食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？也许下面的“咸水鸭蛋”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
早餐小菜中，咸蛋，榨菜，腐乳等等是最为常见的
最爱莫过于那滋滋冒着黄灿灿油花的咸蛋黄
我们常常以咸蛋黄是否冒油来判定该咸蛋制作的成功与否
但是外买的咸蛋经常爆出黑心商家用工业用盐腌制的新闻
而摄入过多采用工业盐腌制的咸蛋易致癌甚至死亡
所以，总是让人担心买回来的咸蛋是否安全
想要吃上安全又放心的咸鸭蛋，完全可以依靠自己动手
一些随手可及的简单食材和等待腌制完成的时间即可
40-45天，即可腌制出图中留着黄油的放心咸鸭蛋哦
腌制咸鸭蛋的方法不止一种，有咸水法，酒糟法和泥土法
今天先介绍的是最咸水法
下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋，会比咸水鸭蛋更香更出油
先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧
咸水鸭蛋
材料：新鲜鸭蛋10只，纯净水1L，食盐250g，高度白酒100ml
咸水鸭蛋的做法
1、取新鲜鸭蛋10只，用牙刷，软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净
2、将洗净的鸭蛋放入沥水篮内，放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分
3、取一只干净的锅，倒入1L纯净水，加入食盐250g
4、将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸，盐全部融化至水中，关火
5、待步骤4的腌制水完全凉透，倒入容器内
6、将风干的鸭蛋，慢慢的放入容器内
7、倒入100ml高度白酒至容器内，使其与腌制水混合均匀
8、在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中
9、腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出，煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯
小贴士
1、水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分，想要水分干的速度快一些，可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干，再放置在阴凉处风干即可，否则，带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花
2、用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中，可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏
网站小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食
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咸水花生
又一季花生季，季节颠换的很快，又是一季的轮回，到市场上溜达的时候，新一季的红薯花生都上市了，颇有感触，岁月流逝时光荏苒，竟然让人感怀而神伤了。
应季的花生，回家那么卤水淡淡的煮来，微微的香气配着一杯冰啤，是很好的感觉，即使没有啤酒，当一个小零食，也蛮不错，消磨看电视的单调。
不算贵，3元钱买了一斤半花生，煮来小半锅，够食用好半会时间了。
相对着咸水花生，我更喜欢原滋原味的水煮花生，记得小时候，每到新花生季，便有农人煮上那么一篮进城买卖，一毛钱两毛钱都可以买来好大一包来吃，祖父喜欢买，每当遇到卖花生的，便会买回来，看着是零食，有时就当饭吃了，花生吃了特挡饱。
祖父已远走，我是最好的承继人，每到花生季节，总会或熟或生买回来吃，不是为了祭奠那些久远的时光，而是一种习惯，习惯了这样的季节吃着这样的零食，无头无脑的，想或不想。
这一季的小滋味咸水花生
食材：新鲜落花生
配料：大茴花椒干红辣椒食盐
咸水花生的做法
1.新鲜花生，我买回来的时候浑身沾满泥土，回家好一阵洗，才见到清澈的水。
2.准备花椒、大茴和干红辣椒备用。
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3.锅内加水适量清水，放入食盐，将调料放入搅匀。
4.电磁炉中火，设定20分钟，煮好后可以焖一会，直接泡在盐水里入味，吃的时候再取出来。
如果有那么一些时间可以让人消磨，可以逐个把花生壳捏一个小口，这样方便滋味的浸入，我没有那么些时间来做这个事情，就没有打开，入味受限制些。
咸水花生食材搭配小提示
香瓜和花生不能一起吃:花生性平味甘，盐水煮食养肺，用火炒食助热起火。同时花生具有富含脂肪，具有润肺利水、理血补血等功效。香瓜又叫甜瓜，果色斑斓，果肉绵软，但是香瓜性寒味甘，多吃会有损阳气，并导致泻痢。花生与香瓜同吃会加强香
花生和南瓜不能一起吃:黄瓜性味甘寒，生食为多。花生仁多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此，同食多食，极易导致腹泻，所以二者不宜同食。
秋葵松菇咸水角
食材明细：
主料：：糯米粉100克，秋葵20克，松菇15克，五花肉20克，虾米15克，胡萝卜适量，
辅料：：水60克，细砂糖20克，花生油5克，盐适量，蚝油适量，香油适量，
秋葵松菇咸水角的做法步骤：
1.备好主料和配料；
2.虾米和松菇提前泡发；
3.秋葵洗净后，放入沸水中焯一分钟，放点盐或橄榄油，以保持秋葵的翠绿色；
4.把焯好的秋葵、五花肉、松菇、虾米、胡萝卜切成碎丁；
5.烧热锅，放油，把第4步切好的馅料放入锅里，再放入蚝油、香油翻炒；
6.炒好的馅料备用；
7.把温水、细砂糖和花生油混合均匀，放入糯米粉中，揉匀成一个糯米粉团；（各家的糯米粉吸水性不同，大家酌量增减水量哦）
8.把糯米粉团分成7等份量的小挤子；
9.把第8步分成的小挤子用手摊成圆形的糯米粉皮儿，有点像我们平时的饺子皮儿，只是它比饺子皮儿更厚些，不用擀面杖也可以，直接用手捏成圆形就可以了；
10.把第6步的馅料放进皮里，然后把皮两边对折捏紧，不用包花边的哦，咸水角是不用包花边的；
11.包好的7个咸水角；（咸水角的形状是比较小巧的，我用的100克糯米粉刚好做成7个，大家可以参照这个比例把握糯米粉的用量）
12.烧热锅，锅6成热的时候放油，油量不要全部没过咸水角，让咸水角有一半的地方可以露出来，接触空气，然后它就会很快鼓起来了，注意火不要太猛，开始煎炸时用中火，等它鼓起来后调为小火慢煎，最后煎至表面金黄色即可。
13.外甜内咸、外脆内嫩的咸水角新鲜出炉了~~很香口哦，里面的馅料多汁又爽脆。
小贴士：
1、调糯米粉团时，记得用温水调哦，各家的糯米粉吸水性不同，大家酌量增减水量哦。
2、在煎炸咸水角时，油量不要全部没过咸水角，让咸水角有一半的地方可以露出来，接触空气，然后它就会很快鼓起来了，注意火不要太猛，开始煎炸时用中火，等它鼓起来后调为小火慢煎，最后煎至表面金黄色即可。
流水鸭
食材明细：
主料：：填鸭适量，面包粒适量，鸡蛋适量，
辅料：：料酒适量，番茄酱适量，盐适量，椒盐适量，花椒适量，葱姜适量，淀粉适量，
流水鸭的做法步骤：
1.填鸭去头去尾抹上料酒和盐，撒上花椒粒，加葱姜，上锅蒸制一个半小时。
2.鸭子去骨，把鸭肉整理好放入盘中，再用一个盘子压住放上重物，静置十二小时，给鸭肉定型。
3.鸭肉成型后取一半，撒上椒盐、干淀粉，涂上全蛋糊，撒上面包糠轻轻压紧，5成油温下锅炸至两面金黄，切块装盘。
小贴士：
1、在蒸制鸭肉时，要蒸够1小时30分钟；
2、在炸鸭肉时，油温控制在5-6成热，鸭肉炸至金黄色即可。
五香咸水糕
食材明细：
主料：：粘米粉300g，水600ml，五花肉适量，
辅料：：花生米适量，虾米适量，葱花适量，盐适量，味精适量，五香粉适量，白芝麻适量，
五香咸水糕的做法步骤：
1.家里就剩这么多粘米粉了，300克，五香粉和白芝麻适量就好了。
2.把300克粉用600ml水开成无颗粒的面糊备用。
3.忘记买虾就不放了。葱花、花生碎（提前浸泡一小时后切碎）、五花肉丁（切的越小越好）我这个有点肥。
4.锅烧热，先放肉，把猪油榨出一些来。
5.肉炒成这样就可以了，不要炒糊罗。
6.这时候放入花生碎和少许盐，小火煸炒片刻，大家看到一粒粒绿色的东西是葱白，一起炒更香。
7.把刚才锅里炒的材料全部倒入面糊里，撒入少许五香粉和再放点盐、味精，把它搅拌均匀，这样面糊就色、香、味俱全了。
8.蒸锅里放半锅水大火烧开，准备一个大点的碟子，我用的是不锈钢材质的，碟子擦上一层花生油，再倒入一层薄薄的面糊，看不到碟底就行，待锅里的水烧开后放入锅中蒸。
9.几分钟后，这一层已经基本上熟了。
10.再倒入一层面糊，再蒸，一般3至4分钟就可以加一层，直到蒸完所有的面糊，记住倒完最后一层面糊后要蒸10分钟，但是如果面糊层次多的话就要蒸久一点，我蒸的是5层，因为碟子大，层次就少。
11.最后撒上芝麻和葱花。
12.建议出锅后要凉一下，切的时候就不会散。
小贴士：
1. 蒸的时候一定要大火，锅里的水很快会被蒸发掉，要注意添加水
2. 如果吃虾不会过敏的话，最好放点虾米或鲜虾，鲜虾可去壳也可留壳，但是要切成丁，有虾的味道更鲜美，卖相更诱人
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