咸冬瓜蒸鱼

食材明细：

吴郭鱼1条，腌渍冬瓜25公克，姜20公克，豆酱1大匙，糖1茶匙，酒1大匙，香油1大匙，水3大匙

咸冬瓜豆酱蒸鱼的做法步骤：

1.腌渍冬瓜洗净后切丁；姜削皮洗净，切末备用。

2.清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏，修剪背鳍、腹鳍，过水汆烫后再清洗一次，放在长盘上备蒸。

3.炒锅放入1茶匙沙拉油，以中火油温120℃炒香姜末，再加入调味料、腌渍冬瓜丁一起煮滚后关火，待凉淋在鱼上面，最后覆盖保鲜膜以大火入蒸笼蒸15分钟即可。

食材明细：

冬瓜3000公克，豆粕适量，盐120公克，糖30公克，米酒100cc

咸冬瓜的做法步骤：

1.冬瓜去皮、去籽，切大块；将盐、糖、豆泊拌匀备用。

2.把作法1的冬瓜块放入调理盆中，撒上少许盐（份量外）拌匀，静置约1小时让冬瓜块出水。

3.把作法2冬瓜块所出的水分沥干，再拿重物压在冬瓜块上约12小时，再取出晒太阳1天。

4.取一玻璃瓶，排放一层作法3的冬瓜块，倒入一层作法1调匀的调味料，以这种作法一层层排入至材料用毕，最后加入米酒腌3个月即可。

食材明细：

海鲩鱼，盐，咸梅2个，糖适量，葱蓉，姜蓉，油，酱油，葱花

梅子蒸鱼（咸梅版）的做法步骤：

1.海鲩鱼一块（适合清蒸的鱼都可用），用盐抹匀腌一会。

2.咸梅两粒切碎加入少许糖和姜蓉葱蓉拌匀后抹在鱼肉上。

3.入烧开水的蒸锅蒸八分钟左右。如果觉得太清淡可以烧点热油加酱油浇在上面。记得起锅前放上葱花。

食材明细：

咸冬瓜200公克，鱼露30㏄，细砂糖1茶匙，米酒1大匙

咸冬瓜酱的做法步骤：

1、将咸冬瓜切碎；

2、之后与其他材料充分混合均匀，即为咸冬瓜酱。

食材明细：

主料：：冬瓜400g，

辅料：：咸骨头200g，鲜排骨150g，

咸骨冬瓜汤的做法步骤：

1.食材，都准备好，鲜排骨，咸排骨都焯水，葱姜备好

2.先把咸骨和鲜排骨加葱姜，八角，料酒，炖煮

3.炖煮至咸骨酥烂，把切好冬瓜放入

4.炖至汤白，肉烂，调味，放适量的盐即可

5.成品，汤浓肉香！

6.成品！

小贴士：

如果咸骨太咸就要提前浸泡几个小时，这样煮的汤不至于太咸。