭舌洗净沥水再用椒盐将鸭肫和鸭舌抹匀 倒入一点儿黄酒 放入冰箱冷藏室一天
第2步将腌制过的鸭胗鸭舌放入小砂锅内 放入葱姜段 加入清水 大火煮滚后 转小火至少焖半小时待鸭胗在卤子里凉透后取出切片 和鸭舌一同放入盘子里 洒上一点儿香葱碎 滴入香油
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