“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?根据你的需要，小编精心整理了金陵桂花鸭，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
桂花鸭1250克。，花椒盐适量，八角适量，葱适量，姜适量，香叶适量，黄酒适量，高汤适量，鸡精适量，桂皮适量，盐适量，味精各适量。适量
金陵桂花鸭的做法步骤：
1.桂花鸭剖开，洗净，将花椒盐调匀后从开口处涂抹在肚内壁，腌渍后冲洗干净。
2.余下调料对成卤水，卤制成熟即可。
小贴士：
鸭腌后若再用花椒水浸泡去淤血，可增白增香。
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金陵丸子
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，虾仁200克，猪蹄筋200克，油菜50克，姜10克，大葱10克，料酒10克，酱油5克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，鸡粉3克，花生油30克，淀粉(豌豆)10克
金陵丸子的做法步骤：
1. 将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。
2. 将肉馅做成丸子，蘸上淀粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
3. 锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上油菜叶，焖制30分钟，拣出油菜叶，出锅盛盘即成。
小贴士：
1. 猪肉肥瘦要合适,微带点肥肉会更香。2. 做丸子的肉馅要剁成末，不要剁成泥。3. 丸子大小要一致。4. 用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。5. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
金陵鸭血粉丝汤(1)
食材明细：
1：姜，葱，大料，花椒，香叶，草果，银杏，党参
2：胡椒面，花椒面，辣椒油，盐，生抽，香菜碎，我还喜欢放些醋
金陵鸭血粉丝汤的做法步骤：
程序一切为了方便和保留风味，跟现实小店的做法不太一样，但是对我来说是最优的了。
鸭血浸泡干净切成小块，容易碎要轻，焯水。
取一汤锅，放入配料1，加入很多水
浸泡干净的鸭肝切块在汤锅中水中煮熟，加入鸭血继续煮，大概30分钟的样子。
这样子，这锅汤，就可以保存着，每次取一部分汤和鸭血鸭肝用就好了
在一只汤碗里，放入调料2
另一起锅，从汤锅里取适量鸭汤鸭血鸭肝，煮开放入豆腐泡泡，任何你喜欢放的蔬菜，煮
最后放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入汤碗中，讲调料和汤混合好。
成了。。
咸水桂花鸭
食材明细：
净嫩鸭一只（约1500克），适量的桂皮、大茴、姜片、桂花、盐（25克）、黄酒、花椒。
咸水桂花鸭的做法步骤：
1．锅内放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒，盖上锅盖开大火。
2．锅水开后放入净嫩鸭、黄酒，继续焖煮约25分钟。
3．开锅盖放入盐继续焖煮5分钟，关火焖5小时。
4．取出熟嫩鸭放凉，而且要凉透切片食用。
改良桂花鸭
食材明细：
水鸭1000g，糖桂花5汤匙，陈皮3片，蒜3瓣，葱适量，白醋2汤匙，料酒5汤匙，盐适量
改良桂花鸭的做法步骤：
1.水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟
2.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫
3.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚
4.加入5汤匙糖桂花
5.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可
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