食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？有请驻留片刻，小编为你推荐凉拌鸡胗（2），欢迎大家参考阅读。
材料：
鸡胗300g，青椒和红椒各半个，香菜一小把，蒜2瓣
八角、凉姜、小茴香、香叶、肉蔻、白芷、草果等香料各适量（用来卤鸡胗）
干辣椒和花椒适量（用来最后泼热油）
生抽、老抽、盐、鸡精、醋、香油等各适量
做法：
生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用。将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁，然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦。
卤好的鸡胗取出备用，同时洗净香菜和青红椒备用。
鸡胗切成片，香菜切成段，青红椒切成丝备用。
把所有材料放在一起，蒜切成蒜末也放入，调入盐、鸡精、醋、香油，然后炸一些辣椒和花椒油，泼在蒜上，拌匀即可食用。
小贴士：
1.鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
2.最后也可以不泼热油，味道也会不错。但是，个人感觉泼热油的香味更浓郁，吃起来味道也更好。
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香辣凉拌鸡胗的做法
超级超级好吃，下饭下酒都超级赞！
材料：
鸡胗400g，香菜1棵，小米椒2根，生抽1勺，醋2勺，糖1勺，盐1茶匙，油辣子1勺，芝麻1茶匙，，
香辣凉拌鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段。
步骤2，香料备好：香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺
步骤3，锅中加入水，放入葱姜，香料，料酒，将水煮沸。
步骤4，加入鸡胗
步骤5，再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间。
步骤6，煮好的鸡胗取出沥水。
步骤7，切成薄片。
步骤8，香菜切成碎末。
步骤9，小米椒切碎。
步骤10，将所有食材放入稍大的容器。
步骤11，加入调味料。（除白芝麻）
步骤12，搅拌均匀。
步骤13，装盘后，撒上白芝麻即可~~
步骤14，成品图~
步骤15，成品图~
步骤16，成品图~
凉拌卤鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗900克，
辅料：：大葱2段，鲜姜1大块，八角3颗，花椒一撮，砂仁3颗，香叶3片，干红辣椒2个，盐适量，酱油适量，蚝油少许，
拌料：：香菜适量，香葱少许，生抽少许，醋适量，辣椒油少许，
凉拌卤鸡胗的做法步骤：
1.新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下，内部有残留的内金需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净；
2.将卤鸡胗用的调料准备好，都是常见的：大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶，用量根据口味来调整，也可以放自己喜欢的调料，目的就是去腥提香；
3.将调料倒入锅中，再倒入适量的温水；
4.将鸡胗全部倒入锅中，再倒入适量的酱油 、蚝油、盐，混合均匀；因为各个品牌的酱油颜色不同，请根据情况来调整用量；
5.大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也没事儿，浮沫会粘在锅边，也不、影响鸡胗的口感和口味的；
6.卤好的鸡胗泡在汤中更入味，热吃凉吃可直接食用，也可切块或者切片，与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。
7.凉拌卤鸡胗，开胃解馋吃一夏！
小贴士：
1. 买回来的鸡胗非常是收拾干净的，但还要自己要检查清洗两遍，特别是内部的黄色内金，味道是苦的，一定要完全去干净；外面白色的网状油也不利于健康，也要撕干净；
2. 鸡胗子易熟但不易入味，所以调料量多一些，煮熟后泡汤里，或者将汤汁收得浓一些。
川味凉拌麻辣鸡胗的做法
材料：
鸡胗15个，花椒20粒，香葱1根，八角1，辣椒段少许，老抽少许，白糖少许，白酒小勺，
川味凉拌麻辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，用温水或开水加入花椒，葱节，辣椒段，老抽，白糖，盐，八角泡半小时，卤水入味
步骤2，鸡胗要清水冷水下锅，煮到开锅就可以了，然后冲洗干净，放入卤水中卤制，卤水没过食材就可，大火烧开转小火，最小火卤制半小时只要筷子扎可以烂就可
步骤3，卤好的鸡胗在卤制里泡2小时以上口味更佳。切片，放盐，味精，香醋少许，白胡椒粉，花椒粉，白糖，花椒油，辣椒油，最后撒香葱，有喜欢芝麻的也放上，加少许卤汁味道和馆子一样
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