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食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材的看法是怎么样的呢?也许下面的“咸水鸭蛋”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。

早餐小菜中,咸蛋,榨菜,腐乳等等是最为常见的

最爱莫过于那滋滋冒着黄灿灿油花的咸蛋黄

我们常常以咸蛋黄是否冒油来判定该咸蛋制作的成功与否

但是外买的咸蛋经常爆出黑心商家用工业用盐腌制的新闻

而摄入过多采用工业盐腌制的咸蛋易致癌甚至死亡

所以,总是让人担心买回来的咸蛋是否安全

想要吃上安全又放心的咸鸭蛋,完全可以依靠自己动手

一些随手可及的简单食材和等待腌制完成的时间即可

40-45天,即可腌制出图中留着黄油的放心咸鸭蛋哦

腌制咸鸭蛋的方法不止一种,有咸水法,酒糟法和泥土法

今天先介绍的是最咸水法

下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋,会比咸水鸭蛋更香更出油

先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧

咸水鸭蛋

材料:新鲜鸭蛋10只,纯净水1L,食盐250g,高度白酒100ml

咸水鸭蛋的做法

1、取新鲜鸭蛋10只,用牙刷,软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净

2、将洗净的鸭蛋放入沥水篮内,放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分

3、取一只干净的锅,倒入1L纯净水,加入食盐250g

4、将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸,盐全部融化至水中,关火

5、待步骤4的腌制水完全凉透,倒入容器内

6、将风干的鸭蛋,慢慢的放入容器内

7、倒入100ml高度白酒至容器内,使其与腌制水混合均匀

8、在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中

9、腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出,煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯

小贴士

1、水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分,想要水分干的速度快一些,可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干,再放置在阴凉处风干即可,否则,带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花

2、用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中,可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏

网站小提示

银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。

鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食

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咸水花生


又一季花生季,季节颠换的很快,又是一季的轮回,到市场上溜达的时候,新一季的红薯花生都上市了,颇有感触,岁月流逝时光荏苒,竟然让人感怀而神伤了。

应季的花生,回家那么卤水淡淡的煮来,微微的香气配着一杯冰啤,是很好的感觉,即使没有啤酒,当一个小零食,也蛮不错,消磨看电视的单调。

不算贵,3元钱买了一斤半花生,煮来小半锅,够食用好半会时间了。

相对着咸水花生,我更喜欢原滋原味的水煮花生,记得小时候,每到新花生季,便有农人煮上那么一篮进城买卖,一毛钱两毛钱都可以买来好大一包来吃,祖父喜欢买,每当遇到卖花生的,便会买回来,看着是零食,有时就当饭吃了,花生吃了特挡饱。

祖父已远走,我是最好的承继人,每到花生季节,总会或熟或生买回来吃,不是为了祭奠那些久远的时光,而是一种习惯,习惯了这样的季节吃着这样的零食,无头无脑的,想或不想。

这一季的小滋味咸水花生

食材:新鲜落花生

配料:大茴花椒干红辣椒食盐

咸水花生的做法

1.新鲜花生,我买回来的时候浑身沾满泥土,回家好一阵洗,才见到清澈的水。

2.准备花椒、大茴和干红辣椒备用。

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3.锅内加水适量清水,放入食盐,将调料放入搅匀。

4.电磁炉中火,设定20分钟,煮好后可以焖一会,直接泡在盐水里入味,吃的时候再取出来。

如果有那么一些时间可以让人消磨,可以逐个把花生壳捏一个小口,这样方便滋味的浸入,我没有那么些时间来做这个事情,就没有打开,入味受限制些。

咸水花生食材搭配小提示

香瓜和花生不能一起吃:花生性平味甘,盐水煮食养肺,用火炒食助热起火。同时花生具有富含脂肪,具有润肺利水、理血补血等功效。香瓜又叫甜瓜,果色斑斓,果肉绵软,但是香瓜性寒味甘,多吃会有损阳气,并导致泻痢。花生与香瓜同吃会加强香

花生和南瓜不能一起吃:黄瓜性味甘寒,生食为多。花生仁多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,同食多食,极易导致腹泻,所以二者不宜同食。

秋葵松菇咸水角


食材明细:

主料::糯米粉100克,秋葵20克,松菇15克,五花肉20克,虾米15克,胡萝卜适量,

辅料::水60克,细砂糖20克,花生油5克,盐适量,蚝油适量,香油适量,

秋葵松菇咸水角的做法步骤:

1.备好主料和配料;

2.虾米和松菇提前泡发;

3.秋葵洗净后,放入沸水中焯一分钟,放点盐或橄榄油,以保持秋葵的翠绿色;

4.把焯好的秋葵、五花肉、松菇、虾米、胡萝卜切成碎丁;

5.烧热锅,放油,把第4步切好的馅料放入锅里,再放入蚝油、香油翻炒;

6.炒好的馅料备用;

7.把温水、细砂糖和花生油混合均匀,放入糯米粉中,揉匀成一个糯米粉团;(各家的糯米粉吸水性不同,大家酌量增减水量哦)

8.把糯米粉团分成7等份量的小挤子;

9.把第8步分成的小挤子用手摊成圆形的糯米粉皮儿,有点像我们平时的饺子皮儿,只是它比饺子皮儿更厚些,不用擀面杖也可以,直接用手捏成圆形就可以了;

10.把第6步的馅料放进皮里,然后把皮两边对折捏紧,不用包花边的哦,咸水角是不用包花边的;

11.包好的7个咸水角;(咸水角的形状是比较小巧的,我用的100克糯米粉刚好做成7个,大家可以参照这个比例把握糯米粉的用量)

12.烧热锅,锅6成热的时候放油,油量不要全部没过咸水角,让咸水角有一半的地方可以露出来,接触空气,然后它就会很快鼓起来了,注意火不要太猛,开始煎炸时用中火,等它鼓起来后调为小火慢煎,最后煎至表面金黄色即可。

13.外甜内咸、外脆内嫩的咸水角新鲜出炉了~~很香口哦,里面的馅料多汁又爽脆。

小贴士:

1、调糯米粉团时,记得用温水调哦,各家的糯米粉吸水性不同,大家酌量增减水量哦。

2、在煎炸咸水角时,油量不要全部没过咸水角,让咸水角有一半的地方可以露出来,接触空气,然后它就会很快鼓起来了,注意火不要太猛,开始煎炸时用中火,等它鼓起来后调为小火慢煎,最后煎至表面金黄色即可。

流水鸭


食材明细:

主料::填鸭适量,面包粒适量,鸡蛋适量,

辅料::料酒适量,番茄酱适量,盐适量,椒盐适量,花椒适量,葱姜适量,淀粉适量,

流水鸭的做法步骤:

1.填鸭去头去尾抹上料酒和盐,撒上花椒粒,加葱姜,上锅蒸制一个半小时。

2.鸭子去骨,把鸭肉整理好放入盘中,再用一个盘子压住放上重物,静置十二小时,给鸭肉定型。

3.鸭肉成型后取一半,撒上椒盐、干淀粉,涂上全蛋糊,撒上面包糠轻轻压紧,5成油温下锅炸至两面金黄,切块装盘。

小贴士:

1、在蒸制鸭肉时,要蒸够1小时30分钟;
2、在炸鸭肉时,油温控制在5-6成热,鸭肉炸至金黄色即可。

五香咸水糕


食材明细:

主料::粘米粉300g,水600ml,五花肉适量,

辅料::花生米适量,虾米适量,葱花适量,盐适量,味精适量,五香粉适量,白芝麻适量,

五香咸水糕的做法步骤:

1.家里就剩这么多粘米粉了,300克,五香粉和白芝麻适量就好了。

2.把300克粉用600ml水开成无颗粒的面糊备用。

3.忘记买虾就不放了。葱花、花生碎(提前浸泡一小时后切碎)、五花肉丁(切的越小越好)我这个有点肥。

4.锅烧热,先放肉,把猪油榨出一些来。

5.肉炒成这样就可以了,不要炒糊罗。

6.这时候放入花生碎和少许盐,小火煸炒片刻,大家看到一粒粒绿色的东西是葱白,一起炒更香。

7.把刚才锅里炒的材料全部倒入面糊里,撒入少许五香粉和再放点盐、味精,把它搅拌均匀,这样面糊就色、香、味俱全了。

8.蒸锅里放半锅水大火烧开,准备一个大点的碟子,我用的是不锈钢材质的,碟子擦上一层花生油,再倒入一层薄薄的面糊,看不到碟底就行,待锅里的水烧开后放入锅中蒸。

9.几分钟后,这一层已经基本上熟了。

10.再倒入一层面糊,再蒸,一般3至4分钟就可以加一层,直到蒸完所有的面糊,记住倒完最后一层面糊后要蒸10分钟,但是如果面糊层次多的话就要蒸久一点,我蒸的是5层,因为碟子大,层次就少。

11.最后撒上芝麻和葱花。

12.建议出锅后要凉一下,切的时候就不会散。

小贴士:

1. 蒸的时候一定要大火,锅里的水很快会被蒸发掉,要注意添加水

2. 如果吃虾不会过敏的话,最好放点虾米或鲜虾,鲜虾可去壳也可留壳,但是要切成丁,有虾的味道更鲜美,卖相更诱人

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